meniurile

Citiți unde merg 4 euro pentru meniul zilnic.

Tu știi asta. Este ora prânzului și multe restaurante izbucnesc la cusături. Majoritatea celor în care prețul monedei variază de la 3 la 4 euro. Cu sute de oameni care se întorc în fiecare zi, trebuie să fie un venit decent și proprietarul este cu siguranță în pachet, credeți. Într-adevăr? Să o transformăm în schimbare cu un iubitor slovac de gastronomie și „bucătar din popor” Jozef Hucman.

Gastronomia slovacă gro are loc la prânz

Gastronomia slovacă are specificul ei. „În primul rând, există în principal pentru prânz. Gastronomia de seară este în principal de natură bere. Doar un mic procent din cei care iau prânzul în restaurant merg la cină ", spune Jožko, un glumeț și un fan gastro.

„Cu toții așteptăm de la restaurant că vom angaja un gastronom și că vom fi îngrijiți regal pentru 3-4 euro. Ne așteptăm să obținem supă, un fel principal, ceva de băut, în unele restaurante veți primi și un mic desert după masă - bublanină sau bomboane. Ne așteptăm să-l primim într-un restaurant curat, încălzit, bine echipat și ordonat. Ne așteptăm ca toaletele să fie sterile și personalul să fie întotdeauna de ajutor, prietenos, zâmbitor. La urma urmei, este treaba lor și sunt plătiți pentru asta. Ne așteptăm la toate acestea pentru 4 euro, pentru că „clientul nostru - stăpânul nostru”. "

Matematica meniului

Jozef Hucman subliniază că există adesea un mic miracol în cei patru euro menționați. Prețul materiilor prime din care este preparată porția noastră este de cel puțin un sfert din această sumă. Încercați doar să vă gândiți la ce lucru bun ați putea face acasă la 1 euro pentru prânz. Desigur, restaurantul are avantajul de a găti în masă, deci poate împinge puțin mai mult într-un euro.

Unde se duc restul de 3 euro?

Restaurantul standard, care este plin pentru prânz, vinde aproximativ 300 de prânzuri (dacă are și livrare). Din acești bani trebuie să îi plătească pe chelneri, care sunt cel puțin doi, dar adesea trei, în schimb. În plus, avem cel puțin doi bucătari, un auxiliar în bucătărie și două servicii de livrare. Am ajuns la 8 persoane. Jozef Hucman continuă calculul dublând acest număr, deoarece restaurantul funcționează mai mult de 16 ore. De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că înainte de deschidere trebuie pregătit pentru oaspeți și după închidere este urmat de curățenie și facturare zilnică. Deci suntem la numărul 16 și să adăugăm un alt agent de curățare, așa că suntem la 17. Acesta este un restaurant model. Sunt din ce în ce mai mici, dar există și proporțional mai puțini sau mai mulți angajați.

Știm deja că am vândut 300 de porții de prânz pe zi și pentru unul avem 3 euro de profit, care trebuie să acopere costurile generale și salariile angajaților (încă nu există niciun cuvânt de profit pentru proprietarul restaurantului).

  • 300 x 3 = 900 eur. Sâmbătă - Duminică va apărea într-o singură zi.
  • Săptămâna va aduce 6 x 900 = 5400 euro, luna 21.600 euro.
  • Deducem chiria, cel puțin 1000 de euro. Suntem la 20.600
  • Din moment ce rambursăm unele echipamente, vom lua încă 1000 de euro. Mai avem 19.600 de euro.
  • Dacă îl împărțim între angajați, atunci în medie va costa aproximativ 1150 de euro per SUPER RUBE. După plata tuturor taxelor și impozitelor, rămâne jumătate, adică un salariu mediu net de 575 de euro. Bucătarul va obține, desigur, mai mult, chelnerul și omul de livrare mai puțin, forța auxiliară chiar mai puțin și mai puțin curat (și încă nu există nici un cuvânt de profit pentru proprietar).
  • Aceste numere vor îmbunătăți și mai mult seara, stând cu un pahar sau pizza la cină, dar cu siguranță nu se va dubla.

Pentru reflecție

Încă mai crezi că „Clientul nostru - stăpânul nostru”?

Încă crezi că dacă prețul unui meniu este de 5 euro, este scump?

Dacă ți-a plăcut articolul, nu ezita să-l împărtășești prietenilor tăi.

Mergi și în meniul de prânz în fiecare zi? Cât sunteți dispus să plătiți pentru asta? Distribuiți cu noi în comentarii.