Pâinea proaspătă trebuie să parcurgă un drum lung înainte de a ajunge la masa ta.
20. Apr 2017 la 16:33 Kaufland
Primele dovezi ale utilizării cerealelor în scopuri dietetice datează din vremea colecționarilor, în epoca târzie a pietrei. În acel moment, însă, era doar un amestec de boabe care ni s-ar părea iarbă astăzi. Boabele au trecut printr-un drum lung de reproducere până când și-au recăpătat forma actuală.
Drumul de la cereale la pâine
Odată cu dezvoltarea agriculturii primitive, a apărut și prima pâine coaptă. La început era pâine nedospită, unde boabele de cereale erau zdrobite, amestecate cu apă și coapte. Până în prezent, îl cunoaștem drept pitta arabă. O etapă importantă în istoria coacerii a fost invenția cuptorului, care a adus chiar și coacerea din toate părțile și capacitatea de a coace diferite tipuri de produse de panificație.
Prezentul oferă pâine și produse de patiserie, care se bazează pe aceleași elemente de bază ale producției, dar datorită progresului, avem o alegere disproporționat mai bogată. Pe lângă lumină și întuneric, putem gusta cereale integrale sau cu diverse arome speciale. "În prezent oferim aproape 700 de tipuri diferite de produse de panificație", a declarat purtătorul de cuvânt al Kaufland, Martin Gärtner. Cu toate acestea, a adăugat el, cele mai bine vândute produse rămân în continuare făină albă, și anume croissante clasice și pâine de masă.
"Clienții noștri cumpără atât de multe cornuri pe lună încât, dacă ar fuziona, ar crea un lanț atâta timp cât frontiera slovacă, adică 1.652 de kilometri", a remarcat M. Gärtner.
Corpul cere produse de patiserie
Potrivit experților de la Facultatea de Agrobiologie și Resurse Alimentare a Universității Slovace de Agricultură din Nitra, 75% din alimentele complexe sunt carbohidrați complecși, în care componenta principală este amidonul, adică pâinea, pâinea, pastele și altele asemenea. Restul de 25% este pentru carbohidrați simpli. Aportul zilnic recomandat de carbohidrați variază de la 320 g la 580 g, sursa de bază fiind cerealele, care acoperă mai mult de jumătate din această nevoie de energie.
Dar cum să cunoașteți gama largă? Experții de la Clinica de nutriție clinică (AKV) din Bratislava, în articolul lor „Cum să alegi o patiserie sănătoasă”, afirmă că consumul frecvent de produse de patiserie albe crește riscul de obezitate, în timp ce cerealele integrale fac o persoană mai bogată pentru mai mult timp. Aceștia subliniază că produsele marcate ca potrivite, cereale, multicereale sau întunecate pot să nu fie în mod clar benefice pentru sănătate. Dacă produsul este fabricat din cereale, înseamnă tradus din cereale (aceasta poate însemna și făină albă, colorată).
„Vedem tendința actuală a alimentației sănătoase și clienții noștri sunt, de asemenea, sensibili la alternativele mai sănătoase la produsele de panificație”, a spus M. Gärtner. Acestea oferă produse clasificate de AKV în cea mai sănătoasă categorie A, cum ar fi pâinea integrală de secară cu morcovi și floarea-soarelui sau pâinea integrală Slatinský. Primul dintre ei a apreciat cota de 10% din morcovi rasa, aceeași pondere din semințe de floarea soarelui, fără conservanți, gluten sau zahăr, iar al doilea conține diferite tipuri de făină integrală (grâu, secară, ovăz, orz, hrișcă, amarant) și seminte de in.
Pâinea integrală este făcută din făină integrală, care conține și straturile exterioare ale bobului. Acestea sunt bogate în fibre cu vitamine, minerale și acizi grași esențiali. Produsele integrale conțin, de asemenea, până la 8,5 g de fibre la 100 g (doza zilnică recomandată este de 20-30 g de fibre). Ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, acționează ca o prevenire a diabetului, a cancerului intestinal și a constipației.
Viața fără pâine?
Mulți fani ai unei diete fără gluten elimină pâinea și produsele de patiserie din meniu deoarece sunt o sursă de gluten. Ei decid să o evite în mod voluntar fără niciun motiv aparent. Sunt convinși că o astfel de dietă este alegerea unui stil de viață sănătos, fără consecințe negative sau dezavantaje. În realitate, totuși, glutenul este ingerat în multe alte alimente.
În plus, nu există dovezi că glutenul este toxic pentru persoanele sănătoase. Cu excepția cazului în care pacienții sunt diagnosticați cu boală celiacă, alergie la grâu sau intoleranță, dieta fără gluten nu are nicio justificare și beneficii pentru sănătate. Poate fi adevărat opusul.
Alimentele fără gluten conțin adesea cantități mai mari de grăsimi și carbohidrați, astfel încât acestea pot contribui la o incidență crescută a obezității, a rezistenței la insulină și a sindromului metabolic. În plus, o dietă fără gluten poate duce la un deficit de vitamine B, în special vitamina B12, vitamina D, acid folic, fibre, fier, magneziu, calciu și zinc. Prin urmare, excluderea produselor de panificație din dietă este nejustificată în acest caz.
Acest articol vă este adus de Kaufland.
Puteți găsi regulile de cooperare între agenții de publicitate și redacție la acest link.