Trebuie să vă conectați sau să parcurgeți procesul de înregistrare pentru a contribui.

subiecte

Postări [43]

1 Subiect creat de 5qo 01/08/2011 16:01:54

Subiect: pâine de casă

salut nu ai niciun sfat cu privire la pâinea de casă (brutărie) orice scară din cele mai sănătoase plante medicinale pe care să o folosești cu orice ingredient. Presupun că cel mai sănătos este scris. ce alt folos?

2 Răspuns postat de RNG 01-08-2011 16:15:33

Re: pâine de casă

Ei bine, nu am probleme cu glutenul, așa că pentru mine, fiecare cereală este bună, desigur, cereale integrale.
Îmi place pâinea cu aluat cu ștampilă.

3 Răspuns postat de leen 07/01/2012 15:57:41

Re: pâine de casă

Ce părere aveți despre brutăriile de acasă? Vasele de copt din teflon și temperaturile presupuse ridicate la care se coace pâinea sunt criticate în special.

4 Răspuns postat de bludicka 07.01.2012 18:02:38

Re: pâine de casă

În plus față de teflon, în majoritatea matrițelor aluatul se lipeste - de ex. oțel inoxidabil, sticlă, ceramică, acestea trebuie întotdeauna șterse cu grăsime și presărate cu făină - ideal de ex. gris, orez. Singura alternativă este siliconul. Deoarece brutăriile sub formă amestecă aluatul și în același timp acru acolo, îmi va fi dificil să șterg forma și să o stropesc cu făină, așa că acolo se folosește întotdeauna ceva nelipicios precum teflonul. Am văzut și o brutărie cu inserție din oțel inoxidabil - dar nu-mi pot imagina suficient de bine, aluatul trebuie lipit acolo. Aluaturile de drojdie sunt încă destul de lichide și acide, destul de inadecvate pentru formele de aluminiu și teflon.

Ultima modificare făcută de bludicka (07.01.2012 18:25:44)

5 Răspuns postat de leen 07/01/2012 18:37:16

Re: pâine de casă

Vreau să reduc glutenul și să coac, de asemenea, pâine cu aluat și pâine fără gluten. Am vrut să fac robotul puțin mai ușor, sunt doar descurajat de matrița antiaderentă. Pe piață există o brutărie Eta Vital Duplica Plus, care se mândrește cu prelucrarea sa pentru producția de drojdii, iaurturi, brânzeturi și poate fi achiziționat un recipient din oțel inoxidabil. De asemenea, cred că aluatul trebuie să se lipească de el la coacere, chiar dacă are temperaturi de coacere reduse pentru a preveni acest lucru.
Deci, mai bine cumpărați niște mucegaiuri potrivite și coaceți în cuptor.

Ultima modificare făcută de leen (08.01.2012 00:32:27)

6 Răspuns postat de RNG 08.01.2012 00:08:13

Re: pâine de casă

Există, de asemenea, suprafețe ceramice pe matrițele pentru pâine, acele companii de „tigaie verde” au început să vândă și matrițe pentru pâine.
Soția mea a parcat când a avut timp să coacă diferite pâine și le-a pus într-o matriță ceramică (vase Corning) pentru a le coace și nu-mi amintesc că a fost coaptă. Dezavantajul ceramicii este fragilitatea, deși articolele Corning sunt destul de flexibile cu alte ceramice, dar am văzut mai multe plăci zburând pe pardoseala noastră cu gresie.

7 Răspuns postat de bludicka 08.01.2012 09:11:51

Re: pâine de casă

Dacă doriți să coaceți pâini fără gluten, nu este necesar să utilizați amestecurile sau rețetele gata preparate fără gluten obișnuite, unde glutenul este înlocuit cu ouă, gumă de guar, xantan, cantități mari de porumb și amidon din cartofi. Într-un fel, drojdia ajustează consistența aluatului prin fermentare, astfel încât să nu se sfărâme sau să se dezintegreze deloc și să poată fi folosite făini bogate în nutrienți, de ex. dintre care mei, orez natural. Depinde și de drojdie, unele sunt mai potrivite pentru amestecuri fără gluten.

La acele forme. majoritatea pâinii sunt coapte la 220 de grade în prima etapă și coapte la 180 de grade, nu știu dacă acele suprafețe moderne sunt complet sigure la astfel de temperaturi. Deși ceramica clasică este fragilă, acestea imită cel mai bine cuptorul, absorb bine căldura și o distribuie. Majoritatea brutarilor folosesc această piatră pentru coacere, dar matrița ceramică însăși o înlocuiește. Dacă o persoană șterge forma cu un minim de grăsime și stropeste cu făină de gri, nimic nu se lipeste deloc, chiar și în cazul drumurilor lichide acre, pâinea este frumoasă. De asemenea, este posibil să obțineți matrițe din teflon cu o suprafață rezistentă la drojdiile acide. Aluatul de drojdie s-a lipit chiar și de siliconul de calitate, ceea ce nu mi s-a întâmplat pe alte căi, aluatul de drojdie cu un conținut mai scăzut de gluten este ceva complet diferit de grâul obișnuit, care ține glutenul laolaltă.

Ceramice clasice excelente pentru coacerea pâinii sunt de ex. Oale romane. Cu toate acestea, este întotdeauna bine să cumpărați o formă cu capac, majoritatea pâinilor sunt coapte "în abur" în prima fază care se ridică, iar în a doua sunt coapte fără capac pentru a crea o crustă. Înmuiez întotdeauna matrița ceramică în apă, absorb umezeala și o eliberez în timpul coacerii în prima fază, eliminând astfel diverse umidificări în cuptor.

Matrițele Greenpan au miez de oțel și sunt acoperite cu un strat ceramic de termolon, dar doar o zgârietură, peelingul suprafeței și aluatul va rămâne acolo, personal cred că ceramica clasică are o distribuție și o acumulare mai bună de căldură atunci când se coace în cuptor.

Marele avantaj al ceramicii este că este excelent pentru depozitarea pâinii, mai bine decât lemnul - mucegaiul se poate așeza în materialul poros, în plastic se mulează rapid. La început am păstrat pâinea în pungi grosiere de in, dar mi s-a uscat, acum, după ce am răcit-o, am pus-o în forma în care am copt-o și o acoper doar cu o scândură de lemn pentru felierea pâinii, nimic nu m-a mulat vreodată, nici măcar o săptămână, dar pâinea cu aluat este mai durabilă. Dacă apare o mucegai, ceramica va fi coaptă în cuptor și toți sporii vor fi distruși.

Avantajul panificației Eta Duplica Plus este termostatul pentru maturarea drojdiilor și a diferitelor culturi, folosesc un tub cu bec conectat la termostat, termostatul nici nu trebuie să fie, un bec de 15 W oferă 26 de grade și un bec de 25 W 29-30 grade Celsius, pentru majoritatea drojdiilor temperatura ideală este de 26 grade, este bine să aveți un cronometru digital și un termometru pentru a controla temperatura.

Ultima editare de: bludicka (08.01.2012 09:29:38)