KOŠICE - Friptura tartară nu a fost niciodată vorbită și descrisă la fel de mult ca în ultimele zile. Am întrebat un renumit expert slovac în această problemă, profesorul Petr Turek, șeful Departamentului de igienă și tehnologie alimentară și Institutul de igienă și tehnologie a cărnii de la Universitatea de Medicină Veterinară, dacă carnea crudă și ouăle crude sunt într-adevăr un moment atât de periculos bombă care ar trebui interzisă. farmacie din Košice.

turek

„Friptura de tartru nu este periculoasă dacă este preparată conform principiilor bunei practici de igienă. Este clar că atunci când carnea este supusă unei inspecții veterinare, aceasta este eliberată în circulație fără restricții. Pentru prepararea acesteia, se folosește de obicei carne de calitate (sfoară) de la tauri sănătoși. Ouăle sunt la fel de greu controlate, iar ouăle de la fermele domestice prezintă un anumit risc. Rasele sunt monitorizate pentru detectarea salmonelei, apariția acesteia este minimizată. Materiile prime în sine sunt sigure, altfel nu ar trebui să ajungă la consumator. ", explică profesorul Turek.

„Interzicerea servirii tartrului este o măsură preventivă dură de către stat. Această reglementare a fost lipsită de interes pentru o lungă perioadă de timp, aproape 10 ani, iar acum a început o astfel de campanie "., Profesorul Turek se gândește la războiul fără sens care a izbucnit împotriva tătarilor. „Interdicția este ventilată abia acum și numai prin friptura tartară. La urma urmei, nici friptura sângeroasă (crudă, rară, medie rară, medie) nu este suficient tratată termic și nici sushi. Carnea de pește crudă este încă mai sensibilă la deteriorare decât carnea de vită. Ca aperitiv, restaurantele sunt obișnuite să servească carpaccio, care sunt felii subțiri de carne crudă, iar aceste feluri de mâncare sunt oferite și de restaurante și nu pot fi oferite consumatorului în conformitate cu reglementările actuale. ", spune expertul.

„Există o contradicție în ceea ce privește legislația europeană. În procesul nostru de aderare, UE a spus că alimentele care sunt evaluate veterinar fără restricții nu pot fi interzise din punct de vedere al pericolului. Cu toate acestea, legislația noastră a făcut-o și mai strictă prin faptul că numai preparatele din carne tratate termic pot fi servite în unitățile de alimentație publică, iar ouăle de pasăre ragout pot fi utilizate după tratamentul lor termic amănunțit. " spune profesorul Turek, propunând o soluție.

„În opinia mea, responsabilitatea ar trebui să fie dată persoanei care servește friptura tartară și celei care o comandă. Nu-l construiți pe o singură interdicție de servire a cărnii crude și a ouălor. Dacă ar exista statistici că o epidemie a apărut după consumarea tartrului, da, aș considera că există un risc. Dacă apare o boală alimentară, este întotdeauna o neglijare a principiilor bunei practici de igienă și poate fi făcută și din salată de legume crude și cineva ar trebui să fie responsabil cu toate consecințele. Dar totul este tras de păr. Acestea sunt temeri inutile, uneori suntem mai mulți papali decât papa. Interdicția nu se bazează pe analize, pe ceva scandalos care spune că da, există un risc mare - pericol ", Profesorul Turek clarifică și adaugă în continuare că Legea privind alimentele și toate reglementările privind igiena alimentelor se bazează pe responsabilitatea persoanei care le pregătește și le oferă și nu din punctul de vedere al vreunei interdicții.

Soluția la această problemă ar fi schimbarea acestui regulament, așa cum este cazul în țările vecine. „Funcționează perfect în străinătate. De exemplu, nemții consumă hackfleisch, care este similar cu tartarul de porc. Nimeni nu l-a interzis acolo, dar în timpul pregătirii lor se aplică condiții igienice stricte. Este necesar să deschideți o dezbatere cu igienistul șef și să argumentați. Nu există niciun argument pentru interzicerea tartarului. Dacă a ieșit ceva, o boală sau o epidemie. Dar nu s-a întâmplat nimic, nu există niciun motiv să-l interzică. Nu știu că în ultimii ani s-a înregistrat vreo boală din consumul de tartru în Slovacia. Este în detrimentul industriei culinare. Operatorii din statele vecine vor prospera ", conchide profesorul Turek.