LONDRA - Cine vrea să înțeleagă cât de mari porții mâncăm acum nu trebuie să se îndrepte spre supermarket, ci spre magazinul de antichități. O ceașcă mică ca o păpușă se spune că este pentru vin, iar ceea ce arată ca o farfurie de desert este o farfurie principală. După întoarcerea în bucătăria modernă, se află cât de uriaș este totul, a scris cotidianul britanic The Guardian.
Plăcile superficiale au un diametru comun de 28 de centimetri, comparativ cu 25 de centimetri în anii 1950. Desigur, dimensiunea mai mare a plăcilor nu înseamnă că ar trebui să mâncăm porții mai mari, dar acesta este de obicei cazul. Psihologul Brian Wansink a efectuat mai multe experimente confirmând ceea ce ne spune bunul simț: faptul că vesela supradimensionată ne obligă să consumăm porții mai mari.
Și pentru că nu pare, credem că ne vom bucura întotdeauna de aceleași porții. „Principalul pericol al acestor capcane din bucătărie este că aproape toată lumea crede că este imună la ele”, a scris Wansink în cartea sa Mindless Eating: Why We Eat More Than We Think (Headless Food: Why We Eat More than We Think).
Singurii oameni care rezistă sunt copiii. Până la trei sau patru ani, au o capacitate de invidiat de a nu mai mânca atunci când sunt plini. După ce ajung la această vârstă, își pierd această abilitate și nu se vor mai întoarce niciodată la ei. Este un fenomen intercultural: de la Londra la Beijing. Un sondaj din anii 1980 din Statele Unite a arătat că, deși copiilor de trei, trei ani li s-au servit porții mici, medii și mari de macaroane și brânză, au mâncat întotdeauna aceeași cantitate. În schimb, copiii de cinci ani au mâncat mai mult din porții XL.
Într-o lume în care mâncarea este omniprezentă, mulți se simt ca Alice în Țara Minunilor, condusă de prăjituri care numesc „Mănâncă-mă!” și sticle care strigau „Bea-mă!”. În urmă cu zece ani, nutriționistul Marion Nestelová remarca în cartea sa că oamenii au pur și simplu natura de a mânca atunci când pot și de a mânca mai mult atunci când au o porție mai mare.
În 2013, British Heart Foundation a publicat un raport despre modul în care porțiunile de alimente crescuseră în țară începând cu 1993. Brioșa populară cântărea apoi cinci grame, în timp ce douăzeci de ani mai târziu cântărea până la 130 de grame. Produsele semifabricate au crescut, de asemenea.
În timp ce porțiile din cafenele și restaurante sunt adesea gigantice, cantitatea recomandată de mâncare este nerealist de mică. Confuzia cu privire la dimensiunile porțiilor este asociată cu faptul că oamenii pierd adesea o mulțime de instincte culinare de bază. Deci, când Ministerul Sănătății britanic declară că porțiunea ideală de conopidă este „opt trandafiri”, nu le va spune mult oamenilor în timpul gătitului normal. Dimpotrivă, un sondaj efectuat în Coreea de Sud în 2010 la 1.500 de sud-coreeni mai în vârstă a arătat că, datorită bucătăriei tradiționale, au o idee bună despre cât să mănânce. De exemplu, au fost de acord că o porție de orez alb este de 75 de grame.
Dar cei care nu au această conștientizare se află la mila industriei alimentare. În perioadele de surplus, companiile au o strategie duală: Fie vând porții mici la un preț ridicat, fie par că încearcă să ne vândă mai multă mâncare.
Anul trecut, cercetătorii de la Universitatea Cambridge au efectuat un experiment într-un pub local numit The Pint Shop. Când proprietarii au folosit pahare mai mari de 370 mililitri în loc de pahare mai mici de 300 mililitri, vânzările unității standard de vin (175 mililitri) au crescut cu nouă procente. Se spunea că ochelarii mai mari îi fac pe oameni să se simtă mai puțin beți, așa că au băut mai repede. Liderul cercetării, Theresa Marteau, speră că guvernul va fi inspirat din experimente precum al ei și va face presiuni pentru porțiuni mai mici. Cu toate acestea, efectul din The Pint Shop a fost opusul - de atunci servesc băuturi doar în pahare mari.