Îmi place foarte mult să încerc rețete noi. Când am întâlnit această rețetă pe FB - pur și simplu a trebuit să o încerc, deși cu ușoare variații, pentru că, de exemplu, nu puteam obține rapid făină de Manitoba în țara noastră - chiar și cu puțin suflet, pentru că cei care dospesc știu că munca nu reușește întotdeauna.când se utilizează materiile prime originale. Dar a funcționat - am avut doar puțin susan negru acasă, așa că se pierde puțin în drum - dar gustul și consistența sunt grozave și după cartofi dulci rarul are o culoare portocalie moale.
Sursa: internet + ajustări personalizate

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Vom face starterul din materiile prime menționate sau vom folosi 120 g de drojdie lievito madre proaspăt fermentată (LM, drojdie mai tare din făină de grâu). În comentariile la rețeta originală, autorul afirmă că este posibil să se utilizeze aceeași cantitate (120 g) de drojdie de secară - dar nu am încercat. Dacă amestecați starterul din drojdie, făină și apă, este necesar să îl lăsați acoperit timp de aproximativ 6 ore pentru a fermenta la temperatura camerei. Adăugați drojdie LM proaspăt fermentată direct în aluat. Am folosit drojdie LM proaspăt fermentată. Dacă starterul este acru, gătiți sau coaceți, apăsați cartoful dulce și interiorul în piure și lăsați-l să se răcească (am gătit un cartof dulce deja curățat).

În prima fază, amestecăm toată făina, berea și apa și o lăsăm să stea acoperită o oră - autoliză. Nu am primit Manitoba, așa că am adăugat în schimb o făină specială specială și am avut doar gri clasic, așa că am combinat 100 g gris și 50 g făină de pâine de grâu. După o oră, adăugați un starter (sau drojdie proaspăt fermentată lievito madre) și piure de cartofi dulci, amestecați și lăsați acoperit încă o oră - fermentoliză. După o oră, adăugați sare și amestecați robotul timp de aproximativ 8 minute. Apoi lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute și amestecați din nou - aluatul trebuie să se desprindă de pereții vasului. Acest aluat este puțin diferit de drojdia de secară - arată atât de subțire (am adăugat aproximativ 1 PL de făină de bunica la aluat în timpul amestecării).

Aici m-am abătut puțin de la rețeta originală - afirmă că aluatul trebuie întins pe un covor, presărat cu susan și rulat într-un vas de sticlă și tradus în 3-4 ore după aproximativ o jumătate de oră. Deoarece nu am un bol de sticlă, am lăsat aluatul într-un vas din oțel inoxidabil în care a fost amestecat și l-am tradus fără susan - timp de 4 ore de aproximativ 3 ori (am uitat), apoi am ales aluatul pe un covor de silicon presărat cu amidon, întins, presărat cu susan (aveam puțin, deci cât am dat - cam 1,5 PL) și înfășurat cu batiste. Mi-am acoperit hainele cu o pungă de plastic și am lăsat să dospească în frigider pentru aproximativ 15 ore (rețeta originală spune 10 ore - dar este duminică, așa că am compensat deficitul de somn al săptămânii - de fapt am adormit și am uitat de pâinea, dar cred că câteva ore în plus nu a durut în niciun fel).

După 10 ore de fermentare în frigider (după 15) am încălzit cuptorul la 250 ° C - am încălzit două farfurii (una pentru pâine, cealaltă pentru apă) și când cuptorul a sunat, am pus hârtie de copt în tigaia de pâine, am dat-o în vârf pâine dintr-o batistă, tăiată, introdusă în cuptor, puneți aproximativ 2 dl de apă într-o farfurie cu apă, închideți cuptorul și coaceți la 250 ° C descoperit timp de 10 minute. Apoi am scăzut temperatura la 220 ° C și am copt încă 10 minute. Apoi am scăzut temperatura la 200 ° C, am îndepărtat placa cu apă și am copt încă 20 de minute.

pâine

Și, în cele din urmă, am aflat că pâinea nu trebuia să fie deloc coaptă cu piureul neacoperit - ci acoperită 30 de minute și coaptă 15 minute. Dar a reușit dincolo de așteptările mele, crusta este crocantă (deși fin coaptă) și puțin suplă. Rețetă grozavă pentru mine.