Ce fel de varză de Crăciun ar fi dacă nu ar avea cârnați delicioși în ea. Cu toate acestea, cum să alegeți când există un număr inepuizabil de ele în magazine?
Producția de cârnați este simplă din punctul de vedere al unui profan. În principiu, carnea tocată este condimentată doar cu condimente, presată în intestine și golită. Cu cât sună mai simplu, cu atât este mai complicat.
„Cârnații adevărați de casă ar trebui să fie preparați numai din carne. Punct. Și poate chiar un semn de exclamare ", spune Boris Halaj de pe portalul masodomov.sk. „Conform rețetei, 100 la sută din carne de porc ar trebui să intre în cârnați, se poate folosi și adăugarea de carne de vită, dar atunci nu mai este un clasic. Raportul dintre carnea slabă și cea grasă ar trebui să fie de 70:30 ", subliniază B. Halaj și adaugă că producătorii mari adaugă și piei, diverse butași care nu pot fi folosiți în altă parte, dar și produse din carne nereușite.
Calitate
Cel mai bun cârnați este făcut din carne proaspătă, dar îmbătrânită, care este sărată câteva ore. „Nu se adaugă aditivi la cel intern, apoi la așa-numiții éčka. Cu toate acestea, nu îi scutesc în fabricile fabuloase. Acestea adaugă o culoare mai frumoasă produsului finit sau își extind garanția. Un cunoscător experimentat își va dezvălui conținutul după prima mușcătură. Un astfel de cârnați pare să aibă un gust ușor de săpun ", spune Halaj.
Condimente
Expertul avertizează că și aici este necesar să fim atenți la calitate. „Există o mare diferență între ardeiul măcinat proaspăt de la un mic fermier, care s-a uscat în mod natural la soare, și între o seră, care este, de asemenea, îmbogățită cu un spray cu ulei. Există, de asemenea, o diferență între usturoiul proaspăt decojit manual și pasta de usturoi cumpărată de o fabrică mare de procesare a cărnii din China și nimeni nu știe exact ce conține această substanță albă. "
KLAS vă pregătește cu drag!
Coacem pâine proaspătă, aromată și crocantă cu aluat - cea mai bună din Košice!
Producție
Nu este dificil să distingem diferența în calitatea amestecării manuale a cârnaților acasă pe masa de bucătărie, unde prindem fiecare cartilaj sau cub în mâinile noastre, și astfel într-un mixer de o mie de litri. „Diferențe similare sunt în întregul proces de producție. Un capitol separat este procesul de fumat, în care se decide aspectul și mirosul produsului final. Cârnații cu adevărat de casă pot fi numiți doar unul care a fost fumat în mod clasic, fum rece din lemn de fag ", am aflat.
Depozitare
Un cârnat de casă bine făcut va rezista liniștit câteva luni într-un mediu adecvat (uscat, ventilat, mai răcoros și întunecat). Odată cu înaintarea în vârstă, paradoxal, câștigă în continuare calitatea, deoarece uscarea îi pune accent pe gust. Și nu uitați - cârnații de casă nu pot fi preparați în condiții de capacitate mare.
Cum se face unul real, de casă
Avem nevoie:
- 10 kg de porc (cine vrea, va adăuga și carne de vită),
- 200 g de sare,
- 50 g piper negru măcinat,
- 50 g piper înțepător,
- 75 g ardei dulci,
- 50 g rasca măcinată,
- 100 g usturoi purificat.
Abordare:
Baza constă din carne de porc - carne din butași, sau din umăr sau chiar flanc de porc fără oase și piele. Putem adăuga și carne de vită, dar trebuie să fie perfect albită, fără tendoane și părți rigide și măcinată pe cel mai mic calmar. Nu se experimentează cu sare, 18 - 20 g pe kilogram de carne este o lege nescrisă. Cantitatea de usturoi depinde de compoziția amestecului de carne - în cazul unei baze de grăsime, îi mărim ușor conținutul.
Adăugați ardeiul care influențează cel mai mult gustul final, ardeiul negru măcinat, pentru a mirosi rasca măcinată sau ardeiul proaspăt. Se amestecă bine carnea tocată cu condimentele, pe care le-am amestecat anterior în apă rece (0,5 litri). Amestecul este apoi umplut în intestine de porc folosind un material de umplutură.
Când nu aveți un afumător, puteți îngheța cârnații, le puteți coace și apoi le puteți steriliza, deși fumatul de calitate face cu siguranță parte dintr-un cârnat cinstit de casă.
(jv, conform masodomov.sk)
Datele dvs. cu caracter personal (e-mail) vor fi prelucrate în conformitate cu principiile protecției datelor cu caracter personal, care se bazează pe legislația slovacă și europeană. Prin apăsarea butonului, sunteți de acord cu procesarea pentru trimiterea știrilor noastre prin e-mail (articole noi, mesaje publicitare) pentru o perioadă de maxim. 5 ani. Vă puteți revoca consimțământul în orice moment prin intermediul butonului „dezabonați-vă de la newsletter” din fiecare e-mail.