Mulți astăzi își amintesc de iaurtul nostalgic bun. Avea un gust ușor acru și o linguriță. S-a schimbat semnificativ în ultimele decenii.
Producătorii doresc deseori să economisească, ceea ce la rândul său se traduce prin calitate și gust. Cu toate acestea, există și cei care acordă atenție metodei tradiționale de producție. Cum să descoperiți iaurtul cinstit real în selecția largă actuală?
Astăzi se aplică un alt standard
Conținutul total de substanță uscată al iaurtului alb a fost stabilit odată la 22%. Astăzi este de obicei în jur de 12-13%. Unii producători au grijă ca produsele lor să aibă toate elementele esențiale nutriționale și gustative. Laptele este fermentat în mod tradițional direct în ambalaj, ceea ce duce la o consistență fermă cu o proporție mai mică de apă. Iaurtul alb clasic trebuie să conțină numai lapte sau smântână și culturi de iaurt: Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Cu toate acestea, rămâne adevărul că majoritatea încă folosesc un proces mai ieftin: iaurtul se maturizează în tancuri mari, doar atunci este amestecat, răcit și îmbuteliat. Este mai subțire și trebuie îngroșat, mai ales cu amidon sau gelatină.
Iaurturi de fructe fără fructe
Sloganurile publicitare ne ademenesc la „iaurt plin de fructe” sau „cu bucăți mari de căpșuni”. Procentul componentei de fructe este menționat pe ambalaj, dar realitatea este adesea diferită. O jumătate de căpșună mai mare este adesea într-un creuzet de 150 de grame. Sau unele căpșuni, ca fructe mai valoroase, vor fi înlocuite cu pastă de mere mai ieftină. Deși iaurturile din fructe au un gust excelent, de obicei o datorează unei cantități mari de zahăr. Colorantul atractiv rezultat este obținut prin adăugarea unui colorant cum ar fi betanina (E162), un colorant natural din sfeclă roșie. Este mai rău dacă întâlnești carmin (E120) - vopseaua este obținută din insecte uscate care suge suc de ficat.
5 sfaturi pentru coș
1. Citiți eticheta: Potrivit decretului, numai un produs care nu a fost supus unui tratament termic și nu conține conservanți poate purta eticheta de iaurt. Sloganurile „iaurt cu bacterii vii” sau „nu conține conservanți” sunt de fapt inutile. Iaurtul fără bacterii vii nu este iaurt și nu poate conține conservanți. Ar distruge bacteriile lactice. Dacă se termină, tratamentul termic pentru a prelungi durata de valabilitate trebuie numit „desert cu iaurt” (cel puțin 50% iaurt) sau „spumă”.
2. Căutați prețuri mai mari: Mai ales în cazul iaurturilor aromate, se întâmplă adesea că cu cât este mai ieftin, cu atât este mai scăzută calitatea. Aditivii precum asul și mult zahăr sunt folosiți pentru a obține un gust și un aspect acceptabil.
3. Concentrați-vă pe aditivi: Cuvântul „aromă” poate fi, de asemenea, înșelător. Iaurtul cu aromă de căpșuni nu înseamnă că există într-adevăr căpșuni în el. Dacă observați că aroma de caise include zahăr, diverse extracte și agenți de îngroșare, nici măcar nu cumpărați produsul.
4. Cu iaurtul „ușor” nu vei pierde în greutate: Grăsimea din lapte conferă iaurtului o aromă și un gust natural. Sunt rare, trebuie îngroșate mai ales cu gelatină sau amidon. În același timp, sunt foarte dulci. Zahărul crește procentele prescrise de conținut de substanță uscată și este o soluție mai ieftină decât, de exemplu, laptele praf. Toate aceste ingrediente pot avea ulterior un efect mai mare asupra creșterii în greutate decât lipsa grăsimii din lapte. În plus, tindem să fim mai flămânzi decât iaurtul ușor decât de obicei, ceea ce ne va ispiti să-l avem din nou.
5. Verificați iaurtul prin testul de densitate: Agitați-l ușor și ascultați pentru a estima densitatea acestuia. Atunci nu ai de ales decât să încerci treptat iaurturi de diferite mărci și să găsești consistența și gustul potrivit care să îți satisfacă așteptările.
Ce iaurturi vă puteți răsfăța? Scrieți altor cititori în discuția de mai jos a articolului.