Gătit din tot ce nu se mănâncă acasă pe prima coajă

Ce se poate face din aquafaba? De exemplu…

Maioneza a fost prima mea rețetă experimentală cu aquafaba. Și permiteți-mi să vă spun că sunt mai mult decât entuziasmat de asta. Deși din punct de vedere energetic este aceeași bombă cu calorii ca maioneza clasică preparată cu gălbenușuri de ouă, „fabanéza” are în continuare avantajele sale. Nu trebuie să-mi fac griji cu privire la salmoneloză și de aceea este prima maioneză pe care nu mi-e teamă să o dau copiilor (desigur, în cantități mici) Și are un gust la fel de grozav.

Dacă sunteți vegan sau suferiți de alergie la ouă, vă recomand cu siguranță aquafabul în atenția dumneavoastră. Este un miracol uimitor din bucătărie care oferă un spațiu uriaș pentru experimentare.

Despre aquafabe, de fapt:

  • aquafaba este denumirea comună pentru un lichid pe care îl obțineți fie gătind leguminoase, fie strecurând leguminoasele vândute în magazine
  • cel mai simplu mod de a ajunge la el este să cumpărați naut într-o „cutie” (totuși, aquafaba poate fi pregătită și acasă, chiar și din alte leguminoase)
  • funcționează ca un substitut pentru ouă întregi și albușuri, așa că este un ingredient excelent în bucătăria vegană
  • puteți prepara mâncăruri sărate și dulci din ea, din maioneză, prin macaroane, vafe, clătite sau înghețată
  • dacă doriți să începeți să pregătiți mese dulci cu aquafaba, evitați murătura sărată și alegeți un naut fără gust, fără sare
  • Citiți mai multe despre aquafabe în acest articol

Care sunt beneficiile maionezei aquafaba?

  • nu trebuie să vă faceți griji cu privire la salmoneloză ca în cazul maionezei clasice
  • poate fi savurat de oricine are alergie la ouă sau evită produsele de origine animală
  • este una dintre modalitățile de a consuma o infuzie aparent „inutilă” de naut, care de obicei ajunge în chiuvete
  • pregătirea sa este rapidă și ușoară
  • o puteți prepara (la fel ca maioneza clasică de gălbenuș) acasă
  • Comparativ cu alte maioneze vegane vândute în magazine, are cu siguranță o compoziție mai atractivă
  • este mai ieftin decât orice maioneză cumpărată
  • deoarece nu conține gălbenușuri, durează mai mult în frigider decât maioneza convențională; în timp ce maioneza de casă trebuie consumată până la max. trei zile, „fabanéza” se poate descurca cel puțin de două ori (personal nu am încercat un interval de timp mai lung)

Ce gust are maioneza aquafaba?

Este aproape indistinct de maioneza clasică și amestecată în pansamente sau alte feluri de mâncare, nu o veți recunoaște deloc. Consistența este, de asemenea, frumos moale și groasă.

Sfaturi de pregătire:

  • selectarea uleiului adaptează-te gusturilor tale. Puteți folosi și ulei de măsline pentru preparare, dar pentru mine personal, uleiul neutru este potrivit pentru prepararea oricărei maioneze (indiferent dacă este clasic cu gălbenușuri de ou sau din aquafaba) rapiță. Uleiul de măsline conferă maionezei un gust fierbinte, care s-ar putea să nu se potrivească tuturor. Dacă decideți să experimentați cu ulei de măsline, vă recomand să îl adăugați într-o proporție mică la uleiul de rapiță, de ex. într-un raport de 160 ml ulei de rapiță și 20 ml ulei de măsline. Uleiul de floarea soarelui nu este, de asemenea, o alegere proastă, în comparație cu rapița, are un gust puțin mai pronunțat, care poate suna puțin ciudat în maioneză.
  • maioneză poți aromă după voia lui; puteți schimba sucul de lămâie cu oțet de mere sau vin alb, puteți adăuga usturoi presat sau ierburile voastre preferate
  • amestecați uleiul în aquafab încet, un flux subțire și treptat. Dacă îl adăugați prea repede, este posibil ca aquafaba și uleiul să nu se combine într-un amestec gros și neted.
  • amestecând mixer de bar este, din experiența mea, cel mai ideal mod de a te pregăti. Desigur, poate fi preparat și într-un mixer de masă; dacă aveți o mașină puternică, maioneza se va face mai repede decât cu un blender manual. Cu toate acestea, într-un mixer de bancă este mai bine să preparați o cantitate mai mare de maioneză - cel puțin o doză dublă, i. de 100 ml aquafab.
  • Eu personal prefer aquafabu fără aromă, adică infuzie nesărată de naut. Este neutru în gust și poate fi utilizat atât în ​​rețetele dulci, cât și în cele sărate. Năut în saramură nesărată îl obțineți de ex. în Farmacia DM

Ce să folosiți maioneza aquafaba?

Ca maioneza clasica. Puteți să-l serviți cu cartofi copți sau pește la cuptor sau altă carne la cuptor ca parte a salatelor de legume (de exemplu, salată Caesar). Veganii ar putea fi încântați să se poată bucura de o salată de cartofi de Crăciun, aproape ca de la mama lor. „Fabanéza” se ocupă chiar și de tratamentul termic în cuptor, astfel încât să îl puteți folosi, de exemplu, în tartine la cuptor sau în alte feluri de mâncare preparate în cuptor, la care se adaugă maioneză.

MAIONONĂ VEGANĂ DE LA AQUAFABY

Cantitate: aproximativ 180 ml

Timp de pregatire: 5 - 10 minute

Materii prime:

180 ml ulei de rapiță

45 ml aquafaby (infuzie de naut, nesărată)

15 ml suc de lamaie

2 lingurițe de muștar Dijon

Sarat la gust

piper negru - proaspăt măcinat

TIP: puteți adăuga și maioneză cățel de usturoi, îi dă un gust minunat

Abordare:

1. Se toarnă aquafab într-un recipient înalt, se adaugă suc de lămâie și muștar. Amestecați-le cu un mixer până când se combină.

2. Începeți să turnați ulei în recipient, amestecând continuu. AVERTIZARE! Se toarnă pe el încet, în părți, cu un curent complet subțire. În caz contrar, aquafaba nu se poate combina cu uleiul.

Mai întâi, adăugați încet aproximativ o treime din ulei și amestecați la viteză maximă până când începe să se îngroașe. Apoi începeți, încet din nou, adăugând încă o treime din ulei. Maioneza ar trebui să devină din ce în ce mai groasă. Apoi adăugați ultima parte a uleiului - din nou încet, cu un jet subțire. Maioneza ar trebui să se îngroașe acum, la fel ca cea clasică, din gălbenușurile de ou. Amestecarea ar trebui să dureze aproximativ 2-3 minute, în funcție de performanța blenderului. Dacă blenderul de mână nu este foarte puternic și începe să se supraîncălzească atunci când bateți mai mult de un minut, nu ezitați să-i faceți o pauză scurtă în timp ce amestecați.

Maioneza începe să se îngroașe mai încet decât cea clasică, care se prepară cu gălbenușuri. Prin urmare, aveți răbdare când amestecați.

3. Condimentează maioneza cu sare și piper. Adăugați sarea treptat, un total de aproximativ 1/8 linguriță ar trebui să fie suficient pentru cantitatea indicată de maioneză. Puteți adăuga și un cățel de usturoi presat, această maioneză condimentată este cu adevărat delicioasă.

4. Puneți-l într-o ceașcă de sticlă cu capac și păstrați-l în frigider pentru a se răci. Acest lucru se datorează faptului că maioneza se încălzește în timpul amestecării.

5. Folosiți maioneza auafaba în același mod ca maioneza clasică. A se păstra la frigider într-un recipient închis.