Rucola este încă o raritate în bucătăria noastră, dar popularitatea sa crește încet. Această legumă cu frunze are un gust unic și diversifică salatele sau pastele. În plus, rucola conține mai multă vitamina C și beta-caroten decât alte legume cu frunze.
Rucola face parte din mâncărurile tradiționale din Italia, Grecia și Franța. În ciuda faptului că patria sa este subtropică, este destul de adaptabilă, deci o puteți cultiva și în țara noastră. Planta adultă seamănă cu rapița oleaginoasă cu flori albe, la scurt timp după germinare putem colecta frunze suculente. Rucola aparține familiei adânc adânci, deci este legată de varză, broccoli, ridichi, varză, cohlrabi, dar și de kaki sau muștar. Toate plantele din această familie sunt o sursă de izotiocianați, care au efecte anticancerigene, prin urmare, consumând aceste plante protejăm organismul de cancer.
În ceea ce privește vitamina C și beta carotenul, rucola conține mult mai multe din aceste substanțe decât alte legume cu frunze. Frunzele sale acționează împotriva oboselii și întăresc imunitatea, decoctul rădăcinii este utilizat pentru probleme digestive. Consumul de rucola creste pofta de mancare si ajuta la detoxifierea ficatului si purificarea sangelui, in plus, planta are efecte diuretice si laxative usoare.
Rucola se caracterizează prin gustul său picant delicat, greu de descris; este mai ascuțit și mai înțepător, astfel încât poate diversifica orice fel de mâncare, în special salate, paste și risotto. Gustul frunzelor tinere amintește de ridiche, datorită amărăciunii frunzelor mai vechi, pur și simplu scăpăm de ele cu un tratament termic scurt. Dacă îl gătim ușor, similar cu spanacul, îl putem da și copiilor pentru care o plantă proaspăt fierbinte nu este potrivită.
Rucola în bucătărie
Rucola este perfect completată cu roșii, usturoi și busuioc, motiv pentru care o putem găsi în multe feluri de mâncare italiene. Se adaugă în mod tradițional salatelor de legume, dar gustul lor fierbinte poate diversifica și salatele din fructe dulci în mod natural, de ex. portocale, pere sau ananas. Putem decora pâine garnisită, risotto sau paste cu frunze mărunțite.
Dacă prăjim rucola în ulei de măsline cu felii de usturoi, obținem garnitura originală, amestecul rezultat putând fi amestecat și cu paste. De asemenea, este posibil să preparăm o supă gustoasă din plantă, putem înlocui și prazul, broccoli sau varza cu acesta.