Trimis de la Yarrae »22 apr 2013, 10:13

forum

Tini îți mulțumesc pentru acest subiect Am încercat alte rețete, dar acum am dat peste a ta pe prima pagină și pâinea a ieșit din ea foarte bine, mult mai pufoasă decât pâinile de dinainte.

Am făcut drojdie conform https://varecha.pravda.sk/recepty/kvasok. ecept.html, mă simt infailibil. A trecut vreo lună acum și încă nu picură . păi vom vedea

Datorită faptului că sunt expus riscului și am foarte mult timp, am studiat toate rețetele posibile și mi se pare că sunt încă prost și prost, mai ales că nu înțeleg diferențele dintre raportul dintre drojdie și kilograme. de chin, deoarece este practic constant.
Aș avea trei întrebări:
1) doamnelor, de unde cumpărați cereale integrale în Bratislava? Am ocolit carena și nu am dat peste ei nicăieri. și într-adevăr cu o burtă mare, nu vreau să mă agit doar undeva în orb
2) Cu cât timp înainte de coacere hrăniți drojdia? Respectiv, în ce etapă a drojdiei faceți aluat? Am citit că cel mai bine este când drojdia încetează să crească și începe să scadă ușor, dar am încercat diferite variante și rezultatul nu a fost atât de diferit.
3) Pui aluat de aluat uneori în frigider?

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta pentru acea patiserie pe care o voi încerca astăzi, arată uimitor

Re: Pâine de drojdie

Trimis de la Helka »22 apr 2013, 11:05

Re: Pâine de drojdie

Trimis de la tini »22 apr 2013, 14:45

Re: Pâine de drojdie

Trimis de la Ľubka S »22 apr 2013, 15:53

Helka poate fi, de asemenea, apă, dar și făină, așa că dau întotdeauna o parte netedă, nu am nimic împotriva grâului Dar ar putea fi și drojdie, dacă nu este în fază bună, sau chiar dacă se înmoaie mai mult, se poate scurge și toamna, aproape Sa întâmplat acum, pentru că eram în vizită și am lăsat pâinile nesupravegheate și apartamentul era deja la o temperatură mai ridicată, temperaturile au un efect destul de mare asupra vitezei de fermentație., pentru că a crescut frumos și a căzut. mai întâi prin fierbere, apoi cu mâna pe tablă, așa că fac o estimare mai densă, așa că acum voi da o rețetă incompletă, pentru că nu am măsurat cantitatea de apă, dar e bine!

Deci: 700g drojdie, 100g hrișcă crudă/după gătit și cu apă 370g /, 65g semințe de floarea-soarelui, 200g făină integrală de speltar, 100g făină de ovăz, 150g făină simplă de pâine și 130g făină obișnuită obișnuită pentru coacere.Pâinile la cuptor au avut un total de 1760 g.

varsta: 57 inaltime: 155cm greutate (12.5.09): 71,4kg (12.11.09) 63,1kg
28.02.2014 61.2kg 15.04.2014 56kg cea mai mică greutate 50.2kg
Ianuarie 2016 60,5 kg
01.08.2018 din nou 63 kg

Fericirea este calea, nu scopul.

Re: Pâine de drojdie

Trimis de la Helka »22 apr 2013, 17:02

Re: Pâine de drojdie

Trimis de la Ľubka S »22 apr 2013, 20:17

varsta: 57 inaltime: 155cm greutate (12.5.09): 71,4kg (12.11.09) 63,1kg
28.02.2014 61.2kg 15.04.2014 56kg cea mai mică greutate 50.2kg
Ianuarie 2016 60,5 kg
01.08.2018 din nou 63 kg

Fericirea este calea, nu scopul.

Re: Pâine de drojdie

Trimis de la tini »23 apr 2013, 06:22

Re: Pâine de drojdie

Trimis de la tini »23 apr 2013, 06:31

yarrae, cafki. Ei bine, am avut exact acel sentiment, când am continuat să studiez, că există o mulțime de panouri de informații diferite, uneori conflictuale, dar datorită faptului că am scăpat de el, am ales ceva din el și încerc să îl folosesc. Și cel mai important, nu mai pot coace conform oricărei rețete, ci din ochi;) și știu deja cum arată aluatul, dar încă îl reglez. Cereale - Nu știu unde în BA, dar vedeți pagina www.mlyn-zrno.sk, puteți comanda acolo. Dar am cumpărat ortografie normală în ZA și aveau grâu în magazin cu alimente sănătoase. Până acum, hrănesc drojdia dimineața, pentru că mă stabilizez, dar coac chiar dacă o am la frigider pentru o zi, apoi o fac pentru drojdie, o las acră și apoi o turn pe aluat. Dar când îl voi păstra la frigider, probabil că voi face asta hrănindu-mă de 3 ori la rând după 12 ore. Nu sunt destul de testat cu declinul, diferențele. Dar se presupune că faptul este cel mai activ după declin.

Nu pun aluat în frigider, nu-mi place prea mult, dar poate vara va fi necesar când va fi prea cald, cel puțin pentru primul aluat, o să văd din nou, am a incerca.

Re: Pâine de drojdie

Trimis de la Yarrae »23 apr 2013, 19:12

Re: Pâine de drojdie

Trimis de la tini »23 apr 2013, 20:06

Re: Pâine de drojdie

Trimis de la Yarrae »23 apr 2013, 20:49

Re: Pâine de drojdie

Trimis de la tini »23 apr 2013, 21:17

Re: Pâine de drojdie

Trimis de la tini »23 apr 2013, 21:27

Eu adaug pâine. Cel din prima fotografie, este de astăzi, ascuțit, am dat doar o mică parte din chinul alb, la aproximativ 10-20 la sută din ochi. Am copt pe o farfurie, deci este mai mică, dar nu este o clătită plină, dar probabil de câteva ori puțin într-un castron de doamne, sau poate voi încerca una mai grea, dar aceasta are o consistență frumoasă până acum, așa că voi vedea, tocmai am gustat-o. Am dat și 150g de grâu fiert.

cel din a doua fotografie este, de asemenea, ascuțit și, de asemenea, un pic de chin alb, dar am pus acolo și cartofi fierți. Deci, a fost fantastic de gustos, deși mai mic, dar este, de asemenea, diferit. Mi-a amintit de bevit și de copilărie. O voi vedea mâine, arată frumos, miroase și el, plută . Data viitoare pot să încerc mai groasă;) Sau voi încerca mai multe pâini mici. Așa cred. Acesta a fost copt într-un astfel de castron.

Dar, în ansamblu, aș spune că trebuie reglat din punct de vedere al aspectului, aluatul mi-a venit cu o consistență de gust fin, delicios, (deși încă nu știu sarea complet estimată, cea mai nouă este probabil prea mic sărat). Dar atunci este necesar să lucrez la față, voi încerca să fac mai gros ceea ce va face o dată;) Cel puțin ziua nu a ars, am învățat ultima dată cum să-mi coac cuptorul . Dar apoi îmi plac aceste pâini din cuptorul, chiar dacă este mai practic de la brutărie