Brânză de vacă
Brânza de vaci este un produs lactat care aparține grupului de brânzeturi proaspete (necoapte). În ciuda compoziției sale favorabile, nu este suficient utilizată în gospodăriile noastre. De exemplu, 100 de grame de caș moale au o energie de 527 kJ (126 kcal) și conțin în medie 18,75 g de proteine, 0,35 g de grăsimi, 0,44 g zahăr din lapte (lactoză), 60 mg de calciu, 0,65 mg de fier și 0,369 g vitamina B2.
Brânza de vaci se caracterizează prin cantitatea de substanță uscată și cantitatea de grăsime din substanța uscată. după cum urmează:
- caș moale din lapte degresat, substanță uscată de cel puțin 23% din greutate,
- caș moale, substanță uscată de cel puțin 23% în greutate, grăsime în substanță uscată de cel puțin 8% în greutate,
- grăsime, substanță uscată de cel puțin 28% din greutate, grăsime în substanță uscată de cel puțin 38% din greutate,
- alte cașuri (cu conținut ridicat de grăsimi, conținut ridicat de grăsimi, semigras, cu conținut scăzut de grăsimi, degresat).
Brânza de vaci este fabricată din lapte de vacă tratat termic. Esența producției de brânză de vaci este coagularea laptelui cu acid lactic, care se formează din zahăr din lapte (lactoză) prin acțiunea culturilor de bacterii acid-lactice. Cheagul de brânză rezultat este procesat în continuare prin feliere și, dacă este necesar, reîncălzire până la separarea zerului. Precipitatul de caș este umplut în saci de filtrare sau descărcat în căruțele de brânză, unde este presat pe materia uscată necesară. În funcție de metoda de prelucrare a cașului, cașul are o consistență diferită și, prin urmare, o utilizare diferită a gospodăriei. Prin urmare, ambalajul cașului trebuie să conțină informații cu privire la consistența cașului, de exemplu cocoloase (potrivite pentru stropire) sau untabile (pentru coacerea prăjiturilor, pentru prepararea tartinelor).
Aceasta este metoda de fabricare a brânzei de vaci, denumită adesea producție tradițională pe căzi cu cheesecake, necesită mai multă muncă manuală. Deși s-au aplicat diverse elemente de mecanizare în producția tradițională de brânză de vaci datorită performanței lor scăzute, acestea nu au găsit o aplicare mai mare. Punctul de cotitură a venit odată cu descoperirea producție continuă caș prin centrifugare. Principiul fabricării brânzei de vaci pe centrifuge este că precipitatul de caș este centrifugat pe centrifuge speciale. Marele avantaj al producției centrifuge continue de brânză de vaci este că mâna omului nu atinge brânza de vaci până când nu este înfășurată. Cașul produs pe centrifugă are o consistență fină, răspândibilă și, prin urmare, este o materie primă adecvată pentru producerea de produse de caș aromatizate, diverse creme, deserturi bătute sau tartine.
Operația tehnologică necesară în producția de brânză de vaci este răcirea acestuia. Brânza de vaci conține o anumită cantitate de bacterii acid-lactice, de aceea este necesar să se depoziteze brânza de vaci la o temperatură de cel mult 8 ° C.
Termizarea este utilizată pentru a prelungi durata de valabilitate a brânzei de vaci și a produselor din brânză de vaci. Termizarea produselor din lapte, cum ar fi deserturi, creme, caș și produse de caș, implică încălzirea acestor produse la o temperatură de cel puțin 50 ° C și nu mai mult de 75 ° C timp de cel puțin 20 de secunde după finalizarea procesului lor standard de producție . Aditivii precum amidonul, amidonul modificat, gelatina, pectinele (numai în cantitatea necesară) pot fi folosiți la termizare. Ambalajul consumatorului trebuie să precizeze că este un produs termizat și că ingredientele utilizate trebuie să fie menționate în compoziție.
Navigare
- Acasă
- Harta site-ului
- a lua legatura
- Compoziția laptelui
- - Proteine din lapte
- - Coagularea acidă a laptelui
- - Caș dulce de lapte
- - Grăsime din lapte
- - Lapte zahăr lactoză
- Microbiologia laptelui
- Producția de lapte
- Colectarea și evaluarea laptelui
- Tipuri de lapte
- - Consumul de lapte
- - Tratamentul termic al laptelui
- - Omogenizarea laptelui
- - Centrifugarea laptelui
- - Lapte durabil
- - Lapte praf
- Brânză
- - Divizarea brânzeturilor
- - Bryndza
- - Brânzeturi proaspete și moi
- - Brânzeturi albastre
- - Brânzeturi aburite
- - Brânzeturi semidure
- - Brânzeturi tari
- - Brânzeturi procesate
- Alte produse lactate
- - Cremă
- - Unt
- - Produse cu oxigen
- - Iaurt
- - Brânză de vacă
- - Cremă
- - Whey Dairy în Slovacia Brânză în Slovacia
- Lactate slovace
- - Produse lactate în Slovacia
- - Fabricarea brânzeturilor în Slovacia
- - Producătorii din Slovacia
- Linii utile
Această pagină ți-a fost adusă de www.skar.sk