Ouăle sunt o sursă de multe substanțe valoroase, dar pe de altă parte aparțin alergenilor foarte obișnuiți. Ați întâmpinat o alergie alimentară?

articole

Statisticile organizațiilor mondiale care se ocupă de alergii de diferite tipuri exprimă o viziune clară - numărul persoanelor care suferă de diferite tipuri de hipersensibilitate este în continuă creștere.

Institutul de Alergii UCB, cu sediul central în Belgia și cu sucursale în diferite țări europene, avertizează că în 2015, fiecare al doilea european va suferi de un anumit tip de alergie. Alergia este în prezent una dintre bolile civilizației și amenință un număr tot mai mare de oameni. Vestea bună este că alergia poate fi tratată sau cel puțin manifestările ei pot fi eliminate semnificativ, astfel încât să nu împiedice o persoană să ducă o viață deplină.

Alergiile sunt legate de funcțiile sistemului nostru imunitar, a cărui sarcină este de a proteja corpul uman de substanțele nocive care provin din mediul extern. Mudr. În cartea Alergia mea, Peter Pružinec se referă la denumirile alergiilor (hipersensibilitate, hipersensibilitate) ca: „. reacții clinice adverse ale sistemului imunitar la stimulii externi, de obicei la factorii de mediu numiți antigeni (alergeni). ”Pentru completitudine, alergenii sunt de obicei substanțe inofensive pentru organism, iar antigenii sunt substanțe străine de care sistemul imunitar ar trebui să ne protejeze anticorpi.

El împarte alergenii în trei categorii de bază. Primii sunt alergeni pentru inhalare, care includ ciuperci, acarieni și polen. Alergiile la contactarea alergenilor sunt foarte frecvente, unde includem, de exemplu, produse cosmetice sau produse de curățare. Al treilea și foarte frecvent tip de alergie care apare atunci când un alergen intră în contact cu tractul digestiv este o alergie alimentară. Potrivit UCB, 6 - 8% dintre sugari, 3 - 5% dintre copiii mici și 2-4% dintre adulți suferă acum de alergii alimentare.

Categoria alergenilor alimentari include cerealele, leguminoasele, fructele, condimentele, animalele domestice și produsele și aditivii acestora (substanțe utilizate pentru aromatizare, colorare și conservare utilizate în industria alimentară). Produsele pentru animale de companie sunt un alergen alimentar foarte frecvent. Se vorbește din ce în ce mai multe despre alergiile la laptele de vacă sau ouăle de găină. Ouăle sunt o sursă de multe substanțe valoroase, dar pe de altă parte aparțin alergenilor foarte obișnuiți. Înainte de a ne familiariza cu alergia la ouăle de găină, să ne uităm pozitiv la produsul de găină, adică în ceea ce privește valoarea nutrițională.

Ce conține un ou?

Ouale sunt o sursa de proteine ​​de calitate (usor digerabile), vitamine, minerale si oligoelemente. Dintre vitamine, vitaminele B sunt prezente în produsul pentru pui, dar și vitaminele A, D, E și K. Fosforul, fierul, calciul, magneziul și sulful sunt reprezentanți ai unui număr de minerale și oligoelemente. Cercetări recente evidențiază conținutul de seleniu și colină. Seleniul protejează organismul de efectele negative ale mediului extern, iar colina are un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Ouăle sunt cunoscute pentru valoarea lor energetică scăzută. Cu toate acestea, li se reproșează faptul că conțin niveluri ridicate de colesterol și, prin urmare, consumul lor ar trebui să fie moderat. În ciuda valorii nutritive aproape excelente, tot mai mulți oameni suferă de alergii la acest produs de pui. Astăzi, ouăle sunt un alergen alimentar bine cunoscut și răspândit.

Fapte de bază despre alergia la ouă

Cea mai frecventă cauză de alergie alimentară este proteina din ouă. La copiii mici, alergiile la proteinele din laptele de vacă, soia și ouăle sunt cele mai frecvente. Din punct de vedere alergic, albușurile sunt deosebit de periculoase pentru ouă. Conține ingrediente alergenice precum ovalbumină, ovomucoidă, lizozimă și ovotransferină. Există multe cazuri în care un copil este atât alergic la lapte, cât și la albușul de ou. Gălbenușul de ouă este cauza alergiei alimentare într-o măsură mult mai mică. Dr. Pružinec afirmă clar că: „Deoarece unele produse alimentare conțin doar unele dintre aceste ingrediente, un alergic ar trebui să știe care îl pune în pericol”.

Manifestări de alergie alimentară

Alergia alimentară se poate manifesta în mai multe moduri și la intensități diferite. Într-un timp foarte scurt după ingestia alergenului, apar diverse manifestări severe de alergie alimentară, care se manifestă în cavitatea bucală prin mâncărime și umflături, simptome ale pielii, vărsături, diaree, dureri abdominale și tulburări ale sistemului circulator. Cuvântul anafilaxie este adesea folosit în legătură cu alergiile. Ce înseamnă acest termen? Anafilaxia este o reacție rapidă care pune viața în pericol, deoarece sunt afectate mai multe sisteme ale corpului. Sperietoarea din această zonă este un șoc anafilactic, care afectează adesea sistemul cardiovascular.

Cum se tratează alergiile alimentare?

Recomandarea experților recunoscuți în tratamentul alergiilor alimentare și prevenirea anafilaxiei este clară - ALERGENUL TREBUIE EVITAT! Dr. Knulst din echipa UCB subliniază sensibilitatea diferită la alergeni individuali. La unii indivizi, alergiile alimentare se manifestă în cantități de micrograme și sunt alergice la abur, de exemplu, atunci când gătiți alimente. Invers, la altele, o reacție alergică apare numai după ingestia internă, cu alergeni calculați în miligrame. Trebuie avut în vedere faptul că reacțiile alergice încrucișate dintre alergenii inhalați și alimente (de exemplu, pene de pasăre domestice și produse din ouă) trebuie luat în considerare. O atenție egală trebuie acordată legăturii botanice sau moleculare dintre alergenii alimentari. Este necesar să se monitorizeze compoziția produselor alimentare individuale și să nu se consume alimente cu compoziție neclară.

Dintre produsele farmaceutice, antihistaminicele sunt recomandate pentru tratament și prevenire. Se folosește și o substanță numită cromoglicanat de sodiu. Corticosteroizii sunt utilizați în forme mai severe de alergie alimentară. Pacienții cu risc de șoc anafilactic trebuie să aibă întotdeauna epinefrină disponibilă pentru injecție. Alergiile alimentare trebuie întotdeauna abordate de către un specialist și instrucțiunile acestuia trebuie respectate cu strictețe!

Cum se înlocuiește 1 ou în prepararea normală a alimentelor?

În zilele noastre, nu este o problemă să pregătești mâncarea fără utilizarea ouălor. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să gătiți fără acest produs. Încercați următoarele sfaturi folosind praf de copt, gelatină, drojdie instantanee sau praf de porumb, cartof sau budincă.

1 ou = 1 praf de copt + 1 lingura apa + 1 lingura otet

1 ou = 1 praf de copt + 1/2 lingura ulei + 1/2 lingura apa

1 ou = 1/2 plic de gelatină

1 ou = 100ml apă fierbinte + 1/2 plic de drojdie instantanee

Amidonul de porumb și cartofi sau pudra de budincă au capacitatea de a înlocui ouăle, de exemplu la prepararea diferitelor tipuri de prăjituri, chifle, la producerea de clătite sau chiftele.