dietă

Juraj Čuboň, Peter Haščík, Petronela Cviková, Jana Tkáčová, Lukáš Hleba, Ľubomír Lopašovský
Facultatea de Biotehnologie și Știința Alimentelor, Universitatea Slovacă de Agricultură din Nitra.

Osteoporoza

Osteoporoza este definită ca pierderea osoasă, tulburări ale structurii osoase și o tendință la fracturi. Osteoporoza afectează 7-8% din populație și este o boală epidemică a civilizației.

Osul este un țesut viu care se schimbă constant în timpul vieții. Există două procese în el, degradarea și crearea nouă. Formarea osoasă are loc numai până la 30-35. an de viață, după această vârstă, masa osoasă din corpul uman scade doar (în medie cu 0,5-1,5% pe an). Osul este afectat de diferențele individuale în influența factorilor individuali, precum și de influența stilului de viață. În ceea ce privește stilul de viață, ambii factori - activitate fizică regulată și o dietă sănătoasă - rămân doi factori importanți care contribuie la sănătatea oaselor și la menținerea funcției osoase într-o etapă ulterioară a vieții.

Un stil de viață nesănătos are o mare influență asupra osteoporozei, precum și a unor alimente care limitează utilizarea organismului de calciu.

Acidul de calciu (acid oxalic) și acidul fitic (acidul fitinic), în special, au un efect negativ asupra utilizării calciului, dar și un aport ridicat de alcool, cofeină, sare și foamete pe termen lung.

Acid oxalic

Acidul oxalic și sărurile sale se găsesc în multe țesuturi vegetale și sunt o componentă comună a fructelor și legumelor. Se găsește în aproape toate plantele, dar numai unele specii pot conține astfel de cantități care sunt dăunătoare pentru oameni. Vegetarienii consumă mai multe legume, pot avea un aport mai mare de oxalați, ceea ce reduce utilizarea calciului de către organismul consumatorului. Acesta poate fi un factor de risc semnificativ pentru femei în perioadele cu necesități ridicate de calciu. Persoanele cu risc nu ar trebui să consume alimente bogate în oxalat pentru a preveni calculii renali. Pentru consumatorii sănătoși, consumul ocazional de alimente bogate în oxalat nu este o problemă specială. Consumul de alimente bogate în oxalat poate pune probleme de sănătate, în special la persoanele care au o dietă dezechilibrată sau la persoanele cu defecțiuni intestinale (tulburări intestinale). O dietă bogată în oxalat și săracă în minerale esențiale precum calciu și fier nu este, în general, recomandată. Oxalații sunt produsul final al metabolismului ascorbaților, glioxilaților și glicinelor la mamifere. Oxalații alimentari reprezintă doar aproximativ 10-15% din oxalații excretați.

Formarea și acumularea de acid oxalic în plante este influențată de specii, varietate, stadiul de dezvoltare și factori de mediu, cum ar fi condițiile de lumină, temperatura și nutriția. Cu toate acestea, proporția formelor solubile din frunze scade treptat. Nivelul acidului oxalic din spanac și rubarbă este, de asemenea, afectat semnificativ genetic. În general, conținutul de oxalat este cel mai mare la frunze, mai mic la semințe și mai mic la tulpini. Tulpinile sau plantele plantelor precum amarantul, rubarba, spanacul și sfecla conțin niveluri demonstrabil mai mici de oxalați decât frunzele. La rubarbă, la oxalat, conținutul de oxalat este aproape de două ori mai mare în frunze decât în ​​tulpină. Acidul oxalic se acumulează în plante chiar și în timpul uscării. La unele legume, conținutul de oxalat crește odată cu îmbătrânirea și coacerea. Dimpotrivă, de ex. cu toate acestea, la tomate, conținutul de acid oxalic scade în timpul coacerii.

Calciu și oxalați

Calciul în combinație cu oxalați formează oxalați de calciu în tractul intestinal, făcând calciul inutilizabil pentru absorbție, astfel încât oxalații de calciu să fie excretați ulterior prin fecale. Intestinul gros este principalul loc pentru absorbția oxalatului. Absorbția oxalaților din diferite alimente variază în funcție de condiții și surse. În general, absorbția este limitată. S-a constatat că 2-5% dintre oxalați sunt absorbiți la om. Mai mult oxalat este absorbit atunci când este consumat pe o dietă de reducere (12% absorbție) comparativ cu o dietă normală (7% absorbție oxalat). Proporția de absorbție a oxalatului variază de la 1% la rubarbă și spanac la 22% la ceai, dar absorbția totală este mai mare la doze mici.

Alimentele bogate în oxalat inhibă absorbția calciului și a fierului. Legumele precum spanacul, rubarba și ceașca au un conținut ridicat de calciu, dar calciul nu poate fi absorbit din cauza prezenței oxalaților în legumele menționate. O comparație a absorbției calciului din spanac (alimente bogate în oxalat și calciu) cu absorbția calciului din lapte (alimente bogate în calciu) arată că calciul din spanac nu este bine utilizat (doar 5,1% este absorbit), probabil din cauza conținut de oxalat. Efectul advers al oxalaților este mai mare dacă raportul oxalat: calciu este mai mare de 9: 4 (adică aproximativ 2).

Dintre fructele domestice (Tabelul 1), merele au cel mai mic conținut de acid oxalic (oxalic) (0,5 mg/100 g). Conținutul său mai mare sunt bananele (87 mg/100 g), coacăzele negre (46 mg/100 g), afinele (60 mg/100 g) și cel mai ridicat conținut sunt smochinele (300 mg/100 g), al căror consum în condițiile noastre este destul de ocazional.

Legumele cultivate acasă cu un conținut mai ridicat de acid oxalic includ spanac (550 mg/100 g), rubarbă (431 mg/100 g) și, de asemenea, ceașca vegetală mai puțin utilizată (650 mg/100 g). Conținutul mai scăzut este morcovii, roșiile, castraveții, ardeii, țelina, raxi etc.), iar cel mai mic este varza, ceapa, varza de Bruxelles, sparanghel, conopidă, varză roșie, varză și anghinare mai puțin consumate (de la 4,9 la 8, 8 mg/100 g).

rubarbă morcovi varză

tabelul 1 Conținutul de acid oxalic (la 100 g de alimente) în fructe și legume (Kováčiková și colab., 1997)

3 comentarii

Consumul de lapte de vacă este principalul factor care contribuie la dezvoltarea osteoporozei. Laptele se scurge de calciu din organism. Dovada acestui fapt nu este doar proporția semnificativ crescută a populației care suferă de osteoporoză în SUA și Danemarca, unde consumul de lapte este foarte popular, ci și ultimele studii în acest domeniu.

Bună ziua, dle Pavúk, dacă aveți informații fiabile din surse științifice verificabile, am dori să vă cerem o contribuție profesională în jurnalul nostru.
vă mulțumim.
SciCell