„Prânzurile gratuite”, care au fost gătite în școlile primare de trei luni, i-au enervat pe mulți părinți pentru că nu sunt cu adevărat liberi. Însă întrebarea mai importantă este: mănâncă copiii noștri alimente de calitate? Ce înseamnă ing. DÁŠA OSTERTÁGOVÁ, fost șef al departamentului de alimentație școlară la Ministerul Educației?

Întrebare: A fost stabilită o singură sumă pentru achiziționarea de alimente: 1,21 EUR pe prânz pentru elevii de școală primară și 1,30 EUR pentru elevii mai mari. Poate fi folosit pentru a găti alimente de calitate?

Răspuns: Mai degrabă nu. Mă tem că această cantitate nu a fost recalculată profesional în ceea ce privește beneficiile nutriționale recomandate pentru grupurile individuale de copii, adică în ceea ce privește calitatea și greutatea alimentelor.
În plus, școlile funcționează în condiții economice diferite, astfel încât cantitatea de cumpărare de alimente poate fi suficientă pentru o cantină școlară, dar altele sunt în „minus”.

Întrebare: Care este diferența când vine vorba de masa de prânz pentru copii mai mici și mai mari? În calcul, este de 9 cenți.

Răspuns: La stabilirea taxelor pentru o masă caldă principală, trebuie respectate cerințele privind calitatea alimentelor, energia și valoarea nutrițională recomandate, dar și greutatea porțiunilor. Și depinde de vârstă - este mai mare pentru elevii mai în vârstă.

Întrebare: Datorită subvenției de stat, părinții plătesc doar câțiva cenți pentru un singur prânz. De cele mai multe ori, însă, contribuie la cheltuielile generale ale bucătăriei: unele școli plătesc 20 de euro pe lună, altele sunt suficiente cu 5 euro. De ce diferențele sunt atât de mari?

Răspuns: Prețul prânzului nu este doar mâncarea achiziționată, ci și costul administrării bucătăriei școlii și a salariilor personalului. Unele cantine școlare pot ierta părinților o contribuție la aceste cheltuieli generale, altele se află într-o situație în care nu își pot permite. După introducerea „prânzurilor gratuite”, numărul copiilor care mănâncă a crescut semnificativ, așa că au fost nevoiți să echipeze bucătării, să cumpere vase sau tacâmuri, să extindă capacitatea cantinelor, să mărească numărul de angajați. Chiar și utilajele învechite măresc costurile generale - mașinile vechi au un consum mai mare de energie, multe trebuie reparate frecvent. Ce ar trebui să plătească școala sau fondatorul? Cel mai simplu mod pentru ei este de a crește taxele părinților.

revenit

Întrebare: Dar, cu siguranță, depinde și de la cine cumpără mâncarea școlilor. Aici puteți economisi semnificativ?

Răspuns: Există multe modalități de a economisi alimente, de a eficientiza producția și vânzările la mesele școlare, trebuie doar să doriți și să aveți profesioniști complet calificați în locurile necesare. Nu vreau să jignesc pe nimeni, dar directorul școlii nu este suficient de calificat pentru acest domeniu, are destul de multe alte probleme legate de procesul de predare.

Întrebare: În legătură cu „prânzurile gratuite”, mai multe cartiere din oraș au avertizat, de asemenea, împotriva unei mari risipi de alimente.

Răspuns: Unde și cui vor lua prânzurile pe care studenții nu le iau și cum vor fi tratate resturile nemâncate, mergeți - acest lucru nu este abordat în noul decret al Ministerului Educației. Conform legislației valabile, nu este posibil să se ofere prânz neîncasat, de exemplu, persoanelor în vârstă sau persoanelor fără adăpost.

Întrebare: Spuneți că mesele școlare s-au întors cu 50 de ani în urmă. In ce?

Răspuns: În loc să caute modalități viabile și raționale de a vindeca alimentația copiilor și de a intensifica baza materială și tehnică a facilităților de alimentație școlară, cantinele școlare, așa cum au făcut acum jumătate de secol, se luptă din nou cu o lipsă de finanțe, personal, echipamente tehnice sau relații aleatorii cu furnizorii.

Întrebare: Ce trebuie să observați la compilarea meniurilor?

Răspuns: Structura meniului timp de 5 zile pe săptămână este după cum urmează: 2 zile sunt servite feluri de mâncare complete din carne cu garnitură, 1 zi fel principal cu o porție redusă de carne - jumătate de carne și alte 2 zile feluri principale fără carne - făină, legume, leguminoase, din cereale în combinație cu ouă, produse lactate și altele asemenea. Dacă nu se respectă principiile unei diete sănătoase sau dacă alimentele sunt consumate cu viteză și stres, consecințele pot afecta sănătatea copilului. Prin urmare, părinții ar trebui să verifice dacă prânzurile școlare sunt de bună calitate.

Întrebare: Au opțiuni reale pentru asta?

Răspuns: Un părinte poate verifica compoziția meniului, pe care școlile îl publică și pe site-ul lor web. De asemenea, el poate cere șefului cantinei școlare să inspecteze bonul de livrare pentru a afla de unde provin ingredientele din care sunt preparate mâncarea și care este calitatea lor.

Întrebare: Cu toate acestea, părintele nu este de obicei un expert, el trebuie să se bazeze pe gătitul în cantinele școlare în conformitate cu standardele nutriționale specificate. În cele din urmă, cu efect de la 1 septembrie 2018, Ministerul a emis standarde de consum de materiale și rețete pentru alimentația școlară.

Răspuns: În acest context, trebuie să menționez că în 1992 au fost elaborate standarde obligatorii de consum de materiale și rețete pentru mesele școlare și universitare. Acestea conțineau 900 de rețete și fiecare greutate recalculată a ingredientelor utilizate pentru a pregăti mesele înainte, după și după curățare, precum și greutatea înainte și după tratamentul termic. Calitatea acestor standarde a fost, de asemenea, că în fiecare rețetă, valoarea energetică și nutrițională a fost recalculată până la fibră și greutatea pe 1 porție de alimente cu o toleranță de plus sau minus 10 la sută. Din păcate, conducerea de atunci a Ministerului Educației le-a anulat.

Întrebare: Care a fost motivul?

Răspuns: Aceste standarde au evitat, printre altele, risipa de alimente și utilizarea de materii prime mai ieftine la pregătirea meselor, care s-ar putea să nu se potrivească unor lucrători de cantină. Au cerut abolirea lor și ministerul s-a conformat. Și întrucât nu mai erau legați de standarde și rețete obligatorii, au câștigat, de asemenea, oportunitatea de a falsifica, adică de a înlocui materii prime de înaltă calitate, mai scumpe, cu materiale de calitate mai scăzută și mai ieftine.

Întrebare: Și astăzi? Unele cantine școlare pot fi obligate să gătească „prânzuri gratuite” din ingrediente mai ieftine și mai puțin valoroase din cauza lipsei de fonduri?

Răspuns: Există un astfel de risc.

Sursă: Bratislavské noviny