Malțul de orz este unul dintre puținele produse în care Slovacia este autosuficientă și, în același timp, îl exportă în volume mari. Malhezii și fabricile de bere din Slovacia creează în mod constant cerere de orz de malț de calitate. Aceștia cer extinderea suprafețelor în creștere ale acestei culturi tradiționale a câmpurilor noastre pentru a rămâne competitive. Cu toate acestea, obținerea celei mai înalte calități și, prin urmare, un preț favorabil pentru orz, nu este o chestiune firească și trebuie să știi cum să o faci. Vă vom sfătui!

calitate

Cerințe de calitate

Orzul de malț nu iertă greșeala niciunui producător. Dacă doriți să vindeți recolta cu 180-200 de euro pe tonă, trebuie să obțineți rezultate excelente în cel puțin trei indicatori principali de calitate ai orzului de malț:

  • germinatie mare- peste 96-98%; preferă soiurile care germinează ușor,
  • puritate varietală- peste 95%; pentru uniformitatea muncii în instalația de malț și echilibrul malțului,
  • substanțe azotate- între 9,5 - 11,5%; așa-zisul Proteina brută are o influență decisivă asupra procesului de malțire și asupra altor tehnologii de producție, precum și asupra calității berii.

Malthouse preferă soiuri ușor și rapid descifrabile, care asigură o fermentare de calitate. Prin urmare, preferă soiurile ale căror boabe germinează rapid și pierd cât mai puțini nutrienți (de exemplu, Kangoo, Malz, Overture, Odyssey sau Sunshine). Boabele trebuie să fie sănătoase, curate și să aibă o formă echilibrată. Cojile trebuie să fie ridate fin, subțiri și fine, astfel încât orzul să poată absorbi apa în timpul procesului de malț și să crească în timpul germinării. Proporția de boabe peste sita de 2,5 x 20 mm ar trebui să fie de cel puțin 85-90%, astfel încât boabele mai mari și mai amidonice să dea mai mult extract din malț. Greutatea a o mie de boabe ar trebui să fie între 44 - 52 g, în timp ce densitatea în vrac optimă a orzului de malț de calitate este de 680 - 720 g.l-1. Toți parametrii pot fi găsiți în STN 46 1100-5, resp. în condițiile specifice de afaceri ale instalațiilor individuale de malț.

7 pași către succes

În scop de malțire, cultivăm în principal orz cu două rânduri, cel mai adesea primăvară. Necesită selectarea soiurilor adecvate, a unui habitat bun și a unei tehnologii agricole speciale. Să o facem pas cu pas:

  • Condiții de creștere: orzul de primăvară este mai solicitant pe mediul solului decât alte cereale. Necesită soluri argiloase, argiloase și argiloase, suficient de bogate în humus, cu suficient calciu și o stare de umiditate favorabilă. Este potrivit pentru reacția slab acidă la neutră a solului (pH 6,2 - 7,5). Orzul de primăvară este capabil să utilizeze rezervele de umiditate de iarnă, mai târziu poate rezista la secetă, dar are din nou cerințe crescute de umiditate în faza de urmărire și clasificare. Datorită sezonului de creștere scurt, lumina are un efect semnificativ asupra orzului - este o plantă într-o zi luminoasă lungă. În Slovacia, aria orzului de malț cade în mod optim în special în sfecla și părțile mai umede din zona de producție a porumbului, cu o predominanță a pământului negru, a pământului brun și a solurilor argiloase adânci.