Bunica mea slovacă a experimentat prima lume și foamea, așa că întotdeauna a trebuit să mâncăm totul cu ea, să răzuim cartofii subțire și nu ni s-a permis să spunem „yuck” pentru mâncare.
A putut folosi ceea ce a dat casa și grădina. De cele mai multe ori purtam un scuipat - chushpajz, așa cum o numea ea. Dovleac, chila, varza, în conformitate cu ceea ce tocmai a crescut în grădină. Dacă nimic de așa ceva nu crește acolo, am avut înțepături, potrivit ei, sănătoase și gustoase. A suferit de ideea fixă că trebuie să mă hrănească, în urma căreia am suferit și eu și în mintea mea am spus deseori „yuck”.
În îndeplinirea intențiilor sale, bunica ei nu a fost dispusă să facă compromisuri. Probabil că nu-mi place faptul că terciul de grâu acoperit cu zmeură (servit în fiecare seară) cu reticență a luat act de el până când l-am respins înapoi într-o farfurie în fața ochilor ei în timpul episodului 120.
Ca să nu fiu nedrept, recunosc că, cu câteva excepții, printre care, pe lângă terciul menționat anterior, piei de lapte, țelină fiartă, sticle de varză dulce și buricele de Ajun, mi-a plăcut foarte mult bunica.
Nu știu că are o carte de bucate, îmi amintesc doar un caiet de rețete scrise de mână, potrivit căruia a pregătit piese mai drăguțe. Din păcate, nu a supraviețuit și probabil că nu voi ști niciodată instrucțiunile pentru umplerea perfectă a tortului sau modul în care a făcut bomboane mici de culoare maro închis. Îmi amintesc o greșeală că, atunci când carnea gătită de cafea, nuci, zahăr și bogați s-a solidificat, ea a tăiat cuburi mici din ea și le-a ambalat separat separat în plastic tăiat, în care adusese anterior carne din magazin pentru duminică. A mers la școală cu un cadou atât de original pentru a-i mitui pe profesorii mei, în urma cărora am suferit mental chiar mai mult decât în timpul unei lupte inegale cu griș.
Recent am primit o carte de bucate de la a doua mea, bunica cehă. Este a 21-a ediție a Home Cookbook din 1900 și în competiția nedeclarată pentru cea mai veche carte din familie, a ocupat în mod clar primul loc.
Astăzi se împlinesc 223 de ani de la nașterea autorului său, Magdalena Dobromila Rettig.
Întreg titlul este „Cartea de bucate la domiciliu, adică o instrucțiune ușor de înțeles și cercetată cu privire la modul în care carnea și felurile de mâncare de toate felurile sunt gătite, coapte și gătite în modul cel mai delicios; etc. sunt pregătite; printre multe alte lucruri utile și necesare în gospodărie ".
Cartea a fost publicată pentru prima dată în 1826. Acasă avem o versiune mai modernă, care a fost „ajustată cu atenție în funcție de raportul timpului prezent și în ceea ce privește noile măsuri și greutăți” de către autorul introducerii la ediția a zecea elevul ei Antonie Dušánková.
După cum puteți vedea, spălarea vaselor nu a fost doar asta. De exemplu, am citit aici cum aș putea curăța cel mai bine vechiul meu unsor:
"Alama se curăță cel mai bine cu bătut, înmuiat în oțet de vin sau coniac; se freacă mult cu o cârpă, deci este întotdeauna ca nou." (Introducere VI.)
De îndată ce voi fi încercat, voi tuse la Sidol.
Când pregătiți carne, nu trebuie să fiți prea copleșitor:
"Capetele porumbeilor sunt tăiate sau pur și simplu smulse; cineva îi sufocă, astfel încât sângele să nu se scurgă de la ei; apoi se smulg și se intestinează." (Introducere VII.).
Urmează 1190 de rețete care încep cu supe cunoscute și mai puțin obișnuite, cum ar fi „Supă cu găluște mixte și cozi de raci” sau „Supă cu chifle aburit (Budincă)”.
Bucătarul continuă cu preparate din carne de vită. Am fost destul de surprins că carnea de porc nu are o categorie separată, doar câteva rețete sunt incluse între „arome” și „prăjit”.
Dimpotrivă, un spațiu destul de mare este dedicat vânatului și, în acest grup, există, de exemplu, „Lăcări înăbușiți”, „Păsări mici într-un halat de baie” sau „Sturzi sau urlete crescute”, a căror pregătire începe după cum urmează:
„Ober pur 24 de afte sau urlete, scoate carcasele, bate păsările și scuipă-le frumos” (p. 144)
Așa cum era de așteptat, sunt puternic reprezentate prăjituri, chifle, înghețată, produse de patiserie, budinci și budinci. Nu sunt întotdeauna doar alimente dulci, așa cum sugerează denumirile „Budincă de raci” sau „Budinca de grăsime de vită (curcan)”.
Iubitorii de pește se pot bucura de una dintre cele 71 de rețete și cei care, spre deosebire de mine, nu au prejudecăți, se pot bucura de ceva din capitolul „Raci, melci, broaște și midii”, precum „Broaște umplute cu pătrunjel” sau „Melci umplute”. Cum să o facă?
„Lăsați jumătate de grămadă de melci în apă până la o jumătate de oră, apoi scoateți-le din case, tăiați cozile, transformați-le mai întâi în sare.” (P. 313)
Pot trimite o continuare potențialilor solicitanți.
Ați putea răsfoi cartea mult timp, deci la final cel puțin câteva instrucțiuni utile din capitolul „Anexă”, de care probabil nimeni nu are nevoie astăzi:
„Cum se manipulează untul, sărat și prea gătit”
„Cum ar trebui depozitate ouăle pentru a nu se strica”
„Cum se repară din nou ouă sau mere congelate”
„Cum să preparați săpun și alcool de camfor pentru uz casnic”
Pentru gospodinele mai puțin inteligente, există o secțiune „Remediu rapid atunci când bucătarul este ars sau opărit”.
Ultimul capitol este intitulat „Cum ar trebui modificate scândurile pentru banchete mai mici și mai mari”.
Un articol interesant și, în acest moment, destul de actual este articolul „Cum să înființezi un consiliu în Postul Mare”. Potrivit acesteia, în cel rapid nu este cu siguranță foame. Acestea sunt cursurile individuale, date ca exemplu nr. 5 (pag. 467):
- Supă de vin sau bere
- Stridii false
- Ouă cu smântână
- Conopida unsă
- Budinca cu shood
- Melci umpluti
- Bun bun
- Rulouri sărate pentru bere
- Biscuiți proaspeți
- Jeleu dulce
- Șuncă de zahăr
- Sandwich comision
- Tort Linz
- Bere, vin, cafea
Aș fi capabil să mă mulțumesc cu curse de la 7 la 14 fără probleme.
În afară de portretul autorului, există doar două ilustrații în carte - „Îndrumări despre cum să construiești dulciuri pentru un mic banchet pe masă”
și „Îndrumări cu privire la modul de construire a produselor pe plăci mari”.
Cred că banchetele de astăzi se pot rușina.
La sfârșitul cărții sunt câteva pagini curate pe care gospodinele își puteau nota rețetele. Bunica a remarcat, de exemplu, „gogoși ieftine”, „cremă de vanilie pentru chifle”, „felii de proteine” și multe altele.
Concluzia este scrisă cu o scriere de mână familiară și am o nouă amintire a gustului și aromei preparatelor scrise. Acestea sunt rețetele de Crăciun ale mamei mele.
Să încheiem cu cel puțin o rețetă originală de la Magdalena Dobromila:
Supă de broască.
Puneți o bucată de unt, câteva linguri de făină pe cratiță și lăsați-o să se grăbească, apoi puneți o broască bine curățată, un pătrunjel verde feliat și lăsați-l să fiarbă aproximativ un sfert de oră; apoi se toarnă apă de mazăre și pătrunjel bine fiartă și se lasă să fiarbă, apoi se pune în floare și fie se lasă flip-flop-urile în ea, fie se strecoară și se toarnă supa peste chifla prăjită. "(p. 277 )
Citind paragraful anterior, îmi dau seama în plus cât de norocos am fost că bunica mea slovacă nu știa această carte.
Comparativ cu flip-flop-urile din ciorbă, terciul de zmeură acoperit cu zmeură pare încă ceva mai digerabil.