În prezent, există o mulțime de discuții despre dieta corectă și dilema aferentă a grăsimilor „bune” și „rele”, care sunt asociate în primul rând cu întrebarea - să preferați untul sau margarinele în dieta dumneavoastră? Acesta este subiectul acestor două săptămâni, căruia îi puteți trimite întrebările. Expertul în tratamentul obezității MUDr. Ivan Majerčák.

răspunde

La fiecare două săptămâni, va exista un alt subiect nutrițional căruia îi puteți trimite întrebările. MUDr le va răspunde. Ivan Majerčák.

Despre doctor

MUDr. Ivan Majerčák și-a început mulți ani de practică medicală ca cardiolog. Astăzi, numele său este asociat în principal cu tratamentul obezității, pe care îl practică de peste 18 ani. În specializarea sa inițială, a observat că majoritatea bolilor pe care le-a tratat erau supraponderale.

Pe lângă atestarea în medicină internă și cardiologie, a absolvit un curs postuniversitar de obezitate la Institutul de endocrinologie de la Universitatea Charles. Primul său succes ca dietetician a fost un stagiu într-o țară cu o mare populație locală supraponderală - Finlanda. Dr. Majerčák a lansat un proiect aici, datorită căruia a reușit să schimbe în mod realist obiceiurile alimentare ale populației.

În prezent este unul dintre cei mai renumiți experți în acest domeniu. Acest lucru este dovedit de apartenența sa nu numai la Societatea Cehă de Obezitate și la Secția de Obezitate a Societății Slovace de Diabetologie, ci și la Societatea Slovacă de Cardiologie și Societatea Slovacă de Medicină Internă. El deține funcții importante în calitate de președinte al Ligii împotriva obezității în Republica Slovacă.

Vă întrebați dacă untul sau margarina sunt potrivite pentru copii sau doriți să aflați răspunsurile la o altă întrebare pe această temă? Scrieți-ne un e-mail la [email protected] până la 3 iulie 2013 și includeți „Unt vs. margarină” în subiect. În două săptămâni vom publica răspunsurile la întrebările dvs. de la MUDr. Ivan Majerčák.

Care este diferența dintre unt și margarină?

Este bine să definiți compoziția rivalilor individuali - unt și margarină în lupta împotriva sănătății, astfel încât să putem determina câștigătorul pentru inima ta.

Unt se obține exclusiv din lapte sau smântână în care grăsimea este ingredientul principal. Untul ca grăsime de origine animală conține aproximativ 5-10 acizi grași scurți și un procent relativ ridicat de acizi grași saturați (mai mult de 60% sunt saturați și doar 5% sunt acizi grași polinesaturați). Conținutul natural de vitamine din unt (în special A și D) depinde, de asemenea, de sezon și de modul în care animalele sunt hrănite.

Margarine sunt adesea confundate cu dăunătoare. Într-adevăr, ele conțineau niveluri relativ ridicate de acizi grași trans dăunători. Margarinele actuale conțin deja acizi grași trans în cantități neglijabile din punct de vedere nutrițional, de până la 1%, care este chiar mai mic decât conținutul de acizi grași trans naturali din unt și produse lactate.

Margarinele sunt, de fapt, ca untul, de origine naturală. Sunt fabricate din uleiuri vegetale. Singura diferență este că, în timp ce grăsimile animale sau uleiurile vegetale sunt în mare parte specii unice, margarinele sunt în mare parte mai multe specii, adică este un amestec de mai multe uleiuri și grăsimi vegetale. .

Putem face, de asemenea, o împărțire în cadrul definiției grăsimilor „bune” și „rele” menționate deja în introducere. În bun predomină acizii grași nesaturați (mononesaturați sau polinesaturați), care conțin margarine. Numim grăsimi rele cu un conținut ridicat de acizi grași saturați. Le găsim, dimpotrivă, în unt. Prin urmare, merită să înlocuiți untul cu margarine de calitate.

De exemplu. Flora margarina este fabricată din uleiuri de semințe care conțin în mod natural acizi grași esențiali omega 3 și omega 6 și este o grăsime vegetală răspândită cu cel mai mare procent de acizi grași polinesaturați în raport cu conținutul total de grăsimi. Comparativ cu untul, conține cu 70% mai puțini acizi grași saturați.

Răspunsuri la întrebările dvs.

  1. Cât durează consumul de unt ar avea efecte negative?

Dr. Majerčák: Rata la care se manifestă efectele negative ale dietei noastre este individuală și depinde și de predispoziția genetică. Deci, durează mai mult pentru o persoană cu „echipament genetic bun”. Asa numitul teoria mozaicului aterosclerozei (întărirea arterelor). Cu cât un individ are mai mulți factori de risc, cu atât mai repede vor experimenta efectele negative menționate. Nivelurile crescute de grăsime din sânge sunt printre cei mai importanți factori de risc. Un laic își poate măsura cel mai ușor riscul cu o „măsurătoare de bandă croitorie” măsurându-i circumferința taliei. Dacă circumferința centurii este mai mare de jumătate din înălțimea sa în centimetri, aceasta înseamnă un risc crescut din punct de vedere medical și ar trebui să reducă sau să elimine untul.

2. Există o gamă largă de margarine pe piață. De unde știu pe care să aleg, din moment ce ați scris despre margarine în general în text? Ce ar trebui să observ în primul rând despre ei?

Dr. Majerčák: Ar trebui să acordați în primul rând atenție ponderii așa-numitelor grăsimi saturate, care includ de ex. de asemenea, colesterolul, acidul stearic și acidul palmitic. Cu cât este mai mare proporția acestor grăsimi saturate „rele”, cu atât este mai mare riscul de ateroscleroză (întărirea arterelor). Din păcate, aceste diete domină dieta slovacilor și slovacilor. În loc de grăsimile saturate „rele” menționate, margarina ar trebui să conțină în principal grăsimi nesaturate. Grăsimile nesaturate sunt împărțite în continuare în mononesaturate și polinesaturate. Dintre acestea, el ar trebui să „caute” așa-numitele acizi grași polinesaturați omega 3 și omega 6. Acestea, spre deosebire de cele saturate, au un efect protector asupra corpului nostru, în special asupra vaselor deja menționate, adică au un efect preventiv. În timp ce aportul de acizi grași omega 6 din dietă este acoperit din mai multe surse și se încadrează în doza nutrițională recomandată, acizii grași omega 3 nu sunt adesea consumați în cantități suficiente. De asemenea, este important să menționăm faptul că aceste grăsimi „bune”, așa-numitele acizi grași esențiali, corpul nostru nu poate produce singur. Prin urmare, depindem de aportul alimentar al acestora, cum ar fi margarina sănătoasă.

3. Medicul meu mi-a diagnosticat colesterolul prea scăzut. Aceasta nu înseamnă că ar trebui, dimpotrivă, să iau grăsimile „mai dăunătoare” care sunt conținute în unt.?

Dr. Majerčák: Ca răspuns la întrebarea dvs., aș fi nevoie să știu ce colesterol aveți scăzut. Avem așa-numitele colesterolul total, care constă din mai multe componente. Pentru simplitate, putem vorbi despre doi colesteroli, care formează împreună totalul, în timp ce o componentă este colesterolul „rău” (profesional LDL-colesterol), care este stocat în peretele vasului nostru de sânge, deci ne înfundă vasele de sânge și celălalt componenta este colesterolul „bun” (HDL-colesterol), care este benefic pentru sănătate. Prin urmare, este important pentru sănătatea noastră să avem un nivel scăzut de colesterol „rău” și un nivel ridicat de colesterol „bun”. Împreună formează colesterolul total. Influențăm ambele componente prin dieta noastră, dar creștem și nivelul colesterolului bun prin activitate fizică regulată. Cu toate acestea, nu aș recomanda „tratarea” colesterolului „scăzut” cu grăsimi dăunătoare. Astăzi, nu există dovezi clare că colesterolul scăzut vă amenință, dimpotrivă.

4. Familia mea iubește untul. Uneori mănâncă pentru mine fără pâine sau produse de patiserie. Nu vreau să mănânc deloc margarinele în sine, doar atunci când le fac o tartă. Cât de mult le poate pune sănătatea în pericol? Trebuie să încep să-mi fac griji și să adopt un regim dur?

Toate „interdicțiile dure” duc la rezistență. Familia nu mănâncă doar acasă, deși este dovedit din punct de vedere medical că a mânca acasă este mai sănătos decât să mănânce „afară” și duce în principal la un risc mai mic de supraponderalitate și obezitate. Abordarea ideală este să îți urmezi propriul exemplu, iar tartinele menționate, care vor afecta pozitiv gustul margarinei, pot ajuta, de asemenea. Nu le-aș interzice complet untul, dacă familia mea îl adoră, l-aș include în meniu într-o măsură limitată, să spunem ca o recompensă pentru menținerea unei diete sănătoase. Din punct de vedere psihologic, aceasta este o abordare mult mai bună decât interdicțiile stricte.


5. Nu am colesterol ridicat. Nu am avut niciodată o problemă cu inima. Se poate spune că sunt practic o persoană complet sănătoasă. Și în acest caz trebuie să fiu atent cu privire la ce grăsimi consum?

Dr. Majerčák: Felicitări pentru sănătate bună și nivelurile ideale de colesterol. Dacă nu aveți alți factori de risc pentru ateroscleroză - aveți un raport ideal între talie și înălțime, sunteți un nefumător cu o presiune bună, deci aveți un risc statistic scăzut de a dezvolta boli cardiovasculare. Dar de ce vrei să o strici? Poate un exemplu foarte simplu. Am o mașină bună, care nu merge prost și sunt mulțumită de ea. Ar trebui să îl schimb pentru ceva vechi și folosit? Sau voi continua să am grijă de o mașină bună care să mă servească mult timp? Gandeste-te la asta. În cazul unei greutăți ideale, nu există niciun motiv să vă interzică ciocolata, cacaoa conținută în ciocolată este sănătoasă, deci alegeți ciocolată de calitate cu un conținut mai mare de cacao, cel puțin 60%. Trebuie să aveți grijă ca această stare bună de sănătate să vă reziste, chiar și pe așa-numitele grăsimi ascunse, pe care le luăm adesea în diverse biscuiți sau alte produse de cofetărie. Aici sunt adesea folosite forme nesănătoase de grăsime, care ar putea agrava treptat starea ta ideală.


6. Pot avea probleme de sănătate dacă sunt doar un „ocazional” care mănâncă unt și altfel mănânc sănătos?

Dr. Majerčák: Ce înseamnă casual? Din punct de vedere medical, nu există niciun motiv pentru a interzice complet untul sau de ex. untură. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că acestea sunt alimente consumatoare de energie (au un conținut ridicat de energie pentru greutatea lor) și în populația slovacă, unde 2/3 din adulți sunt supraponderali sau deja obezi, este, prin urmare, mai bine să preferați margarina în termeni ai consumului de energie. Dar dacă aveți greutatea ideală, exerciții fizice regulate și niveluri ideale de grăsime din sânge în timpul unui control preventiv, puteți fi totuși un consumator de unt „ocazional”.

7. Sufer de colesterol ridicat de câțiva ani. După un astfel de timp, aș vrea să încerc și substanțe mai puțin invazive și mai naturale decât drogurile. Ce imi recomandati?

Dr. Majerčák: Aș lua în considerare acest caz în mod individual. Dacă medicul dumneavoastră vă recomandă medicamente (pilule) pentru colesterol, nu l-aș întrerupe în mod arbitrar. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu puteți adăuga așa-numitul suplimente nutritive și o dietă cu conținut scăzut de grăsimi este o chestiune firească. Dacă vă puteți îmbunătăți profilul lipidic prin dietă, suplimente și exerciții fizice, discutați cu medicul dumneavoastră dacă puteți reduce sau opri medicamentul. Nu renunțați singur. Nivelul colesterolului ar putea crește brusc și vasele de sânge, acum probabil relativ stabilizate, în timpul tratamentului ar putea fi deteriorate. Din nou un exemplu simplu. Medicamentul pentru colesterol vă menține nivelul de grăsime sub control. Dacă permiți brusc arbitrar spălarea, nivelul tău de grăsime ar putea începe să „galopeze”, lucru pe care probabil nu ți-l dorești.