Cum colectați ciuperci pentru a nu fi otrăviți și ce s-ar întâmpla dacă toate ciupercile ar dispărea brusc din lume? Micologul Ján Červenka a vorbit și despre ciuperca care a fost folosită cândva pentru fabricarea cernelii de scris.

observați

Cum arată când cineva care se ocupă și de ei în mod profesional se duce la gură?

Un culegător de ciuperci obișnuit duce un coș, un cuțit în pădure și își colectează cele cinci sau șase tipuri de ciuperci comestibile. Mă duc acolo cu cutii și cuțit, astfel încât să pot sculpta din lemn speciile mai tari. Nu aleg doar câteva ciuperci, ci tot ce pot găsi. Colectez aceste ciuperci mai întâi în colecția mea privată și apoi le trimit la ierbarul Muzeului de Istorie Naturală al Muzeului Național Slovac.

Știi ce colecționezi?

Uneori nici nu știu. Unele specii specific, de asemenea, ore. Mulți trebuie examinați la microscop timp de câteva ore. Spre deosebire de un cules de ciuperci obișnuit, merg peste tot cu un caiet, pentru că trebuie să marchez, de exemplu, ce plante lemnoase au crescut lângă ciuperci. Micologia este o știință foarte tânără și ceea ce este valabil acum poate să nu fie valabil timp de cinci ani. Poate că oamenii de știință vor descoperi că ceea ce considerăm a fi o specie astăzi sunt de fapt două specii de ciuperci. Prin urmare, probele de ciuperci trebuie păstrate și pentru a determina retrospectiv care dintre cele două specii am colectat efectiv. În astfel de cazuri, poate fi utilizată și analiza ADN.

JÁN ČERVENKA este secretarul Societății Micologice Slovace (SMS). A studiat biologie și studii de mediu la Facultatea de Științe. A fost implicat cu ciuperci de mai bine de 20 de ani. Scrie pentru revista Poľovníctvo a rybárstvo și se ocupă cu creșterea experimentală a ciupercilor. Dintre ciuperci, el se concentrează în principal pe îngrășăminte.

Trimiteți muzee ca ciupercile?

Usc corpul fructificator și îl pun într-un plic din hârtie, pe care voi scrie apoi numele ciupercii în latină, statul, unitatea geomorfologică, cel mai apropiat sat, localitatea mai precisă și habitatul. Cele mai recente informații sunt data, altitudinea descoperirii, numele colectorului și numele identificatorului. Mulți colecționari din secolele XVIII și XIX au o cutie goală. Chiar și astfel de recolte vechi pot fi determinate astăzi. De asemenea, am determinat colecțiile lui Andrej Kmeť de la începutul secolelor XIX și XX. Ceea ce a făcut acest om pentru micologia slovacă ar lua o viață obișnuită de zece vieți. Nu s-a ocupat doar de ciuperci, ci și de trandafiri, semințe sau arheologie, de exemplu.

Dacă decid că vreau să trimit și câteva exemplare de ciuperci la Muzeul de Istorie Naturală al Muzeului Național Slovac, pot?

Da, este solicitat, pentru că aici nu sunt suficienți micologi și cercetători de teren. Generația actuală de micologi nu este suficientă pentru a examina întreaga Slovacie.

Astăzi există și ciuperci care nu mai merg în pădure, ci cultivă ciuperci acasă?

Acestea sunt mai degrabă o raritate.

Îmi amintesc că am cultivat ciuperci de stridii, de exemplu, acasă. Ciupercile nu o fac?

Adevărații ciuperci nu ar putea încă să nu meargă la pădure. Ciuperca este atrasă de găsirea de ciuperci, mai degrabă decât de ciupercile în sine. Știu însă că mulți oameni cultivă de fapt ciuperci acasă în pungi de paie.

Ai fost vreodată otrăvit de ciuperci?

Nu. Cel puțin nu știu despre asta. Numai că aș mânca vreodată ciuperci vechi stricate. Dar cu siguranță nu otrăvitor, te cunosc. Cu toate acestea, unii culegători de ciuperci hrănesc mai întâi întreaga familie cu ciuperci necunoscute și abia apoi vin la centrul nostru de consiliere pentru ciuperci pentru sfaturi.

Ceea ce oamenii cer cel mai adesea în consiliere?

Majoritatea vor să știe dacă au cules ciuperci comestibile. Cu toate acestea, ciupercile mai avansate întreabă și ce este ciuperca. Noi le preferăm pe așa. Dar ne plac foarte mult cei care încearcă să-și dea seama ce fel de ciupercă este. Acest lucru îmbunătățește de fapt capacitatea lor de a identifica ciupercile. Și dacă o fac greșit, îi vom sfătui exact ce să observe.

Și ce zici de ciupercile necomestibile? Nu sunt otrăvitoare, dar nici foarte gustoase. Pot fi folosite în anumite feluri de mâncare specifice?

Ciupercile necomestibile sunt un fel de tranziție între ciupercile comestibile și cele otrăvitoare. Deși nu sunt otrăvitoare, există ciuperci mai bune de mâncat. Sunt fierbinți, înțepători, duri sau foarte mici.

Cu toate acestea, dacă nu crește nimic altceva și ciupercaria are un coș gol, le poate colecta și pe cele necomestibile?

Dacă o persoană este cu adevărat nenorocită, poate găti și ciuperci comestibile de calitate inferioară, descrise de unii autori ca fiind necomestibile. De exemplu, orezul de stejar. Unele atlase spun că este comestibil, dar fierbinte după gătit. Sunt pline de păduri și nimeni nu le adună. Am încercat să gătesc acest gen acasă și nu mi s-a părut deloc cald. Poate cineva se simte amar în el, dar cel puțin infuzia de oțet este ideală.

S-a făcut ceva de genul actualizării atlasului de ciuperci? Se întâmplă ca niște ciuperci otrăvitoare să devină brusc mâncare și invers?

S-a întâmplat. De exemplu, urechea comună este o ciupercă care are o pălărie cerebrală maro și o adâncime mică. Cuvântul latin se numește Gyromitra esculenta, deci are deja cuvântul „esculentus” în numele său, adică „comestibil”. A fost vândut pe piețe mult timp și a mâncat până când mai mulți oameni l-au otrăvit. Prin urmare, experții și-au reconsiderat edemul și au devenit imediat foarte toxici.

Nu ați încercat niciodată efectele ciupercilor halucinogene?

Îi cunosc, dar nu am încercat. În special vizitatorii mai tineri la spectacolele de ciuperci sunt deseori întrebați despre ele.

Ciuperca satanică poate fi consumată într-adevăr după fierbere?

Da, după treizeci de minute de tratament termic. Dar crudul este otrăvitor. Cu toate acestea, cred că mulți oameni îl mănâncă în mod ignorant. În unele regiuni, chiar generații au fost preparate fără teamă sau prejudecăți. Cu toate acestea, în calitate de micolog, nu îl pot recomanda pentru consum. Ciupercile au la dispoziție o gamă largă de ciuperci comestibile, de care nu trebuie să vă faceți griji. Este o ciupercă foarte rară și merită protecția noastră. Satana are toxine termolabile care sunt distruse de căldură. Termostabilul nu va fi niciodată distrus.

Toadstool verde. Foto - Ria Gehrerová

Există, de asemenea, un mit în rândul culegătorilor de ciuperci că adâncimea toadstoolului verde, de exemplu, este foarte gustoasă în boia. Posibil sa fie adevarat?

Toadstoolul verde este întreg otrăvitor. Toadstoolul roșu are cele mai multe toxine localizate în pielea pălăriei, ceea ce înseamnă că adâncimea este într-adevăr mai puțin toxică. Cu toate acestea, ambele ciuperci conțin toxine termostabile care nu sunt distruse prin gătit. Așa că nu aș găti boiaua de la ei.

Există un ghid simplu despre ce ciuperci să colectăm, astfel încât să nu fim otrăviți?

Ciupercile neexperimentate preferă să colecteze ciuperci care au un capac de tub în partea de jos. Printre psoriazis se numără și ciupercile otrăvitoare mortale. Din ciupercile tubulare, trebuie să învățăm apoi să recunoaștem cercul lui Satana, care are tuburi roșii și o pălărie alb-cenușie. Acest grup include, de asemenea, ciuperca mov și ciuperca burgundă. Când îl excludeți pe Satana, puteți gusta gura. Veți întâlni fie una comestibilă și gustoasă, fie o specie necomestibilă care va fi fierbinte sau înțepătoare. În acest fel, otrăvirea poate fi evitată.

Când găsesc un pădure verde în pădure, uneori am o dilemă dacă nu ar fi mai bine să-l distrug, astfel încât alți ciuperci să nu-l otrăvească. Ce să faci într-o astfel de situație?

Cu siguranță nu este nevoie să-l distrugem. La urma urmei, corpul fructificator semănă sporii, din care cresc ciuperci noi. Acestea sunt foarte importante pentru sănătatea copacilor și a pădurilor. Unii o văd doar în beneficiul lor, iar ciupercile otrăvitoare i se par inutile. Dar fără ele, pădurea nu ar exista. Acestea sunt foarte utile în demontarea copacilor bătrâni și în fertilizarea solului.

Ce s-ar întâmpla de fapt dacă ciupercile ar dispărea din lume?

Dacă acest lucru s-ar întâmpla de la o zi la alta, natura nu ar putea descompune deșeurile lemnoase, ciupercile micorizice nu ar furniza nutrienții necesari copacilor din cauza simbiozei, astfel încât s-ar îmbolnăvi. Probabil că ar trebui să pătrundem printr-un strat înalt de deșeuri lemnoase uscate.

Dacă o persoană mănâncă un toadstool verde, simptomele otrăvirii apar în câteva ore. Există și ciuperci, după care otrăvirea se manifestă în câteva zile?

Astfel de ciuperci includ, de exemplu, păianjenul de pluș. Arată foarte tentant, aproape ca o ciupercă uscată, are doar frunze pe fund. Primele simptome apar după două sau trei săptămâni. Atunci nici nu-și va aminti că a mâncat niște ciuperci. Sunt ciuperci nefrotoxice, așa că oamenii au o problemă la rinichi și intră în dializă.

În cercetarea dvs. despre ciuperci, vă specializați în principal în gunoi de grajd. Ce le face interesante?

Sunt unele dintre ciupercile cu cea mai rapidă creștere. În plus, se descompun singuri. Sporii lor negri se transformă în lichidul negru din care a fost făcută odată cerneala. Gunoiul de cerneală a fost numit în consecință. Este chiar comestibil când sunteți tânăr, nu puteți bea doar alcool înainte sau după ce îl consumați.

Combinația de alcool și ciuperci este în general periculoasă?

Unora nu prea le place atunci când îl combină, dar este mai degrabă o raritate. Acest lucru este specific mai ales pentru gunoiul de grajd.

Puteți spune care ciupercă este cea mai scumpă la noi?

Trufele sunt printre cele mai scumpe ciuperci. Acestea cresc la câțiva centimetri sub suprafața solului, mai ales în apropierea pădurilor de foioase. În Franța, sunt foarte apreciați, folosesc porci sau câini special instruiți pentru a-i colecta și apoi îi vând pe piețe. Ele cresc și în țara noastră, dar sunt protejate de lege, deci nu pot fi colectate sau vândute.

Este cea mai rară ciupercă pentru colecționari?

De multă vreme am vrut să găsesc buchetul imperial. Crește în cele mai calde locuri din Slovacia și am ajuns mereu la ea doar indirect. Deși este protejat prin lege în țara noastră, nu trebuie ratat la mesele imperiale din Roma antică și era considerat o specialitate.

Când îi vezi pe toți culegând numai stejari în timpul sezonului de ciuperci, nu simți că este păcat? De ce există un astfel de cult în jurul stejarului nostru?

Aș vrea, de asemenea, să știu asta. Cu toate acestea, există mult mai multe ciuperci care sunt subestimate. De exemplu, costumele de baie și bureții sunt ciuperci foarte gustoase. Cu toate acestea, în coșuri, oamenii au de obicei stejari, lăzi și găini.

Care este semnificația consumului de ciuperci pentru oameni? Compoziția lor poate fi comparată cu un alt aliment?

Ciupercile sunt acum un imperiu separat, deși în trecut făceau parte din botanică și, prin urmare, din plante. Ciupercile conțin foarte puțină grăsime. Unele conțin cantități comparabile de proteine ​​cu legumele și cele mai multe conțin carbohidrați. Acestea conțin glucan polizaharide, care sunt asociate în principal cu ciuperci medicinale, deoarece susțin imunitatea naturală a oamenilor împotriva bacteriilor, virușilor și diferitelor forme de cancer. Există, de asemenea, o mulțime de vitamine în ele. Cu toate acestea, vitamina D poate fi adăugată și la unele ciuperci prin uscare la soare. Acest lucru a fost dovedit, de exemplu, în uscarea ciocănitorului comestibil.

După explozia de la centrala nucleară de la Cernobîl, oamenilor din zonă li s-a interzis colectarea ciupercilor, deoarece ar fi aspirat o mulțime de otrăvuri de pe sol. E adevarat?

Ciupercile pot absorbi cu adevărat radioactivitatea și metalele grele. Atât din sol, cât și din aer. Prin urmare, mâncarea nu este recomandată în mod legitim în zonele infestate. De exemplu, peste Šumava a existat un nor radioactiv foarte puternic, iar până în prezent mistrețul nu poate fi vânat acolo, deoarece ei dezgropă ciuperci subterane numite căprioare și absorb exact aceste elemente radioactive.