BRATISLAVA - Scandalul cu carnea braziliană nu dispare. Igieniștii au efectuat sute până la mii de inspecții în Slovacia, în timpul cărora au găsit 24.244 kilograme de produse din carne din Brazilia. Citiți un expert despre cum să gătiți carne înainte de a mânca.

La 23 martie 2017, igienistul-șef al Republicii Slovace Ján Mikas a cerut operatorilor de catering care să suspende utilizarea acestei carne din motive preventive din cauza situației legate de frauda din carne braziliană și să contacteze autoritățile regionale de sănătate publică dacă au la dispoziție o astfel de carne.

Cele mai frecvente boli de vară ale slovacilor: plătim suplimentar pentru tendințele dietetice moderne

„În acest fel, aș dori să mulțumesc operatorilor inspectați ai unităților de catering pentru disponibilitatea și utilitatea lor de a coopera în efectuarea inspecțiilor extraordinare, care sunt efectuate de autoritățile regionale de sănătate publică pentru a doua săptămână în toată Slovacia și, de asemenea, apreciază munca noastră Experții RUVZ din Slovacia efectuează inspecții reciproce și cooperare reciprocă cu dispozitive controlate în detectarea rapidă a probelor suspecte " spuse Mikas.

asupra

În perioada 23 martie - 4 aprilie 2017, adică pe o perioadă de două săptămâni, personalul RÚVZ din Slovacia a efectuat un total de 3.884 inspecții la 3.779 de catering, în timp ce carnea, resp. produse din carne originare din Brazilia. Cele mai frecvente au fost piepturile de pui dezosate și fără piele congelate și ficatul de pui congelat și tăieturile de pui congelate - în cantitate totală de 24.244 kilograme. În același timp, 1.273 de catering au fost contactați prin telefon sau e-mail. 68 de eșantioane de carne și produse din carne originare din Brazilia au fost prelevate în servicii de masă pentru analize de laborator.

Până în prezent, în trei eșantioane de carne provenite din Brazilia luate în facilități de catering pentru analize de laborator, serotipizarea a fost efectuată la Centrul Național de Referință pentru Salmonella de la ÚVZ SR și a fost confirmată prezența microorganismului patogen Salmonella Heidelberg. A fost carne livrată furnizorilor de masă de la furnizorii oficiali din Republica Slovacă, al căror control oficial este de competența organelor administrației veterinare și alimentare a statului din Republica Slovacă.

Aceste constatări au fost raportate, de asemenea, Sistemului de alertă rapidă pentru alimente și furaje (RASFF), un sistem gestionat și organizat de Comisia Europeană ca o formă de informare rapidă către statele membre cu privire la notificarea riscurilor directe sau indirecte pentru sănătatea umană cauzate de alimente. sau hrană). Acestea sunt următoarele constatări:

  1. piept de pui congelat, sărat, dezosat și fără piele, COOPAVEL, 2 kg, dat. consum: 03.09.2018, furnizor: investigațiile sunt în curs la momentul furnizorului, originea: Brazilia, producător: COOPAVEL COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL MATADOURO FRIGORÍFICO, număr de identificare: 3887,
  2. piept de pui congelat, sărat, dezosat și fără piele, COOPAVEL, dat. consum: 03/03/2018, furnizor: FEGA FROST, s.r.o., Tehelňa 675/2, 060 01 Kežmarok, origine: Brazilia, producător: COOPAVEL COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL MATADOURO FRIGORÍFICO, număr de identificare: 3887,
  3. piept de pui congelat, sărat, dezosat și fără piele, COOPAVEL, dat. consum: 08.08.2018, furnizor: MIRKOM s.r.o., Hlavná 8/14, Marcelová - Krátke Kesy, origine: Brazilia, producător: COOPAVEL COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL MATADOURO FRIGORÍFICO, număr de identificare: 3887.

Operatorii de catering în masă în care a fost detectată carne cu prezență de salmonella au fost impuși de RÚVZ în Republica Slovacă măsuri de retragere imediată a tipurilor de carne menționate mai sus de la utilizarea pentru prepararea alimentelor.

În același timp, în primul eșantion de carne originară din Brazilia preluat de experții RÚVZ într-o instalație de catering pentru analize de laborator, serotiparea se efectuează în prezent la Centrul Național de Referință pentru Salmonella la ÚVZ SR și rezultatul preliminar al tipării izolatului de Salmonella O: 21 (L) a fost confirmat. Analizele necesare pentru detectarea antigenelor flagelare și determinarea serovarului complet sunt în curs de desfășurare și vă vom informa cu privire la rezultatele acestora în zilele următoare. Acestea sunt bucăți de pui sărate, originare din Brazilia.

Au fost detectate microorganisme patogene condiționate în mai multe cazuri din probele examinate (piept de pui congelat). Investigația eșantioanelor de carne braziliană în cateringul de masă continuă.

Vor continua controalele excepționale efectuate la restaurantele de masă pentru a verifica siguranța sănătății cărnii și a produselor din carne utilizate la prepararea meselor finale. În caz de constatare sau suspiciune de încălcare a cerințelor legislației aplicabile, se iau imediat măsurile necesare - i. suspendarea utilizării cărnii pentru prepararea meselor în catering-uri de masă - până la dovada siguranței lor pentru sănătate.

În același timp, atragem atenția asupra respectării principiilor generale de igienă în procesarea culinară a cărnii, având în vedere că este un aliment de origine animală care este, în general, mai riscant din punctul de vedere al unui mediu adecvat pentru creșterea și multiplicarea microorganismelor în comparație cu alte alimente, că este necesar să se respecte principiile de igienă.trecerea suprafețelor de lucru, instrumentele utilizate în procesarea cărnii crude și menținerea temperaturii corecte pentru tratamentul termic al cărnii în alimente.

Recomandări preventive

Oficiul de Sănătate Publică al Republicii Slovace, în legătură cu prevenirea salmonelozei în manipularea alimentelor, recomandă ca unitățile de catering, precum și toți consumatorii, să respecte principiile igienice generale în procesarea culinară a alimentelor. MUDr. Dr. Iveta Trusková, șef al departamentului de igienă nutrițională, siguranță alimentară și produse cosmetice din ÚVZ SR: „Având în vedere perioada de vară care se apropie și condițiile de procesare a alimentelor rezultate, care în timpul verii devin mai periculoase pentru creșterea și multiplicarea microorganismelor în ceea ce privește durabilitatea, trebuie respectate principiile de igienă. Evitați traversarea suprafețelor de lucru și a ustensilelor de bucătărie folosite atunci când manipulați sau prelucrați alimente, cum ar fi carnea crudă, și mențineți temperatura corectă cel puțin peste 70 ° C atunci când tratați alimentele în căldură în alimente. "

Ce este salmoneloza

Salmoneloza este o diaree bacteriană acută. Sursa bolii este în principal găinile și alte păsări de curte. Infecția se transmite oamenilor prin consumul de alimente de origine animală care conțin salmonella, în special carne și ouă și produsele acestora. În prezent, cele mai frecvente serotipuri sunt - Salmonella enteritidis și Salmonella typhimurium. Manifestările bolii apar la 6 până la 72 de ore după consumul de alimente contaminate (produse din carne sau alte alimente sau produse de cofetărie în care se adaugă ouă insuficient tratate termic). Persoana afectată simte greață, vărsături, febră, dureri abdominale crampe, scaune apoase ascuțite, adesea de culoare verzuie. Salmoneloza este una dintre bolile cu cea mai mare morbiditate din Republica Slovacă. Cele mai frecvente cauze ale epidemiilor sunt utilizarea materiilor prime contaminate în prepararea alimentelor, nerespectarea tehnologiei corecte în prepararea alimentelor, în special tratamentul termic insuficient și neajunsurile în depozitarea materiilor prime și a produselor finite.

Menținerea curățeniei

Microorganismele se transmit în principal prin mâini, prosoape și ustensile de bucătărie, apar în principal pe tăietoare și chiar și cel mai mic contact le poate transfera în alimente și poate duce la boli cauzate de consumul de alimente contaminate. Prin urmare, vă recomandăm:

- spălați-vă mâinile înainte de a mânca mâncarea și în mod regulat (des) în timpul pregătirii alimentelor

- spălați-vă pe mâini după fiecare utilizare a toaletei

- spălați și curățați toate suprafețele de lucru și instrumentele folosite la prepararea alimentelor

- protejați bucătăriile și zonele alimentare de la insecte, rozătoare și alte animale.

Separați crudele și fierte

Alimentele crude, în special carnea crudă, păsările de curte și animalele marine, precum și sucurile acestora, pot conține microorganisme periculoase care pot fi transmise în timpul preparării și depozitării alimentelor. Iti recomandam:

- separați carnea crudă, păsările de curte și animalele marine de alte alimente, mai ales dacă aceste alimente nu mai sunt tratate termic

- folosiți ustensile de bucătărie separate (de ex. cuțite și tăietoare pentru manipularea cărnii crude)

- depozitați alimentele în ustensilele de bucătărie separat pentru a preveni contactul dintre ingrediente și mesele pregătite.

Gatiti bine

Tratamentul termic adecvat (gătitul) distruge aproape toate microorganismele periculoase. Gătirea alimentelor peste 70 ° C poate contribui la asigurarea siguranței lor pentru consum. Iti recomandam:

- gătiți bine alimentele, în special carnea, păsările de curte și animalele marine, cu penetrarea temperaturii în toate părțile cărnii, în special în mijloc, dacă de ex. coacem piese mai mari

- aduceți la fierbere feluri de mâncare precum supele și bulionele. Asigurați-vă că au atins o temperatură de cel puțin 70 ° C. Pentru carne și carne de pasăre, asigurați-vă că sucul este limpede și nu roz. Este ideal să folosiți un termometru

- Gatiti bine alimentele gatite inainte de a manca

Temperatura de păstrare sigură a alimentelor

Microorganismele se pot înmulți foarte repede dacă alimentele sunt depozitate la temperatura camerei. Prin menținerea temperaturii sub 5 ° C sau peste 60 ° C, creșterea microorganismelor este încetinită sau oprită. Iti recomandam:

- nu lăsați mâncarea gătită mai mult de 2 ore la temperatura camerei

- Răciți rapid toate alimentele gătite și perisabile și apoi depozitați într-un loc răcoros

- păstrați alimentele fierbinți (mai mult de 60 ° C) înainte de servire

- nu depozitați alimentele prea mult timp (chiar și în frigider)

- nu dezghețați alimentele la temperatura camerei, nu dezghețați alimentele decongelate în mod repetat

Folosiți apă sigură și materii prime

Materiile prime, inclusiv apa și gheața, pot fi contaminate cu microorganisme și substanțe chimice periculoase. Substanțele chimice toxice se pot forma în alimentele deteriorate și cu mucegai. Atenția în selectarea materiilor prime și măsurile simple, cum ar fi spălarea și amestecarea, pot reduce riscurile. Iti recomandam:

-folosiți apă potabilă, ingrediente proaspete și sănătoase (sunt mai bogate în nutrienți)

-spălați fructele și legumele, mai ales dacă le consumați crude

-nu utilizați alimente expirate

-alegeți alimentele care au fost făcute folosind practici sigure (cum ar fi laptele pasteurizat)

-încălziți bine ouăle de găină în mese

Galerie


Instrumente pentru articole


SURSĂ: ÚVZ SR, zh
FOTOGRAFIE: ÚVZ SR

Articole similare

  • Salmonella mutantă ucide în est: medicii disperați nu se pot descurca, prima victimă
  • Budincile periculoase sunt scoase din vânzare în Republica Cehă: pot conține bucăți de metal
  • Controalele asupra cărnii infectate din Brazilia sunt încă în curs: sunt luate măsuri extraordinare
  • Constatare deranjantă: Carnea braziliană a fost găsită în 187 de unități de alimentație comunale
  • Statisticile companiei de asigurări au cartografiat sănătatea pacienților: Vedeți unde locuiesc cei mai sănătoși slovaci
  • Mega-scandalul brazilian revine din nou: controalele relevă o nouă amenințare

Cele mai citite articole

BRATISLAVA - František Böhm, care se confrunta cu acuzații grave, avea acasă un întreg arsenal de arme, care, potrivit ...

ÎNGERII - O! Modelul Chrissy Teigen (35 de ani) este una dintre vedetele care împărtășesc fanilor ei ...

BRATISLAVA - În iunie am informat în Topky că moderatoarea Fashion Tv Erika Bugárová ...

NEW HAVEN - Medicul și epidemiologul social Nicholas Christakis a publicat o carte care compară recuperarea ...

VARSOVIA - Președintele Andrzej Duda a numit mândria întregii Polonia un prototip al unui dispozitiv capabil să ...