20 iulie 2017
De mult am exclus din dieta mea pâinea cu aluat (inclusiv pâinea) cu drojdie. Recunosc că 90% din toate, pentru că de 2-3 ori pe lună mă răsfăț cu covrigul meu preferat cu unt și arpagic, sau cu o bucată de tort cu drojdie. Nu am intoleranță la gluten, așa că îmi place să mă bucur de pâinea de secară, care îmi place cel mai mult. În magazine, atunci când declară pâine cu aluat, declară că au folosit drojdie, dar folosesc întotdeauna și drojdie. Drojdia cauzează probleme digestive și provoacă balonare, ceea ce nu se întâmplă atunci când mănâncă pâine cu aluat și produse de patiserie.
Coacerea cu drojdie nu este o știință atât de mare pe cât se menționează pe unele site-uri și, prin urmare, puteți pregăti singuri pâine sau produse de patiserie de calitate fără a finaliza un studiu de mai mulți ani. Cultivați o drojdie sau întrebați pe cineva care o are deja și coaceți mai des și începeți.
Această rețetă este cu adevărat pentru toată lumea. Am copt mai multe specii (de exemplu aceasta: http://www.jarkapecie.sk/?p=916).
Dar, de asemenea, patiseria cu drojdie dulce este excelentă (http://www.jarkapecie.sk/?p=886, http://www.jarkapecie.sk/?p=1124).
Am fost devreme în Alpii Austrieci și pâinea și prăjiturile au durat toată săptămâna și au fost delicioase.
Rețeta pentru această pâine de secară este pe site-ul http://www.maskrtnica.cz, unde veți găsi multe sfaturi pentru a începe drojdia și coacerea pâinii și a produselor de patiserie.
O să ai nevoie:
Pentru dosp:
- 1 lingură de drojdie (de la frigider)
- 125 g făină integrală de secară
- 125 g apă călduță
Abordare:
Se amestecă aluatul din aceste ingrediente și se lasă să fermenteze timp de 8-12 ore. În aceste călduri, fermentarea mi-a luat 5 ore. Acoperiți aluatul cu folie într-un recipient mai înalt și lăsați-l pe blatul din bucătărie. Când și-a dublat volumul, puteți testa drojdia adăugând o jumătate de linguriță de fermentație la apa rece din pahar. Dacă tot trebuie să înoți, drojdia este gata și puteți face aluatul.
Ingrediente pentru aluat:
- 500 ml bere neagră (sau apă)
- 375 g făină integrală de secară
- 250 g fulgi de ovăz (secară)
- 1 lingura miere
- 15 g de sare
- 50 g semințe (floarea soarelui, dovleac, susan - după gust)
- formează aproximativ 26 cm și unt de șters
- semințe pentru stropire (nu dau)
Abordare:
Adăugați bere, miere și fulgi la 250 g de fermentație și amestecați. Apoi presară făină, sare și semințe și procesează aluatul. Aluatul este lipicios, dacă este foarte solid adăugați 50 ml de apă. Doar amestecați aluatul astfel încât ingredientele să fie combinate, nu încercați să lucrați ca și cu aluatul acru. Nu-i place făina de secară 🙂 Ștergeți forma cu unt și presărați cu făină. Îndoiți aluatul într-o matriță, nivelați suprafața cu o lingură și presărați cu semințe.
Aluatul este la aproximativ 1,5 - 2 cm de marginea matriței. Puneți forma pregătită astfel într-un cuptor nemobilat și lăsați-o să crească timp de aproximativ 4 ore. Aluatul își va crește volumul și va fi cu aproximativ 1 cm deasupra marginii și va fisura ușor suprafața. Descărcați matrița din cuptor, preîncălziți-o la 250 ° C, creșteți suprafața aluatului cu apă rece și puneți-o într-un cuptor încălzit timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 200 ° C și coaceți timp de aproximativ 45 de minute. Scoateți pâinea din matriță și puneți-o la cuptor pentru încă 10 minute. Apoi scoateți-l și lăsați-l să se răcească pe grătar timp de 20 de minute, apoi acoperiți-l cu o cârpă curată și lăsați-l să se răcească, de preferat peste noapte. Nu tăiați pâinea de secară caldă, trebuie răcită corespunzător.
Dacă aveți nevoie de sfaturi atât pentru drojdie cât și pentru coacere fără ezitare, scrieți-mă, voi fi bucuros să vă ajut 🙂