Am făcut această pâine la a doua mea coacere „live” pe instagram și facebook. Ne-am amestecat dimineața (eram deja în avans la 8.00 și seara pe la 18 făceam deja coacere.
Dacă doriți să coaceți pâinea până a doua zi, este posibil, atunci după prima fermentare în misiune las aluatul să dospească în frigider, seara mă rostogolesc în cuptor, se întoarce din nou în frigider și dimineața mă coc.
Reţetă:
-
120 g de lievita madre activă, fermentată
Fermentați tot ce aveți (sau cel puțin o lingură) adăugând 100 g de făină de grâu (sau folosesc manitoba și 50 ml de apă, un vârf de miere, lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei timp de cel puțin 6-8 ore.) 120 g pe rețetă din turnarea pregătită, depozitați restul la frigider pentru coacere suplimentară.
Abordare:
Mai întâi, amestecați madra de turnare fermentată cu o parte din apă pentru a o înmuia. Mă obișnuiesc să amestec puțin în blender. Mai târziu, adăugați făină și apa rămasă (fără aproximativ 20 ml) fără sare și alte ingrediente, lăsați să stea timp de 30 de minute până la o oră și faceți autoliza. După acest timp, adăugați sare, rasca, cartofi, ulei, susan și lăsați-l să se amestece bine în robot până se desprinde de pe pereți. După amestecare, lăsăm misiunea acoperită cel puțin 2-3 ore, în acest timp traducem 2-3.
După acest timp, aveți 2 opțiuni:
- fie puneți aluatul amestecat și intercalat (după prima fermentare la temperatura camerei) într-un castron în frigider și ulterior îl curlați
- sau rotiți-l imediat și lăsați-l să crească în căldura liniei sau în frigider pentru o lungă perioadă de timp. (trebuie să țineți cont de momentul respectiv, este vorba de testare)
Adăugăm ceapa prăjită la aluat până se rostogolește într-un coș. Pe tablă cu făină, întindeți aluatul pe un oval, presărați cu ceapă, împăiați în treimi și rotiți într-o pâine. Lasă-l să crească. Prefer sa presaram hrisca cu faina de hrisca sau gris.
Cel mai adesea fac pâine pentru noapte. Asta înseamnă că dimineața mă voi fermenta, seara voi amesteca pâinea și pentru noapte voi dospa în frigider în frigider. Coac dimineața și aștept cu nerăbdare pâinea proaspătă la micul dejun. 🙂 Mâncăm pâine numai după ce s-a răcit bine, cel puțin după o oră.
Coaceți la 250 de grade pentru primele 10 minute, apoi aduceți temperatura la 200 de grade. (posibil în remoska, aproximativ 30 de minute)
Îndoiți pâinea pe hârtie de copt pe o farfurie fierbinte, turnați aproximativ 2 dcl de apă pe placa inferioară încălzită și închideți cuptorul, astfel încât efectul aburirii cuptorului să nu se piardă.
Sfat: fiecare făină are o absorbție diferită, așa că vă recomand să puneți ultimii 20 ml de apă la final sau să o adăugați. Puteți înlocui o parte din apă cu apă minerală cu bule sau bere.