alimentație

„Dacă Europa aprobă o zonă de liber schimb cu Statele Unite,
Sursa: Peter Brenkus
„Dacă Europa aprobă o zonă de liber schimb cu Statele Unite,
Sursa: Peter Brenkus

Miroslav Spišiak (68 de ani) a lucrat ani de zile în industria alimentară și apoi a trecut la cealaltă parte - s-a ridicat în fața consumatorilor, a subliniat pașii greșiți ai producătorilor de alimente și a scris cartea Gusturi. în care descrie practicile comercianților.

Calitatea mâncării oferite de magazinele noastre se îmbunătățește?

În fiecare lună, ministrul agriculturii apare la televizor și ne spune întotdeauna câteva procente pe baza inspecțiilor periodice. Cred că s-au înrăutățit ultima dată cu 1,2%. Dar, în calitate de consumator, întreb: „Ce este? Cum are gust procentul? ”

După cum are gust?

La urma urmei, nu putem judeca dacă au gust mai mult sau mai puțin, deoarece știm doar procentul. Din propria mea experiență, susțin că inspectorii și analiștii de la Administrația Veterinară și Alimentară de Stat din Republica Slovacă sunt experți de top, am fost în contact cu ei de ani de zile, precum și cu colegii lor din alte țări. Problema este cum rezultatele muncii lor ajung mai departe la noi consumatorii. Pentru ca rezultatele să nu ne spună nimic niciunuia dintre noi. Merităm ca cineva să ni le explice în limbaj uman, nu în procente. Un astfel de sistem există și se numește sistemul „zâmbet”. Acestea sunt zâmbete familiare, adică simple imagini stilizate ale unei fețe râzătoare sau furioase.

Zâmbetele se agățau de magazinele care erau vinovați de ceva?

Da, în Danemarca funcționează sistemul „zâmbet”. Ei fac exact aceleași verificări ca și în țara noastră, rezultatele verificărilor sunt împărțite în cinci grupuri - teribil, rău, bun, foarte bun și genial. Pentru a face acest lucru, au autocolante mari de cinci zâmbete care fie se încruntă, fie râd. La sfârșitul inspecției, inspectorii aplică un autocolant și un text scurt pe ușa din față, pentru care au primit o față atât de zâmbitoare. Au același sistem în restaurante. Toți clienții știu astfel cum s-a desfășurat inspecția în ceea ce privește calitatea alimentelor vândute.

Interesant este că zâmbetul are un magazin, dar problema poate fi și în producător.

Cu toate acestea, se aplică responsabilitatea strictă a persoanei care introduce produsul pe piață. Dacă producătorul este rău, comerciantul nu ar trebui să coopereze cu el.

Magazinul trebuie să suporte lipirea unei fețe zâmbitoare?

Trebuie, este rezultatul unei inspecții oficiale. Zâmbetul va rămâne pe ușă până la sfârșitul următoarei verificări. Dar când un magazin sau un restaurant primește un zâmbet rău, încearcă să corecteze greșelile cât mai curând posibil și se grăbesc la inspectori să ceară o nouă inspecție. Cu toate acestea, operațiunea trebuie să plătească pentru aceasta, ceea ce înseamnă că sistemul se autofinanțează parțial. Dacă un zâmbet negativ atârnă pe ușă pentru o lungă perioadă de timp, consumatorii vor pedepsi magazinul neavând acces la el. Există o scădere a cifrei de afaceri și este mai eficientă decât orice amendă. Dacă ar introduce ceva similar în Slovacia, aș putea spune cum este cu mâncarea în Slovacia, indiferent dacă se îmbunătățesc sau nu. Cu toate acestea, în situația actuală, pot spune doar câteva procente. Sau apoi propriile mele experiențe și descoperiri când mă duc să mă uit la magazine.

Care sunt observațiile dumneavoastră?

Nimic nu se schimbă, continuă să seducă și să inducă în eroare consumatorii. Și nu pot face diferența dintre seducție și seducție. Uită-te doar la etichetarea produselor, care amintește mai mult de un bikini - voi arăta aproape totul, dar esențialul este acoperit. Nici consumatorii nu sunt interesați de toate, iar producătorii și comercianții le îngreunează pe cât posibil. Informațiile obligatorii despre alimente se află aproape exclusiv pe spatele mesei minuscule. Deși prescripția pentru dimensiunea scrisorii a crescut de la trei sferturi de milimetru la 1,2 milimetri măsurată cu un x mic, pentru mulți oameni acest lucru nu este de ajutor.

Astăzi, însă, multe alimente au și o etichetă pe față. Este suficient de mare pentru a determina ce procent din doza zilnică recomandată conține un aliment. Nu e destul?

Dar aceasta este etichetarea valorilor nutriționale în conformitate cu așa-numitul venit de referință zilnic - DRP sau GDI. Diurna zilnică recomandată a fost stabilită de asociația alimentară de lobby. Determină, de exemplu, cât de multe grăsimi, proteine, zaharuri și altele asemenea ar trebui să ingereze o persoană. Calculat pentru o femeie „statistică”. Percep etichetarea cu mare rezervă. Ambalajul alimentelor menționează că, atunci când mănânci mâncarea, primești la fel de mult și cât mai mult din diurna recomandată. Dacă studiați mai detaliat, de exemplu, biscuiții pe jumătate înmuiați de la unul din hipermarketurile care îi vând sub marca proprie, veți descoperi că doza zilnică recomandată este unul dintre biscuiții rotunzi de 16 grame. Există aproximativ cincisprezece în pachet. Deși ceva este scris cu litere mari optimiste pe față, ar trebui să aruncați o privire bună la literele minuscule. Puteți găsi, de asemenea, pizza congelată, care conține informațiile de pe ambalaj pe sfertul de pizza. Dar clientul nu va mai observa acest lucru, deoarece nu va citi cele mai mici litere, care exprimă valorile nutriționale la 100 g de produs. De ce nu scriu cât din cantitatea zilnică recomandată o persoană consumă atunci când are întreaga pizza? Mi-e teamă să spun cuvântul fraudă, așa că aș prefera să spun înșelător, pentru că până la urmă trebuie să știm noi consumatorii.

Nu este posibilă armonizarea etichetării produselor într-un mod clar în Uniunea Europeană, astfel încât să fie clar pentru fiecare consumator la prima vedere care este valoarea unui aliment.?

De ani de zile, bătălia dintre producători și organizațiile de consumatori pentru simplificarea etichetării produselor alimentare a început să se dezvolte, astfel încât toată lumea să o poată înțelege imediat. A fost mult timp inventat și se numește marcaj semafor. El împarte valorile nutriționale în trei grupe de bază și le marchează în funcție de semafor - verde este bun, portocaliu este încă posibil, în timp ce roșu gândește și cumpără pe propriul risc. Acesta a fost respins ultima dată în Parlamentul European în urmă cu aproximativ cinci ani. Producătorii au convins parlamentul că este riscant, deoarece nu poate fi descris exact. Ei fac totul împotriva introducerii unei astfel de etichetări și au cheltuit un miliard de euro pe lobby. Cu toate acestea, marcarea semaforului funcționează în Anglia. De asemenea, puteți cumpăra niște alimente cu această etichetă de acolo, a căror ambalaj a uitat să traducă. Din aceasta se poate observa că producătorii nu au o problemă corectă de etichetare.

Când critici băcănii și comercianții, probabil că te bagi într-o dispută cu ei și probabil că te înjură.

Desigur, și câte! Îmi trimit înapoi e-mail-urile clare cu un singur răspuns unic, care vă mulțumesc pentru părerea dvs. și cele mai bune salutări. Este mai rău când sunt la telefon și strigă la ureche, înjurând. dar. Un bărbat bun m-a hărțuit de vreo cinci ori și a fost foarte agresiv, susținând că nu știu nimic despre compoziția produselor din carne.

I-ai explicat că lucrezi în industria alimentară de ani de zile și îl cunoști din interior?

Da, dar nu a ținut cont de asta. Am lucrat cu mâncare practic de la începutul carierei mele profesionale, imediat după școală am început să lucrez în hoteluri, apoi într-un magazin, în calitate, în sfârșit timp de 18 ani într-o companie austriacă de produse alimentare, care este una dintre cele mai mari din lume pentru aprovizionarea alimentelor cu aditivi sau condimente. Am livrat produse în peste optzeci de țări și eu însumi am fost responsabil ca director regional pentru Europa de Est. Am învățat tehnologia alimentară direct în producție. Altfel, am auzit de la câțiva foști clienți că i-am „trădat”.

I-ai trădat mergând în cealaltă parte și ai început să vorbești și să scrii despre practicile și calitatea alimentelor?

Da, pentru că am avut o relație privată sau de familie cu mulți clienți din Europa. Și mergând în cealaltă parte, am făcut o movilă de „prieteni”. De aceea public și eu cărți, nu mă deranjează criticile. Deși trebuie să mai spun că cartea acum publicată Taste?! Am scris timp de trei ani și l-am consultat cu alți experți mult timp.

Este încă adevărat că, atunci când un producător străin importă un produs alimentar în Slovacia, acesta poate avea o compoziție diferită față de același produs alimentar vândut într-o altă țară.?

Da, asta este încă adevărat. Nu pot judeca dacă ne aduc mai multe clase de-a doua, dar altele sigur. Este legal în UE. Marii producători s-au luptat cu argumentul că pe piețele noi încearcă să se apropie de obiceiurile alimentare locale. Acest lucru nu se aplică doar Slovaciei. Când amestecați tărâțe măcinate fin în cafeaua măcinată, probabil că este mai rău. Trebuie să acordați o atenție reală compoziției produselor. Când mergi să cumperi pantofi, nu ți se pare jenant să cauți în câteva magazine, încearcă câteva pantofi. Este normal. Dar când cumpărați în supermarket la tejgheaua de salam sau brânză, este jenant să o întrebați pe vânzătoare despre compoziția produsului. Vânzătoarea o are în spatele tejghelei, dar nu vrei să întrebi, pentru că sunt șase oameni în spatele tău care ar ofta.

Cu toate acestea, problema nu este la producători, problema este la oamenii care o cumpără.

Da, nu dau vina doar pe producători. Continuu să spun că noi, în calitate de consumatori, suntem analfabeți și că producătorii sunt bucuroși să profite de acest lucru.

Cumpărați mâncare pentru voi în Slovacia?

Da, dar nu în supermarketuri. Am măcelarul meu pentru carne de porc, altul pentru carne de vită. Cumpăr caponi, adică cocoși, într-un supermarket din Austria. Nu puteam să obțin pui din hipermarketurile noastre. De la un pui de cinci grame, vor crește până la dimensiunea vânzărilor în 38 de zile, astfel încât să vă puteți imagina ceea ce probabil falsifică. Capoanele pe care le cumpăr sunt păstrate timp de 72 de zile, iar când așezați carnea una lângă cealaltă, puteți vedea diferența imediat. Cumpăr și pâine în Austria și chiflele sunt coapte de soția mea, este foarte simplu. Cumpăr bryndza, bere, apă minerală în Slovacia, am fructe și legume pe piață și sezoniere de la vecini.

Când mergi la cumpărături în Austria, nu este mai scump?

Nu. Un sfert de 82% unt costă în jur de 1,75 euro în țara noastră, 1,40 euro în același lanț din Austria și 1 euro în magazinele unei filiale a acestui lanț. Când alegeți anumite alimente, cumpărați mai ieftin, benzina este și mai ieftină, astfel încât să puteți alimenta acolo. Desigur, nu totul este mai ieftin. Capoanele de acolo costă în jur de 7 euro și asta nu este suficient, dar este calitatea mea.

De exemplu, ați cumpăra șuncă în Slovacia?

De ce?

Pentru că am „făcut” atâtea dintre ele și a trebuit să le gust. Dar nu - nu cumpăr deloc șuncă. Dacă ar fi să dau consiliere consumatorilor, aș vorbi despre urmărirea compoziției pe etichete. Pentru șuncă, este foarte important să ne uităm la proporția de carne. În cazul inscripțiilor pe compoziția produselor alimentare, ingredientele individuale sunt aranjate în ordine în funcție de volumul lor în produs. Uită-te la această șuncă - declară 50% carne, pe locul doi este apă, pe locul trei este sare și există zece aditivi diferiți pe care oamenii nu le înțeleg. Din aceasta îmi este clar că, dacă declară 50% carne, atunci există cel puțin 40% apă în produs. Pe locul al treilea se află sarea, căreia nu i se acordă mai mult de 1,8 procente, deci tot ceea ce se află în spatele ei este doar părți mai mici. Această șuncă este de fapt un amestec de carne-apă și un număr de aditivi, al căror nume nu îl înțelegem pe ambalaj, producătorul a adăugat pentru a adăuga aromă, aromă, culoare și a face amestecul tăiat. De aceea nu mănânc șuncă.

Sugerați că de multe ori este doar carne cu apă trădată de substanțe chimice?

Da. Trebuie remarcat faptul că dacă există doar polifosfați precum E450, E451 și așa mai departe în șuncă, atunci există până la 30% apă în ea, deoarece polifosfații o vor menține la un astfel de volum. Dacă în compoziție este scris caragenan, există mai multă apă. Când există încă carboximetilceluloză, adică E466, este un obiectiv complet, deoarece este administrat și în tablete împotriva diareei, menține apa complet solidă.

Ai adus să arăți un alt produs pe care l-ai cumpărat acum în magazin, un salam fin. Ce este înăuntru?

Vezi primul element din compoziție. Păsările de curte separate. Deci asta e cel mai mult din el. Când ucid un pui, scot măruntaiele, decupează sânii, aripile și coapsele. Restul, adică oasele, pielea, grăsimea, sunt aruncate într-un separator - o mașină care separă oasele de restul. Se bazează pe o masă roz, și aceasta este separarea pe care au pus-o ca bază pentru acest salam. Mulți fermieri europeni de păsări de curte, precum germani, austrieci, elvețieni, au renunțat la utilizarea produselor separate.

Și din nou, dacă mâncăm dezgustător, este vina noastră. Pentru că dacă cumpărăm astfel de produse, vânzătorii ar fi proști dacă nu le-ar vinde.

Da, și ei încurajează analfabetismul nostru să se răspândească. Supermarketurile și hipermarketurile spun că este ieftin să parcheze ușor. Ei au grijă de confortul nostru și de lenea noastră. Îl susțin cu publicitate masivă. În Germania, de exemplu, producătorii și comercianții cu amănuntul cheltuiesc mai mult pentru publicitatea alimentară decât pentru publicitatea auto. Iar Germania este una dintre cele mai dezvoltate țări auto.

Când veniți în Franța, Italia, Spania, care sunt țări tipice cu mâncare de calitate, puteți vedea că localnicii merg la brutarul local, la lactate și la măcelar pe strada lor, nu la hipermarket. Probabil că avem un alt obicei, tradiții diferite.

Există hipermarketuri chiar la marginea orașelor, exact unde aparțin. Plec regulat în vacanță în Sardinia, am magazinele „mele” unde deja mă cunosc și aștept mereu cu nerăbdare cârnații lor uscați, prosciutto crudo sunca, brânză pecorino și altele asemenea. Sunt produse de top și chiar le vând în magazine mici. Dar am crescut și în Slovacia cu cod și trei cornuri albe, nu fac excepție.

Cum vedeți viitorul? Oamenii vor învăța și vor începe să se gândească mai mult la ceea ce cumpără și comercianții se vor adapta?

Cred că vor învăța, efortul meu este totuși să le spun oamenilor - citiți ce este scris pe ambalaj, gândiți-vă și dacă nu vă place, întrebați altceva. Dacă nu, mergeți să cumpărați în altă parte. Apoi, atât producătorii, cât și comercianții cu amănuntul se adaptează. Cunosc, de asemenea, o mulțime de oameni din locuri care merg să cumpere mâncare în sat. Toți producătorii autorizați și înregistrați oficial sunt publicați pe site-ul web al Administrației de stat veterinare și alimentare din Republica Slovacă. Acolo găsești lângă tine un măcelar, producător de păsări, legumicultor. Poți să te urci pe bicicletă și să mergi să cumperi ceva de încercat. În prima etapă de testare, este mai lung, un sistem de încercare și eroare, dar merită să încerci. Este puțin împotriva logicii în care trăim, pentru că suntem cu toții grăbiți, dar până la urmă este o experiență complet diferită.

Europa negociază o zonă de liber schimb cu Statele Unite. Ce ar face mâncării dacă ar aproba-o?

Este pregătit în secret, dar conform informațiilor limitate și acordurilor similare, lucruri teribile. La fel ca cei peste două milioane de europeni care protestează, mă opun complet. Orice bariere în calea comerțului ar fi eliminate. Exemple suficiente sunt ceea ce fac cu mâncarea în SUA - aproape toate animalele hrănesc culturi modificate genetic, care sunt interzise în țara noastră, este permisă prelucrarea animalelor clonate, laptele este și de la vacile de lapte hrănite cu hormoni de creștere. Sunt, de asemenea, în carne de vită și de porc - „porcii lor turbo” consumă cu 20 kg mai puține furaje. După sacrificare, puii se înmoaie într-o soluție de clor pentru a rezista expediției în toată țara. Ei nu spun aproape nimic despre acest lucru pe ambalaj și nu vor. Exemplu: Producătorii au dat în judecată statul Vermont, care a recomandat prin lege să includă ingrediente individuale pe ambalajele pentru alimente, că este neconstituțional.

Deci, în SUA, nivelul alimentelor este mai slab decât în ​​Europa?

În opinia mea, da, și, prin urmare, sunt și mai ieftine. De asemenea, sunt mai scumpe în Europa, deoarece dacă cineva dorește să producă alimente în Uniune, trebuie să investească mult în tehnologie, controale și așa mai departe. În plus, există producători prea mari în SUA, cel mai mare abator american ucide 32.000 de porci pe zi. I-ar lua 18 zile să descarce întregul număr de porci din Republica Slovacă anul trecut. Suma inimaginabilă. O altă problemă este că avem unele reglementări în Europa și sunt diferite de cele americane. De îndată ce furnizorii se confruntă cu o contradicție, chiar dacă produsele alimentare americane ar avea probleme în Uniune deoarece nu declară compoziția sau conțin ceva interzis, aceștia ar merge automat la arbitraj arbitraj, care este propus pentru a înlocui sistemul judiciar privind barierele comerciale. Producătorul ar putea apoi da în judecată statul pentru restricționarea acestuia în afaceri. Și statul ar plăti. Funcționează deja între SUA și Canada, între SUA și Mexic. Mi-e teamă de Acordul de liber schimb (TTIP), deoarece este negociat în secret, iar deputații europeni nu au acces la toate informațiile. Consumatorilor nu le pasă de noi.