Provocări în bucătărie
Am avut ocazia să gust midii de midii de multe ori, dar nu am fost niciodată tentat. Nici măcar în vacanță, chiar lângă mare. Le-am gustat prima dată în această primăvară la Londra. Le-am comandat cu un prieten ca starter într-un restaurant italian, unde am luat prânzul chiar înainte de plecarea mea (care nu a avut loc în acea zi, am pierdut avionul: D). Nu mi-am dat seama că este „pentru prima dată”, de fapt, îi așteptam cu nerăbdare. Și am fost răpit și, în același timp, supărat pe mine pentru că pierdeam atâtea șanse pentru o experiență gastronomică. Carne delicioasă, fragedă, baghetă proaspătă, pe care am înmuiat-o într-un simplu sos de vin alb ușor și un pahar de vin italian pentru asta. A fost aperitivul perfect. Din acel moment am știut că nu voi mai evita midiile, ci dimpotrivă, dacă aș putea, le voi căuta.
De când ne-au deschis metroul la doar câteva minute cu mașina de casă, ne vom trata mai des și, din septembrie, când a început practic sezonul midiilor, le-am tachinat. Ziua D a venit luni trecută. Inițial, am vrut să merg la prima întâlnire la bucătărie cu midii weekendul trecut, dar, din păcate, ca intenționat, nu aveau midii. Cu toate acestea, imediat după weekendul de luni, l-am trimis pe soțul meu să se oprească acolo în drum spre casă de la serviciu. Din fericire, nu s-a plimbat gol. A adus acasă 1,5 kg de midii, suficient pentru trei persoane - eu, soțul meu și prietena mea Adela, care ne vizita. Desigur, am studiat deja teoria. Am urmărit câteva videoclipuri și am citit câteva rețete până când am optat pentru una dintre cărțile Cooking College. .
Am fost destul de surprins că nu am simțit niciun stres sau panică din ceea ce zăcea în chiuvetă. De îndată ce midiile au venit acasă, am început să le pregătesc. Am verificat midiile individual, clătind cele închise sub apă curgătoare, dacă a fost nevoie, am smuls „mustața”. O cochilie închisă este o cochilie vie, o cochilie deschisă este fie moartă (cu ea dispărută imediat), fie pur și simplu curioasă. Curiosii sunt de obicei doar pe jumătate deschiși pentru câțiva milimetri. Dacă le atingem sau atingem ceva (de ex. Cu un cuțit de bucătărie) pe coajă, acestea se vor închide. Dacă nu răspund la acest stimul, trebuie concediați. Sunt mai mult decât probabil morți. După ce am ridicat midiile, am fost mulțumit. Am eliminat doar trei scoici de la 1,5 kilograme. Unul a fost avariat - avea o coajă spartă, ceilalți doi erau morți. După gătit, midiile trebuie să fie sortate din nou pe scurt, dacă o găsim închisă, aruncă-o, este moartă. În starea gătită, se aplică ecuația opusă: midie deschisă = midie bună, midie închisă = midie proastă.
În oala mea, însă, toate midiile erau deschise, bucuria prea lungă. Prietena mea Adela și cu mine ne-am bucurat mai mult decât suficient, pentru că, în cele din urmă, am împărțit și porția nemâncată a soțului meu. Peter a venit acasă mâncat de la un banchet al companiei, așa că a reușit doar câteva scoici. Și al doilea motiv pentru care ne-a mai rămas a fost că nu-i plăcea prea mult sosul pe care l-am ales. El se aștepta ca eu să pregătesc o rețetă foarte de bază, iar eu scoteam scoicile doar cu șalotă, usturoi și vin alb. Totuși, am luat o cale diferită și am pregătit un sos de smântână dulce, sherry și piper verde murat. Mi-a plăcut și Adele, deși recunosc că sosul a fost puțin dulce. Data viitoare, probabil că voi încerca cea mai simplă ajustare aici. Știu că va fi în curând. Midiile sunt unul dintre cele mai rapide feluri de mâncare vreodată, iar un alt fapt foarte important este că sunt accesibile. 1,5 kg de midii ne-au costat aproximativ 6 euro.
(sursă de inspirație: Universitatea de gătit, Ikar)
Pentru trei persoane:
1,5 kg midii
1 por
2 șalote
1 cățel de usturoi
3 PL ulei de măsline
125 ml sherry semi-uscat
sare
piper roșu
200 ml frisca pentru batut
2 - 3 PL de piper verde murat
3 PL patrunjel proaspat, tocat
Spălăm midiile sub apă călduță, dacă există așa-numita patină de mare (înțelegeți algele și cojile mici), îndepărtați-o cu o perie. Cojile deteriorate și cojile deschise care nu reacționează la obturator prin închidere sunt aruncate. Îndepărtăm creșterile fibroase din coji închise prin tragere, așa-numitele Mustață.
Curățați prazul, tăiați capetele verde închis ale frunzelor, tăiați-le în două și spălați-le bine sub apă curgătoare. Tăiem mărunt, precum și șalotii și usturoiul.
Încălziți uleiul într-o oală mare și fierbeți ușor legumele pe el. Se toarnă sherry, se gătește o perioadă și se adaugă midii. Acoperiți și gătiți la flacără medie timp de aproximativ 4 minute, până când toate midiile se deschid și devin portocalii (nuanța portocaliu depinde și de tipul midiilor). În timpul gătitului, agitați ocazional oala pentru a amesteca midiile. Scoatem midiile gătite din oală cu o oală perforată, dacă găsim midiile închise, le aruncăm. Se toarnă smântână în oală, se adaugă un vârf de piper Cayenne și piper verde și se lasă să fiarbă. Se fierbe o vreme și se lasă deoparte.
Împărțiți midiile în trei farfurii, turnați peste sos și presărați pătrunjel. Servit cu pâine albă, ideal cu o baghetă proaspătă crocantă, din care rupem bucățile și le punem la înmuiat într-un sos de smântână.
Comentarii la articol
Nimeni nu a comentat încă acest articol.
Trebuie să fiți conectat pentru a adăuga comentarii la articole.