Sarea a primit o etichetă foarte proastă după ce multe studii au arătat că există o legătură între sodiu ridicat în dietă, hipertensiune arterială și boli cardiovasculare. De fapt, această afirmație nu este atât de clară. Să aruncăm o privire la câteva informații care subliniază că detaliile contează cu adevărat.

Să începem cu un rezumat sistematic al studiilor publicate, așa-numitul Revizuirea Cochrane (un rezumat foarte scurs considerat a fi cea mai bună sursă de cunoștințe științifice), care a arătat acest lucru reducerea consumului de sare nu reduce riscul bolilor cardiovasculare 1. În Belgia, un studiu al populației a arătat că există un risc de boli cardiovasculare statistic mai mare la persoanele care consumă mai puțin sodiu 2 .

presus

Acum putem pune întrebarea: Cum este posibil să nu ne ajute să reducem aportul de sare atunci când este atât de dăunător sistemului nostru cardiovascular? Răspunsul este foarte simplu.

Problema nu este dacă sărăm sau nu, ci ce sare să folosim.

Cu toate acestea, deși majoritatea experților mondiali în domeniul medical și nutrițional sunt de acord, este dificil să aperi sarea „bună”, întrucât nu s-a publicat încă niciun studiu care să confirme dacă persoanele care consumă sare rafinată sau nerafinată sunt mai puțin susceptibile la bolile cardiovasculare. În cele din urmă, doar rațiunea țărănească ne va ajuta probabil.

De ce sarea este modificată?

Sondajele au arătat că consumatorii preferă sarea albă și slabă. Pentru ca producătorii să ni se potrivească, sarea este tratată prin înălbire după extracție. Cu toate acestea, ar trebui să avem în vedere acest lucru sarea naturală nerafinată nu are niciodată o culoare albă impecabilă iar culoarea se schimbă în funcție de ce alte minerale conține.

În al doilea rând, sarea naturală se aglomerează de obicei sub influența umezelii. De aceea, producătorilor le-a venit o idee strălucită să nu o facă. Invenția uimitoare se numește E535, este folosită și în țara noastră și numele său real este ferocianura de potasiu. Dacă pe ambalajul produsului ar exista o etichetă reală, probabil că v-ați gândi de trei ori dacă o cumpărați. Susținătorii acestei substanțe susțin că este un compus foarte solid care nu se transformă în cianură în organism. Doza zilnică de pierdere în greutate corporală este de 0-0,025 mg per kg de greutate corporală 3. Cu toate acestea, ferocianura de potasiu reacționează în combinație cu acizii și este transformată în cianură de hidrogen, un gaz toxic. Întrebarea este dacă acest lucru se întâmplă și în corpul nostru. Chiar dacă nu se schimbă în el, cu siguranță nu aparține corpului, deoarece îl împovărează, în special ficatul, care trebuie să proceseze tot ceea ce este străin.

În plus față de E535, alți compuși sunt utilizați din același motiv, cum ar fi aluminosilicat de sodiu E554, silicat de calciu E552 sau fosfat de amoniu E342. Deci, nu numai că înălbim chimic și procesăm sarea astfel încât să piardă minerale, dar adăugăm și alți compuși pe care organismul nu îi cunoaște și nu are nevoie. Și îți amintesc doar de un asemenea fleac, încât ar trebui să consumăm o astfel de sare în fiecare zi! Cum afectează sănătatea pe termen lung?

4 sfaturi despre cum să alegeți o sare bună

Tipul nr. 1

Dacă sarea este de mare sau Himalaya, nu înseamnă că este mai bună decât sarea de masă. Poate fi modificat chimic. De aceea citiți descrierea produsului și fiți interesați de țara de origine, locul de extracție și metoda de prelucrare.

Tipul nr. 2

Când cumpărați sare vezi dacă este format în principal din E535 și gândiți-vă dacă doriți cu adevărat să-l consumați în mod regulat.

Sarea rafinată își pierde nu numai structura naturală, ci și alte componente minerale.

Sarea rafinată este epuizată de alte minerale, care la rândul lor se găsesc în sarea nerafinată. Un argument comun împotriva sării nerafinate este că conținutul acestor minerale este atât de neglijabil încât nu are valoare nutritivă și, prin urmare, nu are sens să le consumăm. Cu toate acestea, nu este important aici dacă aceste minerale au valoare nutritivă. Natura este perfectă și totul din ea are semnificația ei, deci, deși poate fi multe alte minerale neglijabil din punct de vedere nutrițional, înapar acolo pentru a echilibra efectul sodiului. De exemplu, dacă potasiu sau magneziu sunt prezente în sare, creșterea presiunii datorată sodiului nu are loc.!

Tipul nr. 3

Urmele minerale de sare nerafinată adaugă o culoare specifică. Cu toate acestea, ferește-te de produsele care sunt colorate și, de fapt, nu au nimic de-a face cu sarea naturală nerafinată. Din păcate, în zilele noastre, toată lumea din magazin trebuie să fie inspector dacă le pasă de sănătatea lor.

Iod în sare de masă

Fanilor sării de masă le place să susțină că sarea de mare nu are iod și, dimpotrivă, iodul este adăugat în sarea de masă. Acesta este probabil singurul avantaj al sării de masă rafinate pe care i-o putem atribui.

Tipul nr. 4

În orice caz, putem completa iod în dieta noastră consumând pește, produse lactate de calitate și legume în forma lor naturală. Alternativ, puteți cumpăra sare de mare nerafinată îmbogățită cu iod sau, de exemplu, sarea din Himalaya conține iod în mod natural.

Ce urmează până la urmă?

Îndrăznesc să spun că efectul negativ al sării este legat de metoda de prelucrare, epuizarea oligoelementelor și adăugarea de substanțe chimice care nu beneficiază organismul în timpul consumului regulat.

Sarea conține sodiu, o componentă esențială care îndeplinește numeroase funcții în organism și este necesară pentru buna funcționare a sistemului digestiv, circulator și nervos sau a mușchilor.. Dacă sarea îndeplinește criteriile de mai sus, nu trebuie să ne fie frică să o consumăm. Nu în ultimul rând, dacă nu mâncați o mulțime de mese pre-pregătite, semifabricate, gemuri și afumături care conțin multă sare, puteți adăuga sare după gust, dar nu ar trebui să exagerați .

Ce altceva te-ar putea interesa?

Surse:

1. Taylor RS și colab. Boală dietetică redusă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare: o meta-analiză a studiilor controlate randomizate (revizuirea Cochrane). Sunt J Hypertens. 2011; 24 (8): 843-53.

2. Stolarz-Skrzypek K și colab. Rezultatele fatale și non-fatale, incidența hipertensiunii arteriale și modificările tensiunii arteriale în raport cu excreția urinară de sodiu. JAMA.2011; 305 (17): 1777-85.

  • Merită să consumați alimente organice sau organice? Rezumatul complet al faptelor și modul de cumpărare - 27 februarie 2019
  • Slovacia este una dintre cele 3 țări cu cea mai mare incidență a cancerului colorectal. Cum putem schimba asta? - 11 februarie 2019
  • Probiotice și prebiotice. De ce avem nevoie și unde le putem găsi? - 23 august 2018

Articolul a fost adăugat la categoria 24/08/2017 și este inclus în următoarea categorie: Alimentație generală de sănătate Autor: Jana Sremaňáková