Cel mai potrivit mod de a găti mâncarea este considerat a fi fierberea, gătitul, aburirea și încălzirea într-un cuptor cu microunde.

principii

Prăjirea, grătarul cu cărbune și coacerea sunt printre tratamentele termice mai puțin adecvate ale alimentelor din punct de vedere al sănătății. Acest lucru se datorează faptului că pot produce substanțe chimice dăunătoare în alimente. În plus, alimentele prăjite conțin o cantitate mare de grăsimi și, prin urmare, sunt complet nepotrivite pentru regimurile dietetice.

Tratamentul termic adecvat trebuie să asigure:

  • cerințele alimentare ale alimentelor,
  • menținerea celei mai mari valori biologice posibile a alimentelor (în ceea ce privește conținutul de vitamine, minerale, acizi grași esențiali și aminoacizi),
  • inactivare sau cel puțin cea mai mare reducere posibilă a numărului de microorganisme nedorite,
  • minimizarea substanțelor chimice periculoase care rezultă din tratamentul termic al alimentelor (de exemplu, hidrocarburi policiclice aromatice, nitrozamine).

Dacă ne concentrăm pe principiile gătitului din punctul de vedere al prevenirii supraponderalității și obezității, este necesar să subliniem din nou inadecvarea utilizării excesive a grăsimilor. În comparație cu proteinele și carbohidrații, grăsimile oferă energie de două ori - 1 g de grăsime reprezintă 37 kJ, 1 g de proteine ​​sau carbohidrați reprezintă doar 17 kJ. Popularitatea alimentelor grase se datorează faptului că grăsimea conferă mâncării „plinătate” și textură, grăsimile având un gust mai bun.

Primim grăsimi în două forme - sub formă ascunsă în alimente și sub formă liberă, care este grăsimea utilizată pentru prepararea sau lubrifierea alimentelor. Grăsimea ascunsă este foarte perfidă, se găsește în cantități mari în carne grasă, brânză, cârnați.

Dintre aceste grupe de alimente, ar trebui să alegem mai degrabă produse lactate semi-degresate, brânzeturi de până la 30% grăsime în substanță uscată, carne slabă cu preferință pentru carnea albă și pește și ar trebui să evităm cârnații. Pentru a reduce conținutul de grăsimi, este recomandabil să îndepărtați toate grăsimile vizibile și să nu ungeți mesele gata.

Grăsimea vizibilă poate fi redusă foarte ușor preferând tartele de brânză, unturile sau grăsimile reduse de grăsime în loc de unt. Compoziția grăsimilor este, de asemenea, importantă - din punct de vedere al sănătății, sunt mai potrivite grăsimile vegetale, care sunt compuse din acizi grași nesaturați.

Mgr. Karolína Hlavatá, terapeut nutrițional