Nu trebuie să cumpărați amestecuri fără gluten în magazine, le puteți amesteca acasă. Practic, veți avea nevoie de făină de cereale fără gluten, și amarantul este potrivit, restul fiind atent, deoarece gustul distinctiv al unora vă poate strica întregul efort. De exemplu, puteți pregăti un tort gustos dintr-un amestec de castane, nucă de cocos, orez și migdale. Dintr-un amestec de hrișcă, porumb și naut, de exemplu aluat de pizza. Din orez și terci de porumb, din budincă gustoasă din grâu, mazăre și naut se adaugă la supă sau clătite.

făinurilor

O scurtă prezentare generală a făinurilor fără gluten disponibile pe piață:

  • făină de cereale fără gluten (grâu, orez, porumb.)
  • făină de „pseudo-cereale” fără gluten (tapioca, hrișcă, amarant, quinoa, teff.)
  • făină fără gluten altele (migdale, castane, in, nucă de cocos, mac.)
  • făină de leguminoase și altele (soia, naut, mazăre, lupin, cartof.)

Faina de porumb

Porumbul este a treia cea mai cultivată cereală din lume și oamenii confundă adesea făina de porumb cu amidonul de porumb. Este un bogat în fibre, proteine, vitamina B6, magneziu, fier și acizi grași omega 6. Îl putem găsi ca grosier, fin sau foarte fin. Îi fac faimoase tortilla în Mexic și mămăligă în Italia. La noi se folosește la coacerea pâinii de porumb, la producerea de biscuiți și paste. Este potrivit pentru vafe, briose, terci dulci și clătite. Brut poate fi folosit în loc de pesmet pentru ambalarea cărnii, a peștelui sau a legumelor. În general, o lingură de făină obișnuită este egală cu o linguriță de făină de porumb. În niciun caz nu ar trebui să cumpărați această făină în stoc, deoarece va deveni fierbinte în timp. Este recomandabil să îl păstrați într-un recipient sau un recipient etanș.

Făină de orez

Este una dintre făinurile de bază pentru coacerea fără gluten și este similară cu făina noastră de grâu. Folosit pentru îngroșarea sosurilor și cremelor, prepararea tăiței de orez, terci și deserturi. Făina de orez este făcută din orez alb sau brun. Făina albă de orez are un gust foarte delicat. Făina de orez brun are o valoare nutrițională mai bogată și se păstrează la frigider. Are o aromă de nuci și se folosește pentru a face fursecuri. Această făină este folosită cel mai bine la coacere în combinație cu alte făini care au un conținut mai ridicat de proteine ​​(porumb, hrișcă.), Deoarece utilizarea mai multor făini favorizează friabilitatea.

Făină de grâu

Făina de grâu este similară nutrițional cu fulgi de ovăz. Este o sursă uriașă de fibre, conține potasiu, magneziu, fosfor, fier, cupru, zinc și vitamine B. Este potrivit în special pentru coacere, face produse de patiserie excelente, clătite și biscuiți dulciy. De asemenea, îl puteți folosi pentru a îngroșa alimentele. Făina de grâu se oxidează foarte repede și nu se recomandă depozitarea îndelungată.

Făină de tapioca (manioc)

Este o făină albă, cu amidon, foarte netedă, fără o aromă specifică. Se folosește, de exemplu, la coacerea pâinii care durează mult mai mult decât pâinea obișnuită. Este ideal pentru îngroșarea sosurilor și deserturilor, dar adăugați-l la final, deoarece gătitul și aciditatea își pierd capacitatea de îngroșare. La coacere, poate înlocui complet făina de grâu, dar este indicat să o combinați cu făină de soia și porumb. Făina de tapioca poate fi de asemenea folosită pentru a înlocui albușurile de ou în timpul gătitului și al coacerii.

Făină de hrișcă

Prin urmare, această făină are un gust foarte pronunțat este bine să o combinați cu alte făină fără gluten într-un raport de 1: 3. Hrișca este o sursă naturală de rutină care întărește vasele de sânge. Este bogat în vitaminele B1, B2, E, C, zinc, cupru, fosfor, calciu, potasiu și magneziu. Este ușor digerabil și foarte hrănitor. O puteți folosi pentru a coace pâine, prăjituri, clătite și clătite. Terciul de hrișcă este, de asemenea, cunoscut și poate fi folosit și pentru îngroșarea vaselor.

Făină de amarant

În comparație cu alte făină, are un conținut ridicat de proteine, conține aminoacid lizină, care are un efect pozitiv asupra creșterii musculare, absorbției calciului, vindecării rănilor și producției de hormoni. Conține magneziu, potasiu, mangan, calciu, seleniu și zinc, vitaminele A și C, acizi grași nesaturați, care scad colesterolul din sânge. Are un gust picant și ușor înțepător, de aceea, este bine să îl folosiți în combinație cu alte făini (orez, quinno.) într-o cantitate maximă de 30% din amestecul total. În caz contrar, pâinea poate fi tare, se recomandă coacerea pâinii din ea.

Făină Quinno

Quinoa se caracterizează prin furnizarea organismului de proteine ​​complete, adică conține toți cei 9 aminoacizi, calciu, fier și acizi grași omega 3. Este ușor de digerat și are un indice glicemic scăzut. Are un gust de nucă ușor dulce, care se remarcă cel mai bine în plăcintele cu mere. Potrivit pentru scorțișoară, cardamom și fructe. Poate fi folosit și ca agent de îngroșare și se recomandă utilizarea a maximum 20% într-un amestec de făină fără gluten.

Făină de teff

Teff este bogat în calciu, fier și vitamina C. Are un indice glicemic scăzut, este ușor de digerat, are un raport echilibrat de proteine, carbohidrați și conține aminoacizi. Teff se poate satura pentru o perioadă mai lungă de timp și este recomandat pentru pierderea în greutate. În magazine veți găsi mai multe tipuri de această făină, puteți prepara diverse terci, produse de patiserie, prăjituri, clătite, clătite sau le puteți folosi pentru a îngroșa felurile de mâncare. La coacere, poate înlocui complet făina de grâu, dar în rețetele obișnuite conține aproximativ 30% dintr-un amestec de făină fără gluten.

Faina de migdale

Puteți face cu ușurință făină de migdale acasă, deoarece este făcută prin măcinarea fină a migdalelor. Migdalele sunt foarte bogate în minerale și vitamine pe care le conțin sărac în carbohidrați, o mulțime de fibre, proteine ​​și grăsimi sănătoase. Aroma are o nucă delicată și poate fi utilizată în rețete fie singure, fie în combinație cu alte făină fără gluten. Mai ales pentru prăjituri dulci, dar și sărate, prăjituri, deserturi, clătite și producție de marțipan.

Făină de castane

Această făină are o aromă de nuci până la pământ. Conține o proporție mare de fibre, dar o proporție redusă de proteine. Din acest motiv, este recomandabil să-l amestecați cu, de exemplu, făină de amarant, soia sau orez, astfel încât aluatul să rămână la un loc. Din amestecul total de făină, acesta trebuie să conțină maximum 20%. O puteți folosi pentru paste, produse de patiserie, prăjituri, clătite sau clătite.

Făină de cocos

Făina de cocos este adesea confundat cu nucă de cocos rasă, cu toate acestea, făina este o pulpă mărunțită fin din care se îndepărtează cea mai mare parte a apei și a grăsimilor în timpul producției. Prin acest proces, capătă o aromă complet diferită și un gust mai neutru decât nuca de cocos. Este nutritiv din punct de vedere nutrițional, dar conține puțini carbohidrați, multe fibre și proteine. Este o sursă de fier, mangan, cupru, fosfor, zinc și seleniu. Are un indice glicemic scăzut și este ușor de digerat. În general, ¼ cești din această făină vor înlocui o ceașcă de făină simplă. Datorită făinii de cocos, prăjiturile tale vor fi sănătoase și pufoase. Este potrivit și pentru prepararea de clătite, clătite sau pâine dulce. Poate fi combinat și cu alte făini precum migdale.

Făină de mac

Această făină este făcută din mac presat, cunoaștem două tipuri, deschise și întunecate. Spre deosebire de mac macinat conține mult mai puține grăsimi și acizi grași omega 6, de două ori cantitatea de fibre, proteine, calciu, vitamine și minerale. În rețete, poate fi complet sau parțial înlocuit cu făină de grâu oriunde este adecvată aroma de mac. Îl puteți îngroșa, puteți face diverse prăjituri, deserturi, brioșe, terci sau chiar conuri. Dacă doriți să coaceți pâine din ea, trebuie să o combinați cu alte făini. Dacă utilizați făină de mac pură, trebuie să adăugați un ou în plus la rețetă.

Făină de in

La producerea acestei făini, uleiul este presat la rece din semințe, iar materia uscată este măcinată în făină. Făină de in este o sursă excelentă de proteine, fibre și minerale, care va fi apreciat în special de vegani și vegetarieni. Se folosește atât pentru coacere, cât și pentru îngroșare, deoarece poate absorbi mai multă apă. În rețete, este recomandat să combinați această făină cu altele, datorită absorbției apei, este necesar să adăugați puțin mai multă apă. O puteți folosi separat pentru a prepara pâine de in.

Făină de soia

Este produs prin zdrobirea boabelor de soia și este natural, degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, toate cele trei variante de făină de soia reprezintă o sursă mare de proteine. Acestea conțin fier, calciu, fosfor, potasiu, magneziu și câteva vitamine B. Această făină are un conținut scăzut de carbohidrați, de aromă de nuci până la fasole. De aceea, se recomandă combinarea cu alte făină fără gluten. Se folosește în produse de patiserie, prăjituri și pentru îngroșarea alimentelor. Când coaceți, îl puteți folosi în loc de ouă, unde un ou este o lingură de făină de soia și o lingură de apă. Dacă înlocuiți făina de grâu cu ea în rețete, este aceeași cantitate, dar este recomandat să adăugați ¼ căni de amidon de cartofi la o ceașcă. Asigurați-vă că nu vărsați placa cu ea, deoarece este foarte popular să se ardă.

Făină de năut

Năutul este plin de proteine, fibre, conține vitamine B, potasiu și magneziu. Are o culoare gălbuie și o aromă delicată de nuci. Nu este ca alte leguminoase, deoarece nu umflă deloc cu năut. Făina de naut poate fi folosită în rețete singură sau amestecată cu alte făini, deoarece făina de leguminoasă pură face produsele de patiserie inutile dense și grele. Se adaugă produselor de panificație, este, de asemenea, excelent în amestecul de ambalare a cărnii înainte de prăjire. Se folosește în tartine, sosuri, produse din cartofi, paste și carne tocată.

Făină de mazăre

Este un potrivit pentru coacerea pizza și pâine. Nu vă speriați dacă patiseria dvs. devine ușor verde după această făină. De asemenea, îl puteți folosi pentru a îngroșa supa, găluștele sau găluștele în supă. Făinile de leguminoase sunt prea grele și trebuie amestecate cu alte făină fără gluten, cum ar fi tapioca și nautul.

Făină de lupin

Dacă sunteți alergic la arahide, nici măcar nu căutați această făină, este posibil să aveți o reacție alergică. Făina de lupin este bogată în proteine, fibre și are un indice glicemic scăzut. Este de culoare gălbuie și aroma usoara de nuci. Îmbunătățește calitatea aluatului, se adaugă ca înlocuitor pentru ouă în înghețată, biscuiți, dulciuri și deserturi. Utilizarea sa este potrivită pentru aluaturi care nu necesită fermentarea și coacerea pâinii, de exemplu.

Făină de cartofi

Această făină este adesea confundată cu amidonul de cartofi. Făina de cartofi se folosește oriunde se află cartofii. O putem folosi pentru a pregăti pâine și produse de patiserie din cartofi, găluște, clătite de cartofi sau plăcinte. Poate absorbi o cantitate mare de apă, deci este potrivit ca agent de îngroșare pentru sosuri și supe. Trebuie utilizat în combinație cu alte făină.

Fiecare încercare contează

Toate făinile menționate în articol sunt fără gluten. Fiecare dintre ele are un gust și o structură diferită, deci niciunul nu este potrivit ca un substitut 100% pentru făina de grâu. Este întotdeauna necesar să combinați făină și să creați raportul potrivit pentru propria rețetă. Raporturile date în articol sunt doar orientative, deoarece utilizarea făinii pure fără gluten este o artă. Important este găsiți curajul și nu vă fie frică să experimentați!