Cum se pregătește crapul afumat cu fum rece?
Cel mai bun crap pentru fumat este crapul care trăiește în iazuri de reproducție, deoarece are mai multe grăsimi pe corp decât unul care trăiește în apă deschisă în natură.
Crapul purificat, pe care lăsăm pielea, îl putem fuma în întregime, sau îl putem tăia în bucăți mai mari. Dacă este tăiat în bucăți, este îndepărtat mai degrabă decât atunci când membrele sunt întregi. Personal prefer porții mai mari. Tăiați crapul longitudinal la coloana vertebrală și tăiați ambele jumătăți în jumătate. Așa că am patru bucăți de pește afumat dintr-un crap.
Săr bine crapul tăiat în acest fel. De asemenea, putem adăuga condimente și ierburi în funcție de ceea ce le place. Las peștele astfel preparat la frigider timp de douăsprezece până la douăzeci și patru de ore - în funcție de mărimea porțiilor. Dacă crapul este mai mic, îl las să se odihnească mai puțin, dacă este mai mare, atunci mai mult.
Înainte de a fuma, spălați bine peștele cu apă rece și uscați-l. Afumătoarea este încălzită la aproximativ 40 ° până la 45 ° C. Piese fără coloană vertebrală sunt așezate pe grătar și cele cu coloană vertebrală pot fi agățate de cârlige.
La o astfel de temperatură, fumăm aproximativ 1,5 până la 2 ore. Apoi scad temperatura la aproximativ 30 ° C și fumez încă 2 ore. Când fumezi crap în ansamblu, durează aproximativ o dată la fel de mult.
Crapul are cel mai bun gust încă cald de la afumătoare, sau mai târziu îl putem încălzi în cuptor. Pentru a face acest bun pâine proaspătă și corn de miel sau, dacă da, guașă.
AVERTIZARE:
La fumatul cu fum rece, produsul din carne afumat este neîncălzit.