Sarea de gătit, sau clorura de sodiu, a fost odată o substanță rară. În epoca anterioară î.Hr., rutele comerciale, numite drumuri cu sare, circulau prin Europa, transportând sare în locuri îndepărtate. Sarea a fost schimbată cu alte bunuri, până în Evul Mediu a fost adesea folosită ca monedă.
Sodiu - potasiu: echilibrul vieții
Clorura de sodiu se vinde sub denumirea de sare de masă și este folosită în principal pentru aromatizarea alimentelor. La noi, iodul sub formă de iodură de potasiu sau iodat de potasiu a fost adăugat de mult timp în sarea de masă, formând astfel sare iodată. Deficitul de iod cauzează boli tiroidiene. De ceva timp, sarea de masă este folosită și în țara noastră ca mijloc de fluorurare a grupului.
Sarea fluorurată este un amestec de clorură de sodiu și fluorură de potasiu. Mai ales în primii ani de viață, furnizarea de fluor este crucială pentru construirea oaselor și a dinților sănătoși. Conținutul ridicat de fluor din smalțul dinților ajută la protejarea împotriva bacteriilor împotriva dinților dinților și sprijină reaprovizionarea mineralelor.
Sodiul și potasiul se numără printre mineralele de bază ale corpului uman. Scăderea aportului de sodiu și aportul crescut de potasiu au un efect protector asupra inimii și vaselor de sânge.
Relația directă dintre aportul de sodiu în organism și nivelul tensiunii arteriale este cunoscută de mult timp. Există, de asemenea, o incidență mai mare a tensiunii arteriale crescute la populațiile cu consum mai mare de sodiu.
Dimpotrivă, aportul crescut de potasiu determină scăderea tensiunii arteriale. O mare parte a proceselor metabolice de bază se bazează pe schimbul reciproc de ioni de sodiu și potasiu. Mecanismul activității nervoase și al formării ritmului cardiac se bazează, de asemenea, pe el. Corpul dedică eforturi considerabile menținerii echilibrului dintre acești ioni.
Ambii ioni intră în corp în diferite proporții prin alimente. Cea mai mică doză recomandată de sodiu este de 500 mg pe zi, dar nu trebuie să depășească 5.000 mg.
În procesul obișnuit de gătit, până la 50% din sarea conținută inițial în materiile prime intră în alimente. Deoarece industria alimentară folosește efectele conservante ale sării, multe produse și condimente durabile conțin până la câteva procente sare de masă. Consumul mediu actual de sare este de 12 g, ceea ce înseamnă aproximativ 5.000 mg de sodiu.
Aportul excesiv de sodiu contribuie la retenția apei în organism și, pe termen lung, la creșterea tensiunii arteriale. Potasiul formează opusul sodiului. Aportul recomandat de potasiu este de 2.000 - 4.000 mg.
Clorura de potasiu nu are un gust puternic, nu intră în alimente în timpul gătitului, astfel încât utilizarea excesivă a sării de masă obișnuite poate duce la un dezechilibru între aportul de sodiu și potasiu.
Alte cauze pot include foamea, pierderea excesivă a rinichilor, alăptarea, hiperfuncția hipofizară sau suprarenală.
Deficitul de potasiu se manifestă la nivelul mușchiului scheletic (slăbiciune, oboseală), tractului digestiv și posibile tulburări ale ritmului cardiac.
Combinația dintre aportul redus de sodiu și aportul crescut de potasiu este mai eficientă la scăderea tensiunii arteriale decât consumul redus de sodiu. Cu toate acestea, este necesar să se acorde atenție medicamentelor administrate în prezent și recomandărilor medicului.