Trăim într-o perioadă în care untul nu este un concept atât de clar. Am putea spune pur și simplu că nici untul nu mai este ceea ce era. Astăzi, o gamă întreagă de produse diferite este ascunsă sub denumirea de „unt”, iar untul „fermă” onest tradițional a fost completat cu diferitele sale variante degresate și ușurate și cu grăsimi vegetale produse pe bază chimică, care au fost declarate mai sănătoase.
Untul Ghee, până acum puțin cunoscut, se strecoară încet, dar sigur în conștiința practicii culinare, a cărei utilizare cu siguranță nu veți păcătui împotriva sănătății voastre.
Ghee a fost unul dintre cele mai importante ingrediente ale bucătăriei indiene de milenii. Majoritatea dintre noi îl știu ca unt încălzit, dar diferă de untul obișnuit prin faptul că nu este perisabil și poate fi depozitat ani de zile. Producția sa a început din necesitate. În condițiile climatice locale din India, untul s-a prăbușit rapid și, deoarece depozitarea pe termen lung într-un loc răcoros nu a fost rezolvată, inițiativa de a crea un produs perisabil a ieșit în prim plan.
A fost dezvoltată o metodă de producție a untului care elimină procesele care duc la distrugere: toate componentele perisabile care sunt responsabile pentru descompunerea sa prematură au fost eliminate. Principalul secret al preparării celui mai sănătos și mai pur unt din lume este acela că este mai întâi adus la fierbere, pierzându-și cea mai mare parte din umiditate. De asemenea, secretă proteine din lapte împreună cu zahărul din lapte. Proteina care formează stratul alb este scufundată în partea de jos, iar spuma apare pe suprafața untului topit. După îndepărtarea atât a stratului proteic, cât și a spumei de pe suprafață, ghee se face din fluidul care rămâne între ele.
Untul cu 82% conținut de grăsime este de obicei considerat unt bun. Când componentele rămase, care reprezintă 18%, sunt îndepărtate, obținem unt pur, care conține până la 99,6% grăsime. Un astfel de unt se numește ulei de unt sau grăsime de unt, care poate fi păstrat la 15 ° C timp de până la 1-2,5 ani. Cu toate acestea, conform experienței indiene, este stocat pentru o perioadă mai lungă de timp. Se spune chiar că, cu cât îmbătrânește, cu atât puterea sa de vindecare se înmulțește. Deoarece arde doar la 190 C (conform altor surse chiar și la 250 C), nu trebuie să ne facem griji că va arde sau arde, poate fi folosit de mai multe ori pentru coacere.
Este una dintre cele mai bogate surse de vitamina A (esențială pentru sănătatea vizuală), conține și vitamina D (ajută oasele), vitamina E (responsabilă pentru sănătatea pielii, părului și a unghiilor), chiar și vitamina K (un factor important în coagularea sângelui, este necesar și în producția de proteine). De asemenea, conține antioxidanți care leagă radicalii liberi periculoși din organism, precum și acizi grași esențiali Omega-3 și Omega-6, care reduc nivelul grăsimilor din sânge.