Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Turtă cu burete: Puneți ouăle și zahărul într-un cazan și amestecați în spumă. Apoi adăugați făina cernută și amestecați ușor. Se întinde pe hârtie de copt și se coace la 210 ° C timp de aproximativ 5 - 6 minute. Lasam sa se raceasca si apoi taiem rotile cu o matrita in care vom umple spuma de lamaie.
Mousse de lămâie: Puneți smântână, mascarpone, zahăr și coaja de lămâie într-o cratiță la foc mic și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc și se lasă să stea 20 minute. Între timp, lăsați gelatina să se umfle în apă rece. Se strecoară amestecul de cremă, se adaugă gelatina dizolvată, se amestecă bine și se lasă să se solidifice ușor la frigider timp de aproximativ 40 de minute. Ungeți formele rotunde în jurul perimetrului cu unt, puneți un burete tăiat pe fund și turnați pe el mousse de lămâie. Lăsați-l să se răcească în frigider.
Parfum de brânză: Lasă gelatina să se umfle în apă. Încălziți gălbenușurile de zahăr cu zahăr cristal la 60 ° C. Bateți frisca. Se amestecă ușor totul și se adaugă brânza de vaci moale, se amestecă ușor din nou și se toarnă în matrițele pregătite, introduse imediat în congelator.
Dealuri de zăpadă - bezea: Bateți proteinele cu zăpadă groasă, apoi adăugați zahăr cu apă și glucoză încălzită la 125 ° C. Continuă să biciuie până se răcește complet. Le transferăm pe cele finite într-o pungă de patiserie și pulverizăm așa-numitul tavi de copt tapetate cu hartie de copt. Se coace într-un cuptor cu o coacere de top la 220 ° C sau se bronzează cu un aruncător cu flăcări.