Supemarket, piață sau magazin organic? Există ceva potrivit în toată lumea. Și astfel nu veți veni acasă cu căpșuni fără gust sau roșii slabe.
În reclame, totul arată suculent și incredibil de proaspăt. Dar care este realitatea în supermarket, în tarabe sau în piața fermierilor? Adesea puțin diferit. Împreună cu iDnes.cz, vă vom învăța cum și unde să alegeți fructele și legumele potrivite, astfel încât să mâncați întotdeauna cel mai bun. Și cu siguranță nu trebuie să însemne bio.
Mărturisire mare pentru început: culegem fructe și legume cu ochii. În caz contrar, nu ar mai rămâne portocaliu și pătrunjel negru pe fundul cutiei, pe care cineva le-a rupt în două. Și supermarketurile știu asta. Morcovii lor ar putea servi astfel ca o riglă de cincisprezece centimetri, perele ar fi putut fi lustruite de către vânzătoare prin fereastră, iar ardeii arătau ca un ghips.
Realitatea la fermier: dovlecelul amintește de o familie de trei generații - fiecare are dimensiuni diferite, o roșie este coaptă și cealaltă prinde încă din nuanțe de roșu, mărul are câteva puncte negre. Deci la care preferați să ajungeți?
„Personal, aș prefera să curăț punctele negre dintr-un măr decât să îi dau fiului meu o minge strălucitoare plină de chimie", spune Dita Pecháčková. Ea spune că chimia este deja plină, dar nu îi poate face copilului ei. Bucătarul prin urmare, își gătește cu mândrie micuța descendență doar "Chiar dacă trebuie să o fac doar un an, are sens."
De cele mai multe ori, însă, majoritatea oamenilor fac cumpărături într-un supermarket. Disponibilitate, prețuri mici, selecție constantă, acestea sunt cele mai frecvente beneficii care decid pentru ele. Pe de altă parte, ei recunosc că atunci când au un cohlrabi cu bunica lor în grădină, pur și simplu au gust diferit. Mult mai bine. Și ce zici de roșiile pe care le cumpără la o tarabă de vacanță din Grecia. Gustul este mult mai plin și mai pronunțat. Și nu se oprește deloc că unul are în medie trei centimetri și celălalt șapte.
„Este adevărat că fructele și legumele organice nu sunt de multe ori frumoase, așa că oamenii preferă să ajungă la un concurent impecabil", recunoaște David Kukla, fondatorul Rețelei de ferme recoltate și alimente organice. El spune că produsele convenționale de seră sunt perfect calibrate, chiar și fără erori și „Dar ne-am bazat pe calitate. Alegem fructele și legumele cultivate ușor, ecologic și ideal în calitate organică, dar nu ne ținem de ea”.
Furnizorii preferă să verifice și să guste în mod regulat dacă căpșuna are cu adevărat gust de căpșuni, deoarece gustul este, desigur, un alt criteriu în selecție. Dar cumpărătorul îl găsește de obicei acasă pe o farfurie.
Un fermier care minte
Dar ei nu sunt fermieri ca fermierii. Potrivit lui Kukla, mulți vânzători de legume înșeală în mod deliberat despre originea produselor lor în tarabe și vând oamenilor calitatea convențională din depozite ca produse agricole. „În plus, de exemplu, căpșunile vând în mod obișnuit muguri polonezi ca de casă”.
Deci, nu există altă opțiune decât verificarea și verificarea. Dita Pecháčková merge doar la vânzătorii care s-au dovedit, Kukla recomandă să facă cumpărături la piață, care a fost verificată de organizatori, și să fie atentă atunci când un alt vânzător oferă niște legume înaintea altora. De exemplu, cireșele în aprilie.
Al treilea consultant al nostru, Filip Vobořil, care conduce bucătăria în restaurantul Žofín Garden din Praga, se ocupă și de selecția corectă a furnizorilor. Situația este cu atât mai dificilă, deoarece include în meniu tipurile neobișnuite de fructe și legume. „Cu toate acestea, oferta fermierilor și furnizorilor este relativ largă astăzi, astfel încât sunt disponibile și diferite tipuri de germeni sau ierburi. Încercăm să selectăm ingredientele care sunt în sezon. Apoi avem sparanghel din Mělnicko. Cu toate acestea, nu este posibil să faceți cumpărături în calitate ecologică într-un restaurant atât de mare. "
Recunoaște că chiar și într-un restaurant se poate întâmpla să întâmpine o livrare de calitate slabă, dar contractele bune îi vor permite să returneze totul. Vă sfătuiește să acordați întotdeauna atenție calității, maturității, gustului și, de asemenea, prețului atunci când alegeți. Pentru mulți, prețul este un argument de ce nu merg pe piețele fermierilor. Și eu mă întreb uneori dacă ar trebui să pun trei euro într-un magazin agricol pentru un cohlrabi în miniatură, când costă șaptezeci de cenți în Tesco.
Dar, uneori, prețul surprinde - ridichile de pe piață pot fi cumpărate practic la același preț ca la supermarket. Acest lucru se datorează mai multor factori: fermierul nu schimbă îngrășăminte, nu plătește o terță parte pentru distribuție și vinde doar ceea ce este în sezon. Căpșuni în iunie, castraveți în iulie, dovleci în septembrie. Pur și simplu costă mult mai mult cultivarea conopidei în decembrie - un fermier organic și unul convențional.
Poate fi bio din cutia de lângă uzina chimică?
Sezonul este o vrajă magică - deoarece chiar și roșiile organice din serele spaniole au un gust diferit în ianuarie față de cele pe care le muști vara. Și atunci nu contează atât de mult dacă sunt cultivate conform principiilor agriculturii organice sau cu chimie.
Întrebați-vă întotdeauna fermierul și faceți-vă o poză. Dacă și cum gunoiul de grajd (gunoiul de grajd nu este o substanță chimică, dar gunoiul de grajd de la o vacă dopată cu hormoni este altceva), unde cultivă produse (morcovul este organic, când crește acolo unde există smog timp de o jumătate de an?), Cum depozitează ei („în zonele închiriate lângă uzina chimică, doamnă Gold!”) și dacă nu are două ore de comercializare.
Și un alt dezavantaj al piețelor fermierilor? "Inflexibilitate. Oferta nu este stabilă și se poate întâmpla să mergi în jurul piețelor din tot orașul pentru a obține ceea ce ai nevoie, ceea ce este logistic solicitant, nerealist pentru restaurant ", explică bucătarul de la Žofín Garden.
Unde magazinul vietnamez
Cea mai accesibilă opțiune de unde să cumperi fructe și legume, așa că pentru mulți există un supermarket sau cultivatori de legume după colț. Dar chiar și vietnamezii, care pulverizează în mod regulat apă pe ridichi pentru a-i face să strălucească frumos și sunt greu de luat bucăți presate dintr-o cutie plină de caise, trebuie să cumpere undeva. Veți întâlni aceste vânzători mai mici în mod regulat într-un magazin universal mai mare, unde cumpără salate și ardei frumoși pentru magazinul lor. Farmecul lor stă astfel în principal în prezentare. Castraveții sunt curățați de castraveți de plastic, se aliniază unul lângă celălalt, împart lădițele de piersici în coșuri mai mici, merele în lăzi, adaugă ierburi împărțite în „porțiuni unice” excelente.
Un alt grup se îndreaptă spre depozite. Se grăbesc acolo mai întâi, așa că apucă cele mai suculente bucăți.
De aceea este întotdeauna adevărat - ai grijă la „alegerea cu ochii tăi”. După cum adaugă Dita Pecháčková, de exemplu, în America, tot în sectorul legumelor arată de asemenea excelent, dar asta nu înseamnă că este mai bine.
Atingeți, mirosiți, săpați, dar nu vă micșorați
Fii luminos când vezi piese strălucitoare suspect. Amintiți-vă cum arată în patul de flori. Chimia nu i-a ajutat prea mult? Miroase la toate bucățile - chiar și prin piele, mirosul trebuie simțit. Chiar nimic? Când nu simți nimic, nici măcar nu te bucuri de el.
Evitați fructele putrede. Nu ridicați de pe lada, unde există deja câteva piese mucegăite, deoarece mucegaiul s-ar fi putut răspândi peste toată cutia cu mult timp în urmă, dar nu a apărut încă la suprafață. Dacă observați multe bucăți presate vizibil, este posibil ca fructele să nu fi fost manipulate bine în timpul transportului, așa că alegeți o altă specie de data aceasta. Inspectați pielea pentru deteriorări, cum ar fi manipularea neglijentă.
Rugați legumicultorul să înceapă să afișeze bucățile tăiate de fructe, astfel încât să puteți vedea cât sunt gropile de lămâie și cât de suculentă este portocala. Nu vă fie teamă să ridicați cutia în care rămân ultimele piese și să alegeți mărfurile din cea de sub ea. Personal, am încercat să îi urmez și pe alții. Când trebuie să sape în a treia cutie pentru a găsi câteva piersici frumoase, nu merită să vă alăturați.
Trucuri despre cum să le alegi pe cele potrivite
În plus, există modificări la unele piese care facilitează alegerea. „Ananas proaspăt, de exemplu. Scoateți cel mai mic bilet. Nu ar trebui să fie prea ușor ", sfătuiește Dita Pecháčková. Un alt truc este adevărat, de exemplu, în cazul sparanghelului - lăstarii ar trebui să scârțâie unul la altul atunci când se freacă, sparanghelul ar trebui să strălucească și să se rupă atunci când este îndoit. Dacă izvorăște, are deja cel mai bun în urmă.
Kukla are sfaturi despre cum să alegeți un castravete bun pentru salată: „Dacă este în folie, cel mai adesea provine din sere spaniole, în timp ce olandezii nu folosesc folie. Castravetele potrivit pentru salată este ferm și nu suplu. La suprafață accidentată și strălucitoare, nu cumva ridată. Tăierea trebuie să fie verde deschis (nu alb) și să fie foarte crocantă. Și nu ar trebui să aibă mai multe semințe decât carne, dar aceasta este adesea o problemă cu cele pe care le cultivăm în propria grădină decât cu cele cultivate profesional. Dacă îl găsiți cauciucat și ridat pe raft, se datorează depozitării deficitare. "
Pentru fructe, David Kukla ar fi deosebit de atent cu căpșunile. "La prima vedere, nu veți ști niciodată cum vor gusta", explică el. Deci, nu vă fie teamă să întrebați vânzătorul și să gustați un fruct mic. "O căpșună nu trebuie să fie tot roșu intens pentru a fi dulci. Există soiuri care prezintă pete luminoase la nivelul tulpinii sau în locul în care frunza a interferat cu creșterea și sunt albe pe tăietură, dar sunt dulci. Pe de altă parte, nimeni nu garantează că veți cumpăra chiar și roșu, chiar și cu roșu intens până la roșu-violet. "
Comercianți versus fermieri
În plus, căpșunul în timpul iernii va avea întotdeauna un gust diferit de cel din recolta din iunie. Cu toate acestea, în Spania și Maroc, de unde călătoresc cel mai des la noi, datorită unui climat diferit, cresc fructe bune primăvara.
Cu toate acestea, dacă le vezi la piața fermierilor, fii inteligent. Desigur, chiar și un fermier mare din Spania este încă doar un fermier (sau un fermier, în funcție de nomenclatură), dar piața fermierilor din Brno sau Bratislava arată cu adevărat așa? De fapt, cumpărați de la un revânzător, ceea ce este la fel ca la un supermarket. Prin urmare, căutați semne care să indice de unde provine fructul și întrebați vânzătorul. Nu știi? Mai bine cheltui banii în altă parte.
Cu toate acestea, ar fi păcat să devenim mai săraci în ceea ce privește fructele care nu sunt slovace și sezoniere. Deci, nu ar trebui să aveți banane sau lămâi în dieta dumneavoastră. De exemplu, Dita Pecháčková folosește așa-numitul fruct de aviație. Acestea sunt fructe care au fost recoltate deja coapte și apoi transportate pe calea aerului în Republica Cehă. Este gata să plătească un preț mai mare pentru ei. „Dar, de obicei, fac cumpărături și la un supermarket. De exemplu, un mango sau avocado etichetat „gata de mâncare”, dezvăluie autorul cărții de bucate.
Fructele și legumele cu o perioadă scurtă de valabilitate trebuie recoltate necoapte în mod legal pentru a veni la noi proaspete, astfel încât acestea să nu fie niciodată atât de bune. Se maturizează fie în timpul transportului, fie în transbordări într-un climat special. Dar există o mulțime de fructe și legume care o tolerează mai bine, deci nu merită să o evitați complet.
Prin urmare, chiar și în Harvest, acestea nu sunt dogmatice și se adaptează la cererea clienților. De aceea, puteți cumpăra și banane sau roșii spaniole de la acestea, deoarece nu există un echivalent suficient de înalt de calitate disponibil în Republica Cehă. Potrivit lui Kukla, nu merită să mergi la extreme. „Iarna chiar am încercat să vindem doar cartofi, ceapă, usturoi și sfeclă. Cu toate acestea, clienții ne-au convins că observarea dogmatică a sezonului ceh, care este scurtă, va mulțumi cu adevărat doar câțiva extremiști. "Recunoaște că iarna se bazează pe aceleași resurse ca și supermarketurile. Numai când aleg aleg mai puțin răul.
Data viitoare când mergi la cumpărături pentru pere și vinete, ia în considerare ce limite nu vrei să treci. Pentru unii este prețul pe bucată, pentru unii gust, pentru alții doar un produs de fermă. „Desigur, atunci când este organic, sezonier și local, este absolut cel mai bun", adaugă Dita Pecháčková. Dar, după cum știe, combinația celor trei aspecte funcționează rar.