Într-un moment, drojdia mea și cu mine vom sărbători prima aniversare. Mai ales în ultimele luni, relația noastră a fost intensă, deoarece mă coac de cel puțin trei ori pe săptămână. La început, am urmat foarte strict rețetele și instrucțiunile din ele, dar treptat am devenit obsedat și undeva mi-am permis să slăbesc frâiele. Această pâine este un amestec plăcut de ingrediente complet obișnuite de astăzi, pe care le puteți obține în aproape fiecare magazin, chiar și în satul nostru.
Materii prime
- 35 de minute
- coacere
- dificultate ușoară
Mod de preparare
După ce am încercat majoritatea rețetelor de pâine din cartea de producție Drojdie, unele dintre ele au devenit preferatele mele. Și am adaptat acest lucru atât de mult încât îndrăznesc să îl pun și aici.;)
Următoarea procedură este mai mult sau mai puțin o rutină pentru fermentatori, dar o voi descrie cu siguranță.
Se amestecă ingredientele pentru start într-un castron, se acoperă (chiar și cu o farfurie) și se lasă să fermenteze la temperatura camerei. Timpul este dat de la 9 la 12 ore, dar totul depinde de temperatura camerei și de puterea drojdiei. Recomand cu siguranță testul într-un pahar cu apă. Dacă ni se pare că starterul este gata, luăm o lingură mică într-un pahar cu apă. Dacă plutește, s-a făcut, dacă se scufundă până la fund, trebuie să așteptăm și să încercăm din nou peste aproximativ o jumătate de oră.
Adăugați alte ingrediente la starter și amestecați aluatul care se desprinde de pe pereții vasului. Dacă nu se curăță și este prea subțire, mai adaugă puțină făină. Îmi economisesc mâinile și amestec un robot cu un accesoriu de frământat, dar se spune că nu s-a terminat să amesteci manual și să fiu în contact cu drumul. Deci alege:).
Acoperim aluatul (încerc să minimizez foliile și lucrurile similare, așa că îl acoper doar cu un prosop, îl împăturesc cu o farfurie și îl răcoresc) și îl las acru timp de 2-3 ore (compromis 2 și jumătate). În acest timp, traducem de două până la trei ori.
Și ajungem în finală. Selectăm aluatul pe o scândură fină, intercalăm și modelăm pâinea. Lăsați-l să fie acoperit și apoi fermentat într-un coș presărat cu amidon de porumb. De asemenea, durează 2 - 2 ore și jumătate sau toată noaptea în frigider.
Aluatul își va crește astfel volumul.
Introducem o placă superficială în cuptorul de pe partiția din mijloc și punem o placă veche în partea de jos, care este utilizată pentru aburire. Încălziți-l la 250 de grade și așteptați încă cel puțin 10 minute după încălzire. Îndoiți pâinea pe hârtie de copt sau pe un covor de silicon. Le am deja așezate drept pe o scândură de lemn, de pe care am pus pâinea în cuptor.
Periați reziduul de amidon cu o perie și tăiați cel mai bine pâinea cu o lamă de ras sau cel puțin un cuțit ascuțit. Fie elegant sau orice altceva, această pâine cu fulgi tinde să crape. Deschideți cuptorul cât mai repede posibil și curățați pâinea cu hârtie sau un covor pe foaia de copt. Se toarnă o cană de apă în farfuria de jos și se închide cuptorul. După 10 - 15 minute, reduceți temperatura la 200 de grade, ventilați cuptorul și scoateți placa inferioară. Coaceți încă 20-30 de minute. De exemplu, cuptorul meu se coace mai slab de jos, așa că la final coac pâinea doar pe grătar, pe care o pliez cât mai jos posibil.
Pâinea coaptă ar trebui să sune goală atunci când este pliată și, de asemenea, să fie frumos colorată.
Se lasă să se răcească pe grilă și abia apoi se taie. Vom consuma o astfel de pâine în aproximativ 2 zile, dar dacă nu sunteți atât de pregătiți, vă recomand să puneți piesa în congelator și să o scoateți din nou înainte de a mânca. Gustul proaspăt este cel mai bun. Dar altfel va dura cinci zile, poate chiar mai mult. Îl depozităm într-o pungă de in sau învelită într-un prosop obișnuit de bumbac.