Exact asta promite bucătarul-șef Vojto Artz - cu rețetele sale, combinații grozave și gust delicios vă vor invada viața.

piure

Legume proaspete de primăvară cu piure de cartofi și perle

Avem nevoie:
- 4 sani din margele de perle cu os
- 600 g cartofi
- 200 ml smântână 33%
- 60 g unt
- sare afumată
- 40 g usturoi afumat
- 2 galbenusuri de ou
- sare
- 50 ml de ulei
- 100 g ulei de măsline extravirgin
- 80 g mazăre
- 16 păstăi de fasole verde
- 10 bucăți de sparanghel verde
- 100 g sfeclă roșie
- 10 morcovi
- 8 șalote
- 4 stâlpi cu o singură mână
- 4 roșii cherry
- amestec de ierburi

Abordare:
1. Curățați carnea de perle, sare și coaceți-o într-o tigaie până devine aurie pe toate părțile și coaceți până se înmoaie la cuptor.

2. Împărțiți cartofii în două părți egale. Spălați bine o parte (pe piure), faceți o tăietură mai adâncă în cartofi și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de aproximativ 1 oră. Din cartofii încă calzi, sculptați carnea, amestecați smântâna și untul. Se condimentează cu bucăți de usturoi afumat și sare.

3. Curățați a doua parte a cartofilor (pentru clătite) și radeți-le pe o răzătoare mai grosieră, adăugați gălbenușurile și sarea. Presărați tigaia cu ulei și acoperiți-o cu hârtie de copt. Cu o lingură, întindeți aluatul de cartofi la forma și dimensiunea dorite și coaceți până devine auriu pe ambele părți.

4. Așezați sfecla roșie spălată întreagă pe o bucată de folie, sareți-o, adăugați ierburi, o bucată de unt și stropiți cu ulei. Coaceți învelit 1 oră la 220 ° C. După coacere, curățați și tăiați.

5. Legume de primăvară: scurgeți scurt mazărea, păstăile, sparanghelul în apă clocotită și apoi răcoriți imediat în apă cu gheață. Înainte de servire, încălziți scurt în apă fierbinte sau unt. Celelalte legume - ceapă, usturoi, morcovi și roșii cherry sunt fierte în ulei la o temperatură scăzută - se confitează până se servesc. Se ornează cu ierburi și pesto de ierburi proaspete.

Confitul vine din Franța. În timpul confitării, mâncarea este pregătită încet și la căldură la temperaturi scăzute - coaptă sau gătită în propria grăsime sau în ulei adăugat. Carnea, legumele și fructele sunt confitate cel mai adesea.

Puteți găsi alte rețete pe site-ul Varecha.sk

Text pregătit de: Katarína Sedláková pentru Revista Adevăr
Rețete și fotografie: din cartea lui Vojto Artz la tine acasă