rețetă

Am încercat mai multe sandvișuri de când mă drojdesc, dar acesta este în continuare preferatul meu. Și nu doar a mea. Deși ne place să-l schimbăm cu cereale integrale, semințe, fulgi, cartofi și altele asemenea, ne întoarcem întotdeauna la acest element de bază.

Materii prime

  • coacere
  • dificultate ușoară

Mod de preparare

Am drojdie de drojdie din făină integrală. A funcționat mai bine pentru mine decât secara clasică, pentru că durează mai mult timp ca drojdia să meargă netedă. De asemenea, păstrez doar două sau trei linguri de drojdie în ceașcă, când era mai mult, a devenit întotdeauna leneș în timp.:)

Următoarele informații vor fi probabil inutile pentru fermentatorii condimentați, nu ezitați să le sariți.;) Puneți ingredientele într-un castron pe un starter (fermentare), amestecați manual, acoperiți și lăsați pe linie timp de 9 până la 12 ore. De obicei o fac dimineața. Hrănim drojdia în ceașcă, din care am scos lingura pentru fermentare. Cel mai bine este să lăsați doar puțină drojdie la baza cupei și să o hrăniți cu două linguri de făină și două sau trei linguri de apă. (Nu trebuie să existe locuri uscate.)

Transferați fermentația în vasul robotului de bucătărie. (Dacă amestecați aluatul cu mâna, pur și simplu puneți-l într-un castron suficient de mare.) Adăugați făină și apă, amestecați timp de două minute (atașament cu cârlig), acoperiți și lăsați să se odihnească aproximativ 40 de minute. În acest timp, va avea loc autoliza, glutenul va fi eliberat pe parcurs și va fi mai ușor să lucrați cu acesta. Datorită acestui pas, aluatul poate fi mai hidratat, ceea ce înseamnă o pâine mai moale și mai fină în cele din urmă. Dacă vă lipsește autoliza, vă recomand puțin mai puțină apă sau mai multă făină, altfel aluatul se va lipi.

După 40 de minute, adăugați sare și rasca pe aluat și amestecați timp de cinci minute. Aluatul ar trebui să se desprindă de pereții vasului. Opriți robotul, scoateți vasul, acoperiți și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de aproximativ 2 ore. Dacă e mai frig, la fel sunt trei. După acest timp, selectăm aluatul pe o scândură fină, o întindem cu mâinile, o răsucim, stabilim capetele și o strângem bine.

Se toarnă amidonul peste amidon, se împarte pâinea cu capul în jos, se acoperă și se lasă să fermenteze două ore la temperatura camerei. Cu toate acestea, încep starterul dimineața, de exemplu, la 7, la 7 seara sau chiar mai devreme este gata și în trei ore merge la eșarfă, îl pun în frigider și mă culc.

Fermentarea frigiderului este grozavă prin faptul că nu trebuie să cheltuiești nimic. Pot coace pâine a doua zi dimineață, dar și în orice moment al zilei. L-am avut acolo de 8, 12 și 24 de ore și tot a fost bine.

Dacă este mai scurt în frigider și încă nu este suficient de acru, îl voi scoate o vreme și apoi voi coace.

Introducem o placă superficială în cuptorul de pe partiția din mijloc și punem o placă veche în partea de jos, care este utilizată pentru aburire. Încălziți-l la 250 de grade și așteptați încă cel puțin 10 minute după încălzire. Îndoiți pâinea pe hârtie de copt. O am deja așezată direct pe o scândură de lemn, de pe care am pus pâinea în cuptor.

Periați reziduul de amidon cu o perie și tăiați cel mai bine pâinea cu o lamă de ras sau cel puțin un cuțit ascuțit. Deschideți cuptorul cât mai repede posibil și curățați pâinea cu hârtie sau un covor pe foaia de copt. Se toarnă o cană de apă în farfuria de jos și se închide cuptorul. După 10 - 15 minute, reduceți temperatura la 200 de grade, ventilați cuptorul și scoateți placa inferioară. Coaceți încă 20-30 de minute. Pâinea coaptă ar trebui să sune goală atunci când este pliată și, de asemenea, să fie frumos colorată.