Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.
Am fost puțin îngrijorat de această rețetă, deoarece am încercat aproximativ 6 variante, până când am venit cu un raport adecvat dintre combinația de ingrediente fără gluten și am „preluat” procesul optim de fermentare a aluatului. Făina de tapioca, care face aluatul mai compact și mai puțin sfărâmicios, a funcționat foarte bine pentru mine. Tapioca (sau manioc, yuca, manioc) este un tubercul tropical care conține amidon, care este utilizat la nivel mondial ca materie primă populară în industria panificației și a alimentelor. Arată ca cartofii dulci, cartofi dulci care sunt disponibili și în țara noastră. Se folosește pentru a face făină și amidon pentru diverse utilizări. Tubercul în sine are calorii medii 100gr are aproximativ 360kcal, prin urmare este folosit ca o cultură ieftină la prețuri accesibile pentru satietate în țările sărace. Conține substanțe valoroase/amidon rezistent/vitamine B, calciu, fier, magneziu, potasiu, fosfor, acizi grași omega 3-6. Pentru un conținut mai mare de fibre am folosit linte roșie. Puteți obține făină de tapioca în magazinele asiatice sau organice și în magazinele electronice. După un experiment nereușit cu drojdie fără gluten:) am folosit drojdie clasică organică.
Avem nevoie:
280gr linte roșii fierte până când sunt moi/suficient de înmuiate în apă /
250gr făină de hrișcă netedă
200gr făină de porumb + 20 pentru încorporare pe o farfurie
280gr făină de tapioca
100gr de grâu brun sau făină de grâu comun
3dcl de apă călduță aprox
15gr gumă guar
1 linguriță sare
Un amestec de condimente fenicul, coriandru, rasca aproximativ 1 linguriță
3 linguri de ulei de măsline de calitate
40gr drojdie organică proaspătă
Pregătire:
Pregătim drojdia, așa că facem o gaură în făina de hrișcă și porumb, zdrobim drojdia în ea și turnăm puțină apă călduță. Puneți-l într-un loc cald și lăsați-l să crească timp de aproximativ 20 de minute, până când drojdia face bule. Adăugați celelalte ingrediente/făină, ulei, condimente, în sfârșit linte/într-un castron mai mare și faceți un aluat într-un robot de bucătărie cu un cârlig de frământare. Aluatul trebuie să fie mai ferm, nu prea lipicios. Acoperiți aluatul astfel încât să nu se usuce și lăsați-l să crească într-un loc mai cald. Un mic truc pentru o fermentare bună ... Încălzesc cuptorul cu microunde timp de 2 minute și apoi pun un castron acoperit cu o cale în el. Frumos acru în 1 oră. Așezați hârtie de copt pe o foaie de copt și formați 6 pâini. Se întinde suprafața cu apă cu un vârf de zahăr brun. Putem decora cu semințe de susan sau in. Coaceți la 180 de grade într-un cuptor cu aer cald timp de 40-50 de minute. După coacere și răcire, înfășurați pâinile într-un șervețel plătit, acestea vor dura 2 zile. Deci, dacă există ceva de ambalat ...:)