Melasa este adesea denumită „miracol negru”. Deci, ce obținem schimbând zahăr alb cu melasă?

este

1 lingură de melasă conține 15 g zahăr

Tipuri și producție de melasă

Melasa este un produs rezidual în producția de zahăr alb din trestie. Paradoxal, acest „deșeu” este cel mai bogat în anumite vitamine și minerale.

Cu toate acestea, în magazinele de produse naturiste, indiferent dacă este vorba de un magazin de piatră sau de un magazin electronic, se confundă adesea două produse ușor diferite - melasă și extract de melasă, numite și melasă cu curea neagră.

Producția are loc astfel: sucul de trestie de zahăr presat este încălzit, zahărul cristalizează și este separat prin centrifugare. Procesul are loc în mai multe faze, în mod standard în trei.

După prima încălzire, se obține melasă ușoară cu cea mai mare cantitate de zahăr rezidual. E după alta melasă întunecată cu un conținut mai mic de zahăr. Aceste primele două tipuri sunt utilizate în gătit, în timp ce melasa întunecată are un gust mai fierbinte.

După a treia încălzire, cea mai mare concentrație de nutrienți apare sub forma așa-numitelor. melasă cu curea neagră, Uneori întâlnim și termenul de extract de melasă. Se folosește mai mult pentru susținerea nutriției și suplimentarea mineralelor cu diete, este mai puțin potrivit pentru gătit datorită gustului său fierbinte și a consistenței mai groase.

Compoziţie

Compoziția exactă a fiecărui produs variază ușor în funcție de tipul melasei, de locul de cultivare și de metoda de extracție utilizată.

Cu toate acestea, în general, putem spune asta principalele ingrediente sunt zaharurile zaharoză, glucoză și fructoză. O lingură conține până la 58 de calorii. Indicele glicemic este de 55.

Cantitatea de ingrediente obișnuite de melasă este dată pentru doza recomandată după cum urmează:

  • Zaharuri 15 g
  • Vitamina B1 (tiamină) 0,008 mg = 1% DDD
  • Vitamina B3 (niacină) 0,186 mg = 1% DDD
  • Vitamina B5 (acid pantotenic) 0,161 mg = 2% DDD
  • Vitamina B6 (piridoxină) 0,134 mg = 7% DDD
  • Calciu 41 mg = 4% DDD
  • Cupru 0,097 mg = 1% DDD
  • Fier 0,94 mg = 5% DDD
  • Magneziu 48,40 mg = 12% DDD
  • Mangan 0,306 mg = 15% DDD
  • Fosfor 6,2 mg = 1% DDD
  • Potasiu 292,8 mg = 8% DDD
  • Sodiu 7 mg = 0%
  • Seleniu 3,56 micrograme = 5% DDD
  • Zinc 0,06 mg = 0%
  • Acizi grași Omega 6 10 mg

Melasa Blackstrap conține puțin mai puține zaharuri (aproximativ 12 g) și cantități ușor mai mari de vitamine și minerale. Cu toate acestea, diferențele nu sunt diametral diferite.

Melasa este un aliment sănătos?

În primul rând, trebuie să ne dăm seama că aceasta este o formă de zahăr rafinat. Este bogat în carbohidrați (zaharoză, glucoză și fructoză) și nu conține fibre sau proteine. Din acest motiv, nu poate fi clasificat ca un aliment explicit sănătos. O lingură conține până la 15 g zaharuri, sau 58 de calorii.

De cealaltă parte, comparativ cu zahărul conține mai mare conținut de vitamine și minerale și este este recomandabil să-l folosiți în schimb. Deci, unde îl folosiți pentru a îndulci mâncarea și băuturile, luați în considerare înlocuirea acesteia cu melasă. Totuși, problema va fi gustul său ușor distinctiv, diferit de zahăr. Se recomandă să luați 1 până la 2 linguri pe zi.

Deci, dacă aveți deficiențe în mineralele sau vitaminele B menționate anterior, înlocuirea zahărului simplu cu melasă este o mișcare bună. Conținutul de fier, magneziu, mangan și seleniu este deosebit de favorabil.

Indicele ei glicemic este de 55, există alternative mai bune de înlocuire a zahărului pentru diabetici și aș prefera să o evit în locul lor.

Puteți citi despre ce boli vă pot ajuta în articolul următor.