Mult timp am copt pâine de la @irenaw a fost uimitor, dar am încercat totuși să dau mai multă secară decât grâu:)
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Pregătiți o drojdie din 25 g de făină și 60 ml apă 40 ° C. Se amestecă și se pune într-un loc cald. Hrănim drojdia încă 3 zile. În a patra zi amestecăm 50g de drojdie, 150g de făină și 300ml de apă. Lăsați-l să fermenteze 12-24 de ore. Drojdia rămasă poate fi alimentată în continuare sau depozitată în frigider. Apoi scoatem și hrănim timp de 4 zile. (Se alimentează o dată pe lună în frigider)
Amestecați drojdia finită cu făină, apă, sare și coriandru. Lăsați-l să crească timp de 2-8 ore până când aluatul și-a dublat volumul. După fermentare, alegeți o brutărie sau preîncălziți cuptorul la 240 ° C.
Putem coace pâinea la cuptor și sub formă de ex. pentru un sandviș de episcop și primele 10-15 min. coaceți la 240 ° C, apoi reduceți temperatura la 200 ° C și coaceți timp de 40-50 min. Când alegem să coacem pâinea în vasul de copt, coacem în programul „Coacere” timp de 1 oră. Și apoi încă 20 de minute. Lasam sa se raceasca pe grila si dupa racire il infasuram intr-un prosop. ** Am ales făină integrală de secară, dar este la alegerea mea **