îndulcitor al mileniului III.

STEVIA REBAUDIANA, BERTONI - este o plantă despre care se știe puțin în Slovacia până acum. Cu toate acestea, în lumea literaturii profesionale și populare, s-a scris mult despre ea în ultimii 20 de ani. Este o plantă ale cărei cercetări serioase nu au demonstrat până acum practic niciun efect negativ asupra corpului uman. Frunzele acestei plante au un gust distinct dulce. Cu toate acestea, dulceața frunzelor nu este cauzată de zaharuri (carbohidrați), ci de compuși care nu au valoare calorică, adică sunt potrivite pentru diabetici și persoanele cărora medicul le-a recomandat o dietă de reducere. Extractul sau pulberea apoasă pot fi utilizate practic de oricine, deoarece pe lângă un gust distinct dulce, steviozidele au și o serie de efecte pozitive însoțitoare. Această plantă a fost încorporată botanic abia la sfârșitul secolului al XIX-lea.

plantă

Numele plantei provine din numele speciei - STEVIA, apoi din numele chimistului care a determinat mai întâi compușii dulci - REBAUDIANA și numele botanistului, după care și-a luat numele de familie - BERTONI. Denumirea slovacă „Iarbă dulce” provine din gustul frunzelor și aspectului.

Compușii găsiți în frunze concurează nu numai cu zahărul, ci mai ales cu îndulcitori chimici artificiali (zaharină, aspartam etc.) cu un gust distinct dulce. Frunzele de Stevia conțin mai mulți compuși cu gust dulce. Compușilor dulci li s-a dat numele comun de steviozide. Din punct de vedere chimic, steviozidele sunt diterpene. Pe scurt, acești compuși sunt în medie de 300 de ori mai dulci decât zahărul.

Stevia este o plantă perenă, aparține genului Asteraceae, este polenizată de insecte, semințele sale sunt foarte ușoare și, ca și semințele păpădiei, au o „umbrelă” cu care vântul le răspândește cu ușurință. Dezavantajul este timpul de germinare foarte scurt al semințelor, astfel încât este dificilă reproducerea artificială a steviei cu ajutorul semințelor. Planta nu este greu de fertilizat, deci crește pe soluri sărace, dar necesită un climat umed și cald.

Planta provine din Munții Amanbai, care se află între Bolivia și Paraguay. Nativii locali știau caracteristicile scrisorilor lui Stevia chiar înainte de sosirea colonizatorilor spanioli. Le-au folosit pentru a armoniza ceaiul cu efecte tonifiante, pe care le-au preparat din frunzele plantei mate. Dacă frunzele ar avea încă un efect negativ, atunci indienii locali, care foloseau stevia de mai multe secole, ar fi dispărut de mult.

Există mai mult de 200 de plante din specia Stevia în lume, dar un singur genotip conține un număr atât de mare de compuși „dulci” încât a devenit subiectul de interes în primul rând al oamenilor de știință și apoi al oamenilor obișnuiți din întreaga lume, în special diabetici și persoanele care trebuie să limiteze aportul de calorii.

Compușii dulci, steviozidele, se găsesc în principal în frunze. Conținutul lor în tulpini este neglijabil. Frunzele conțin mai mulți compuși dulci. Acest grup de compuși și-a primit numele comun de la steviosidul diterpenic, care are cel mai mare conținut în frunze. Din cantitatea totală, totală de compuși dulci, steviosida reprezintă 70-80%. Dulceața sa în raport cu zaharoza este de 1: 300. Al doilea diterpen important este rebaudiosida A, a cărei cantitate variază de la 10 la 20%. Dulceața sa este cea mai mare dintre toate steviozidele detectate până acum și în raport cu zaharoza este de 1: 700. Concentrația altor stevioside - rebaudioside C, D și E și dulcozide, care au fost găsite analitic în frunze, precum și dulceața lor, este mult mai mică, astfel încât compușii cu auto-acțiune nu prezintă interes.

În condiții naturale, concentrația de stevioside în frunze variază de la 7 la 10%. Recent, crescătorii au reușit să crească nu numai soiuri rezistente la îngheț, ci și plante cu un conținut de stevioside în frunzele de peste 20%. Există soiuri care au o proporție mai mare din cel mai dulce diterpen - rebaudiosid A, în urma căruia dulceața a crescut în comparație cu zahărul la aproximativ 1: 400.

În funcție de condițiile climatice, care sunt cruciale, se pot obține mai multe producții de cosiri și frunze de până la 25 de tone/ha de substanță uscată în condiții optime.

Semnificația economică a steviosidelor poate fi demonstrată printr-un exemplu: cu un conținut mediu de stevioside de 12%, un randament de frunze de 25 t/ha și un randament de 85%, pot fi obținute aproximativ 2,50 t de stevioside. Cu o dulceață medie de 1: 300, aceasta reprezintă o fantastică 750 de tone de zahăr pe ha. Pentru comparație, în Slovacia se obțin aproximativ 4-5 tone de zahăr din 1 ha de sfeclă de zahăr, în timp ce cea mai mare producție de zahăr pe 1 ha din lume este în jur de 10-12 tone pe ha. Aceasta înseamnă că steviozidele sunt cel mai ieftin „zahăr” din lume.

Cu toate acestea, randamentele reale ale frunzelor de stevia sunt mult mai mici. Treptat, la est, randamentul frunzelor și cantitatea de stevioside cresc. În același timp, economia cultivării steviei crește.

Steviozidele sunt foarte solubile în apă, deci nu este o problemă să le extrageți din frunze. Problema tehnologică este pusă de alți compuși solubili în apă care pot fi extrasați, care trec de la frunze la extract. Acestea includ aminoacizi și proteine ​​solubile în apă, saponine, coloranți vegetali, precum și compuși formați prin acțiunea enzimelor în uscarea frunzelor. Acești compuși adaugă miros de fân extractului. Eliminarea acestor compuși este dificilă. Pentru purificarea extractului obținut din frunze trebuie utilizate metode moderne de separare, cum ar fi ultra și diafiltrare, schimbătoare de ioni și alte metode de separare.

Interesul pentru steviozide a apărut într-un moment în care datele despre efectele negative ale îndulcitorilor artificiali au început să apară în literatura de specialitate. Acest lucru se datorează oamenilor de știință din America de Sud și în special din Japonia, unde au restricționat semnificativ utilizarea îndulcitorilor chimici artificiali în industria alimentară. Astăzi, Japonia este o putere mondială în utilizarea steviozidelor în industria alimentară, farmaceutică și cosmetică. În Japonia, de exemplu. steviozidele au înlocuit deja zahărul și îndulcitorii chimici cu peste 60%. Importanța pe care o acordă steviozidelor din Japonia este evidentă și din faptul că au creat un departament special pentru creșterea și cultivarea steviozei la Minister și au înființat un centru de cercetare care se ocupă cu utilizarea steviozidelor în industria alimentară, farmacie și cosmetică.

Cercetările au arătat o serie de proprietăți pozitive ale steviosidelor:

- reglarea zahărului din sânge și îmbunătățirea echilibrului glucozei, creșterea activității pancreatice, echilibrarea fluxului de energie, stabilizarea tensiunii arteriale, îmbunătățirea și accelerarea regenerării musculare și accelerarea revenirii la normal după exerciții, creșterea capacității de a arde grăsimi în organism, îmbunătăți capacitatea de a gândi, încetini degenerescența țesuturilor, compensează fluctuațiile nivelurilor de energie, reduc apetitul pentru dulciuri, au proprietăți antiseptice care accelerează tratamentul pielii rănite, sunt utilizate în profilaxia glandei tiroide, au proprietăți antimicrobiologice, inhibă creșterea streptococului și a altor bacterii, stevioside nu au efecte mutagene sau cancerigene îndepărtează ridurile etc. Molecula de steviosid este atât de stabilă încât nu se hidrolizează (nu se descompune) când este trecută prin tractul digestiv uman.

O veste interesantă a venit din Ucraina - după accidentul de la Cernobîl, pe lângă alte proceduri medicale, s-au administrat și steviozide copiilor din zona de urgență, în urma cărora starea lor de sănătate s-a îmbunătățit semnificativ.

Cei mai mari cultivatori de stevia sunt statele din America de Sud și, mai nou, Orientul Îndepărtat. În Europa s-au făcut încercări de cultivare. Literatura afirmă că au încercat să o dezvolte în Portugalia, Franța, Germania, Bulgaria și chiar în climatul rece al Angliei. Deoarece această plantă necesită condiții climatice și sol specifice, experimentele cu cultivarea sa s-au dovedit a fi dezavantajoase din punct de vedere economic în Europa.

Încercările de a crește Stevia au fost și în Slovacia. Cu toate acestea, s-a aflat ceea ce era de așteptat pe baza datelor din literatură - în condițiile noastre această plantă îngheață, sămânța nu poate fi cultivată, înmulțirea trebuie făcută doar prin împărțirea rădăcinilor și creșterea trebuie reînnoită în fiecare an. Concentrația steviozidelor datorită solului și condițiilor climatice nepotrivite este semnificativ mai mică în țara noastră. Cultivarea necesită costuri financiare considerabile și, prin urmare, este dezavantajoasă din punct de vedere economic. Creșterea steviei este posibilă numai în sere și sere cu folie.

Cele mai mari succese în cultivarea steviei în Europa s-au obținut în țările fostei URSS. Deja în anii 1930, cercetătorul de renume mondial al botanicilor și geneticienilor Academician Vavilov din Rusia a subliniat proprietățile excepționale ale steviei și steviosidelor. În prezent, țările trăiesc. URSS cultivă stevia și continuă cercetările privind utilizarea steviozidelor.

Conform datelor obținute, extinderea mai mare a utilizării steviozidelor în Europa este împiedicată în principal de Uniunea Europeană, unde lobby-ul producătorilor de îndulcitori artificiali și fabrici de zahăr nu permite aprobarea utilizării lor. Cu toate acestea, datele sugerează că cercetările privind stevioza și steviozidele sunt efectuate în mai multe țări occidentale, iar unele țări iau deja în considerare utilizarea steviozidelor. Progresele științifice nu pot fi prevenite.

În SUA, utilizarea steviei în industria alimentară a fost aprobată doar în 1995. După cum indică ei înșiși spre aprobarea anterioară, lobby-ul puternic din punct de vedere economic al fabricilor de zahăr și al producătorilor de îndulcitori artificiali, chimici.

Pe lângă țările din America de Sud și Orientul Îndepărtat, utilizarea steviozidelor este deja aprobată în toate țările. URSS și de atunci 1999 și în Slovacia. În țările vecine, i. steviozidele nu sunt interzise în Austria, Ungaria, Polonia și Republica Cehă, dar autoritățile responsabile împiedică aprobarea utilizării lor.

Întrebarea este - cercetarea din Japonia, Orientul Îndepărtat și America de Sud este atât de slabă încât nu a găsit încă un efect negativ asupra steviozidelor? Sau adevăratul lobby economic din Europa este mai puternic decât știința?

Primul pas semnificativ către utilizarea pe scară largă a steviosidelor a fost făcut 1999. La ședința FAO, steviozidele au fost clasificate drept îndulcitori și li s-a atribuit numărul E 960. În Slovacia, în 1999 aprobat de Ministerul Sănătății extract apos de frunze cu un conținut de stevioside de 20-25% din care în curând va fi un extract lichid pentru diabetici. Cercetarea a dezvoltat deja o tehnologie pentru producerea unui amestec de steviozide și maltodextrină. Concentrația de steviozide poate varia de la 20% la cererea clientului. Se verifică tehnologia producției de tablete cu stevioside și este gata producția de băuturi îndulcite cu stevioside.

Statisticile mondiale arată că numărul persoanelor diagnosticate cu diabet zaharat și în special persoanele supraponderale (obeze) este în creștere. Acest lucru se datorează în principal exercițiilor fizice reduse (cheltuieli scăzute de calorii) și alimentației slabe (legume sărace, conținut ridicat de grăsimi). Aceste boli sunt răspândite și în țara noastră, nu numai la adulți, ci și la copii și adolescenți.

În ambele cazuri, utilizarea steviozidelor poate reduce semnificativ consumul de zahăr, deoarece zahărul poate fi în mare parte înlocuit cu steviozide în toate alimentele. Industria farmaceutică poate folosi steviozide în loc de îndulcitori chimici și zahăr în medicamente cu gust neplăcut.

Marea importanță a steviei și steviosidelor este evidențiată de faptul că guvernul a fost în anii '80. URSS a decis finanțarea proiectului „Stevia”. Faptul că acestei plante i-a fost acordată o mare importanță se evidențiază și din faptul că guvernul a atribuit cercetări soldaților și institute de cercetare selectate cu ordinea strictă a secretului rezultatelor muncii lor. În fosta. URSS s-a ocupat de stevia și stevioside la importante locuri de muncă științifice din agricultură, produse farmaceutice și medicină.

Rezultatele muncii lor au confirmat ceea ce știam din literatură - stevia și steviozidele nu numai că pot înlocui zahărul și îndulcitorii chimici, ci au și o serie de proprietăți care pot fi utilizate în produsele alimentare, umane și veterinare și cosmetice. La începutul „perestroicii”, aceste lucrări au fost declasificate. Cercetările continuă, dar într-o măsură foarte limitată. Steviozele au jucat un rol important în accidentul de la Cernobîl. S-a descoperit că steviozidele elimină radionuclizii din organism, neutralizează și spală toxinele.

În Slovacia, avem aproximativ 250.000 de persoane înregistrate și aproximativ același număr de diabetici neînregistrați. În plus, aproximativ 0,5 mil. populația este considerabil supraponderală (sunt obezi). În total este de 1 mil. Slovaci care depind de utilizarea „substanțelor chimice dulci”. Cu un consum mediu de zahăr pe cetățean de aproximativ 25 kg, acesta reprezintă un substitut pentru aproximativ 25 mii tone de zahăr. Dacă înlocuim doar 10% cu steviozide, acest lucru va avea și un efect asupra creșterii sănătății, în special a copiilor care doresc cele mai multe „alimente dulci”.