Îmbunătățește funcția sistemului cardiovascular, reglează colesterolul și conține o serie de substanțe nutritive și substanțe sănătoase. Este vorba de ciocolată. Dar nu despre cel în care lecitina, grăsimea și grăsimea sunt făcute din ciocolată. „Indienii au numit-o mâncarea zeilor, ciocolata cu boabe de cacao este de fapt un superaliment. Este doar o chestiune de a o prelucra bine ", spune Filip Teplý, fondatorul fabricii de ciocolată Ajala, într-un interviu pentru serverul Lidovky.cz.
Producția de ciocolată Ajala
Este posibil să faceți ciocolată de calitate acasă?
Funcționează, dar este mult de lucru și dacă nu aveți un râșniță în care puteți măcina ușor câteva zile fără pauză, atunci rezultatul nu va fi niciodată ciocolată netedă și strălucitoare la început. Totuși, dacă măcinați boabe de cacao acasă cu, de exemplu, zahăr din trestie, puteți face, de exemplu, ciocolată super fierbinte din amestecul rezultat, dar probabil că nu veți face o masă din boabe de cafea. Sigur, puteți cumpăra cacao, unt de cacao separat și adăugați puțină grăsime și îndulcitor și faceți ciocolată, dar nu i-aș mai numi ciocolată de calitate, atât din punct de vedere al gustului, cât și din punct de vedere al nutriției.
Deci, cum sunt bomboanele pe care le cumpărăm de obicei în supermarketuri?
Acestea sunt, în mare parte, delicatese dulci, pe care nu cred că ar trebui să le numim ciocolată. Este doar o bomboană bună. Metoda de producție din aceasta distruge de ce indienii l-au considerat o mâncare a zeilor - o grămadă de substanțe sănătoase și active, datorită cărora ciocolata este de fapt un superaliment. Producătorii ajută la producția lor cu semifabricate, temperaturi ridicate și diferiți aditivi. Și nu vrem asta. Tot felul de delicatese de ciocolată, toppinguri, sunt complet excluse, acesta este un capitol complet diferit.
De unde cumpărați boabe de cacao?
Până acum, le cumpărăm de la câțiva importatori, care le cumpără direct de la fermierii din țările în creștere și le transportă în Europa. Odată ce Ajala este puțin mai mare și real, vrem să le alegem chiar la ferme. Deocamdată, însă, avem nevoie de o sumă atât de mică, încât nimeni nu ni le-ar trimite direct în Europa sau ni le-ar trimite pentru sume disproporționate. Le alegem în funcție de varietate, calitate, unde și cum au crescut și mai ales după gust. De asemenea, este o regulă nescrisă că acele boabe de cacao care au crescut în armonie cu pădurea, adică la umbra ei, tind să fie de bună calitate, dar trebuie să le testăm și pentru a vedea dacă fermierul le-a acordat îngrijirea necesară. Deci, nu trebuie să decidem dacă avem fasole cultivată organic sau fasole de înaltă calitate, aceasta merge mână în mână cu ciocolata.
Cehoslovacia a fost al treilea cel mai mare procesor de boabe de cacao din timpul primei republici. De ce a dispărut această tradiție?
Ca multe alte tradiții, a fost întreruptă de război și apoi de ascensiunea comunismului. Ciocolata era o delicatesă relativ luxoasă la vremea respectivă, la acea vreme nu era modificată în niciun fel, nu era îmbunătățită prin diferite preparate chimice, așa că nu se încadra în mod natural în Cehoslovacia comunistă.
Câte specii produci acum?
În prezent oferim 10 specii. Pe lângă clasicul întuneric pur, avem bomboane de ciocolată cu condimente (ardei iute, piper), cu sare de mare, cu mai multe tipuri de nuci și cu un prăjitor dublu avem o selecție specială de ciocolată cu cafea selectată. Și preferatul meu este cel pe care îl numim rustic - nu atât de perfect neted și puțin crocant. Aceasta este probabil cea mai apropiată de cum arată bomboanele indiene sud-americane. Acum, în vară, vom lucra și la noi gusturi și la un așa-numit nou O singură origine, pe care clientul va putea încerca că fasolea din diferite țări și ciocolata făcută din ele vor avea întotdeauna un gust diferit și veți găsi întotdeauna tonuri cu un gust diferit.
Ce substanțe conțin boabele de cacao?
Boabele de cacao și ciocolata preparată ușor conțin o gamă întreagă de substanțe nutritive și sănătoase. Unul dintre lucrurile principale este aminoacizii esențiali perfect absorbabili pentru organism. Mai mult, un număr de oligoelemente precum magneziu, fier, zinc, seleniu și altele. Ciocolata neagră este, de asemenea, o sursă foarte importantă de antioxidanți, cu studii recente care arată că prăjirea și măcinarea blândă chiar măresc activitatea și conținutul acestor substanțe în ciocolată, vechii mayași știau deja de ce prăjesc fasolea înainte de măcinare. Ciocolata de calitate îmbunătățește, de asemenea, sistemul cardiovascular general și acționează ca o prevenire împotriva hipertensiunii arteriale. Reglează nivelul colesterolului și scade mai ales colesterolul LDL rău. Nu în ultimul rând, conține teobromină, care este un alcaloid care are efecte foarte benefice și stimulatoare asupra creierului nostru și a întregului corp. După cum am spus, ciocolata este un superaliment uitat și foarte vechi și a vorbi despre efectele sale asupra sănătății ar duce la o conversație separată.
Deci, puteți spune că ciocolata este de fapt sănătoasă?
Ciocolata, atunci când este făcută într-un mod blând, adică atunci când boabele sunt prăjite ușor, măcinate la temperaturi scăzute și încet, păstrează marea majoritate a substanțelor nutritive din boabele de cacao. Este un excavator atât de natural și sănătos, care are avantajul de a acționa mai mult timp și uniform în comparație cu, de exemplu, cafeaua. Așadar, a mânca câteva ferestre pe zi pentru zece sau ca desert este cu siguranță mai mult decât în regulă, atâta timp cât mănânci cel făcut cu grijă.
De ce ar trebui să ajungem la cei mai de preț dintre voi?
Pe lângă tot ce am numit? Gust, cultivare organică și etică? Origine transparentă? Sănătate? Poate pentru că poți mânca cea mai bună ciocolată din lume la prețul unui singur prânz. Și nu vorbesc doar despre ale noastre, ci despre multe alte bomboane de ciocolată de la micii producători. Nu vă veți putea permite un vin care să reziste la comparații cu cele mai bune vinuri din lume, să nu mai vorbim zilnic, cu ciocolată este posibil. În fiecare zi vă puteți bucura de un lux accesibil și sănătos cu ciocolată selectată, care are un gust imbatabil și nu veți plăti mai mult pentru asta decât pentru alte dulciuri „mai bune”.