Putem considera că fiecare iaurt este probiotic? Culturile probiotice sunt la fel?
În ceea ce privește viabilitatea, există diferențe mari în supraviețuirea culturilor individuale - bacterii care sunt utilizate în producția de produse lactate fermentate (iaurt, băutură de iaurt, lapte acidofil, chefir etc.).
Unele culturi vii conținute în iaurturi nu experimentează mediul acid al stomacului. Produsele probiotice cu efect dovedit au această proprietate importantă. El subliniază prof. RNDr. Libor Ebringer, dr., Director adjunct al Institutului de biologie celulară PRIF UK Bratislava.
În ultimul deceniu, oamenii de știință au descoperit că există diferențe semnificative în fiziologia bacteriilor lactice individuale, chiar și în cadrul aceleiași specii. De exemplu, nu toți lactobacilii sunt la fel. Supraviețuirea mai lungă în iaurt este asigurată și de activitatea noilor tipuri de bacterii. Acestea produc diverse substanțe biologic active (de exemplu, acizi organici), al căror rezultat este așa-numitul conservarea biologică.
Durabilitatea iaurtului
Suprimă multiplicarea microorganismelor nedorite și nu dăunează bacteriilor probiotice. Durabilitatea iaurtului și conservarea proprietăților probiotice sunt îmbunătățite prin metode noi, inclusiv introducerea unor principii stricte de igienă și menținerea produsului la o temperatură scăzută.
„Datorăm cercetarea solicitantă din ultimele două decenii faptului că iaurturile probiotice vii cu o durată de valabilitate garantată de până la 30 de zile există deja în rețeaua de vânzare, fără utilizarea conservanților sintetici”, spune prof. Ebringer.
Nu orice iaurt poate fi numit și „probiotic”. Este necesar să se facă distincția între iaurturile clasice și iaurturile cu efecte probiotice.
„Doar persoanele ale căror efecte care promovează sănătatea și vitalitatea au fost confirmate prin studii clinice oficiale și riguroase pot fi declarate probiotice. Studiile trebuie să demonstreze capacitatea culturii probiotice de a supraviețui trecerii prin sistemul digestiv și a efectelor preventive sau curative asupra sănătății ", își amintește prof. Ebringer.