piele

De trei sau patru ori pe an reușesc să ajung la găinile domestice și treptat învăț să le folosesc cât mai economic posibil. Comand mereu două găini deodată și trucul este să folosesc cât mai economic oasele și piei, care de cele mai multe ori ajung în deșeuri. Nu coc pui deloc, mi se pare că se mănâncă așa imediat și că există puțină muzică din el. Desigur, rămășițele de carne friptă pot fi folosite pentru alte mese grozave și chiar și oasele și scheletele dexte pot fi transformate în bulion, dar prefer să gătesc din carne feliată.

Cu cât bulionul este mai bun, cu atât este mai bun waterzooi.

Cred din timp ce vreau de la ei și încerc să fac cât mai multe preparate proaspete și să pun în congelator carne deja adaptată rețetelor individuale (de ex. Coapse deja dezosate și feliate sau piele fără sân, tăiate cubulețe). Congelarea coapselor și sânilor întregi cu piele și os este mai variabilă, dar dacă aș vrea apoi să fie dezosate și fără piele, aș arunca probabil acele câteva oase și piei. În acest fel, oasele se deplasează imediat la măruntaiele și scheletul pentru bulion, iar eu îngrășez din piele - zgură și grăsimi. Dintre cele două găini, dă roade.

Copiii mei adoră bulionul, așa că îl gătesc deseori pentru ei. Știu că vor mânca ca sălbatice două zile. Dimpotrivă, nu mi-a plăcut niciodată bulionul, dar este adevărat că, de când l-am gătit din găini domestice, și el m-a gustat. Cu firimituri și o doză bună de fistic, gremolata sau srirache, crede-mă, aș vrea acum. Chiar și așa, caut modalități de a schimba sau de a face special bulionul de pui. Am făcut de câteva ori această delicioasă supă flamandă de waterzooi. (Obișnuiau să o facă într-o fabrică de bere belgiană din Panská, vă mai amintiți?) Este servit în mod tradițional ca fel principal de mâncare, fie pește, fie pui. Nu se gătește din bulionul finit, dar l-am adaptat așa și funcționează. Deci, dacă aveți de gând să faceți bulion de pui cât mai curând posibil, puneți deoparte câteva porții de bulion curat, carne gătită și morcovi și apoi gătiți doar cartofii în bulion și terminați cu crema cu gălbenușurile. Mâncare modestă, dar excelentă. Cu cât bulionul este mai bun, cu atât este mai bun waterzooi.

Šmalc este din nou încălzită grăsimea de pui și pielea cu ceapă. Ceapa este cea care conferă șalotilor o aromă și un gust fantastic, iar de câteva ori pe an diversificăm o gamă de grăsimi pentru vopsire și gătit. (Dumneavoastră, care ați fost crescut din copilărie pentru a înmuia pâinea în grăsime de rață, de exemplu, veți cunoaște clasicul sărbătorilor de vară - sare și mâncați roșii coapte din grădină, gata preparate sau.) Pagáčov, sau calde calm pe găluște, ciucuri, plăcinte sau în feluri de mâncare coapte în loc de slănină rasă sau cârnați. Nu aveți nicio îndoială că răspândirea firimiturilor este o galaxie mai bună decât ele, cred. Și, în cele din urmă, un tweak din firimiturile de greabe - mai degrabă decât o oală cu un strat de greave copt spălat! Asta ar fi un păcat, te-ai revărsa pe tine cel mai bun. Fie prăjește ceapă și legume rădăcină pe ea pentru niște tocană, curry, gulaș sau supă, sau acoperă-o cu vin, bere sau puțin bulion și degajează într-un sos tip pentru carne, crede-mă, nu vei regreta. Sunt un hamster, deși nu voi face nimic imediat, voi pune oala uzată în frigider și mă voi întoarce la el într-o zi sau două. Datorită acestui gust, merită. Încercați?

Waterzooi

  • aproximativ 6 cesti de pui de pui
  • pui (gătit) (ideal din sân)
  • morcovi (fierți)
  • (cartofi fierți
  • 1 cană de smântână dulce
  • 2 galbenusuri de ou
  • sare, piper negru
  • Pătrunjel

Adu bulionul de pui la fierbere și dacă nu avem carne, morcovi și cartofi prefierți, îi vom găti moi în bulion. Împărțiți carnea gătită, morcovii și cartofii în farfurii.
Într-un castron, bateți smântâna cu gălbenușurile și amestecați o lingură de bulion fierbinte în ele. Se toarnă încet crema temperată cu gălbenușurile în bulion, se amestecă și se lasă să ajungă aproape la punctul de fierbere. Condimentează supa cu sare și piper negru măcinat, pune deoparte și toarnă carnea și legumele în farfurii. Presărați pătrunjel tocat și serviți.

Smurf și grăsimi de pui

  • grăsime și piele de 2 sau mai multe găini (ideal domestice)
  • puțină apă
  • 1 ceapa mai mica

Tăiați grăsimea și pielea în bucăți de aceeași dimensiune, transferați-le într-o oală cu fundul aspru, acoperiți cu puțină apă și aduceți la fierbere. Reduceți temperatura și lăsați-o să baloneze ușor până când apa se evaporă și unguentul începe să se încălzească. Când grăsimile încep să devină aurii, adăugați ceapa feliată la ele și măcinați cu agitare constantă până când grâul este întunecat, crocant și unguentul începe să spumeze. Lăsați deoparte, îndepărtați greabele, strângeți unguentul și lăsați-l să se usuce. Scurgeți unguentul printr-o sită groasă sau un tifon și turnați într-o sticlă de sticlă închisă. După răcirea completă, depozitați închis la frigider.