Științe ale naturii »Biologie
Tipuri de pâine
Pâine albă sau pâine integrală?
Pâinea este un aliment popular în societatea occidentală. Îl cumpărăm aproape în fiecare zi, îi cunoaștem aroma și prospețimea crocantă de neînlocuit. Se face adesea din aluat de făină de grâu, care este cultivat cu drojdie, permițând aluatului să dospească și, în cele din urmă, coapte la cuptor. Datorită conținutului său ridicat de gluten, grâul este cel mai des folosit cereale pentru fabricarea pâinii. Pâinea este făcută și din făină de secară, orz, porumb și ovăz, dar de obicei nu întotdeauna în combinație cu făină de grâu. Unele tipuri de pâine conțin și condimente (de exemplu, semințe de struguri) și boabe (susan, mac). Boabele sunt folosite și în scopuri decorative.
Alimentație sănătoasă
Dacă avem gust pentru pâinea integrală adevărată, nu există nicio problemă. În oferta magazinelor de astăzi putem găsi kadečo. Totuși, dacă încă nu ne plac produsele supermarketurilor, putem pregăti acasă pâine sau produse de patiserie. Vom fi atât de siguri că avem pâinea pe care o dorim. Evităm utilizarea diferiților aditivi pe care producătorii îi adaugă produselor lor. Nu trebuie să le punem acolo. Există, de asemenea, un loc pentru cei care urmează o dietă. Dacă vrem să avem pâine cu o valoare nutritivă mai mică, putem folosi rețete speciale sau ingrediente gata preparate deja, disponibile în mod obișnuit pentru vânzare.
Pâine de spelta
Pâine făcută numai din făină de spelte organică integrală, făină de secară organică, drojdie și apă. Este o patiserie întunecată, dură, gustoasă, care se satură. Datorită compoziției și calității sale, va rămâne proaspăt 3-4 zile fără probleme. Calitatea valorilor nutriționale ajută sistemul digestiv și organismul în ansamblu la o sănătate mai bună.
pâine de secara
Se caracterizează printr-o durată lungă de valabilitate, datorită căreia are un gust excelent chiar și după câteva zile când este depozitat corect. Ingrediente: făină de grâu și secară, apă, aluat din făină de secară, drojdie lactică, sare de iod, drojdie și malț de secară. Grăsimea este reprezentată în 1,1g.
Pâine de floarea soarelui
Un alt dintr-o serie de produse BIO cu gust suculent. Conține semințe întregi de floarea-soarelui. Ingrediente: făină de secară și grâu, apă, aluat natural de secară, drojdie lactică, sare de iod, drojdie și malț de secară. Grăsimea este prezentă în 6,2 g.
Paine integrala
Conținutul său de substanțe este cel mai interesant și cel mai benefic pentru digestia noastră, după cum spun experții: „conține în principal fibre (un excelent luptător împotriva cancerului de colon și a colesterolului ridicat din sânge), vitaminele B (care susțin prelucrarea zaharurilor și proteinelor, sunt esențiale pentru
Amidonul este cea mai mare componentă a făinii. Amilazele pot degrada amidonul în dextrine mai mici pentru drojdie. Un tip special de amilază care modifică amidonul în timpul coacerii are un efect puternic asupra întreținerii. Glutenul este o combinație de proteine care formează o rețea mare în timpul formării aluatului. Această rețea păstrează gazele în interior în timpul preparării și coacerii aluatului. Mărimea tărie a acestei plase de gluten este, prin urmare, foarte importantă pentru calitatea tuturor pâinii dospite cu drojdie. Enzimele precum hemicelulaza sau xilanaza, lipaza și oxidaza pot îmbunătăți direct sau indirect puterea rețelei de gluten și astfel pot îmbunătăți calitatea pâinii rezultate.
4. Mucegai pe pâine
De obicei nu ne cumpărăm pâinea zilnică în fiecare zi și mai ales în familiile mici timp de 2 sau 3 zile. Din ce a mai rămas, facem pâine prăjită sau o tăiem cubulețe și o uscăm astfel încât să fie făcută supă. De asemenea, îngroșăm supele și sosurile cu pâine. Experții alimentari subliniază unele dintre riscurile stocurilor de pâine și produse de patiserie.
Ar trebui să cumpărăm cantitatea pe care o consumăm în 48 de ore. Dacă dorim să facem o aprovizionare, ar trebui să congelăm produsele de patiserie într-o pungă de microtene la o temperatură de minus 18 grade Celsius după cumpărare. De ce să te grăbești? Datorită ciupercilor și a produselor lor toxice. Majoritatea ciupercilor pot fi detectate în pâine după două zile de depozitare prin metoda de laborator, nu le putem vedea cu ochiul liber. Dacă le observăm, nu ar trebui să tăiem pâinea și să mâncăm pâine. Matrița seamănă cu pisarea și, prin urmare, nu îi acordăm atenție. Experții subliniază părerea că mucegaiul se formează la temperaturi peste 10 grade Celsius și faptul că calitatea pâinii nu economisește nici măcar depozitarea ei în frigider, unde este de 8 grade Celsius. Chiar și temperaturile ridicate nu vor rezolva nimic și, atunci când pregătim pâine prăjită din pâine mai veche, la o temperatură de peste 100 de grade Celsius, microorganismele vor intra în corpul nostru neschimbate. Cea mai mare cantitate de aflatoxine a fost găsită în pâine, care a fost într-o pungă de microten la temperatura camerei timp de o săptămână. Prin urmare, folosim întotdeauna o geantă nouă pentru a stoca pâinea și dacă vrem să o facem de ex. într-o călătorie de câteva zile a durat pâinea, să cumpărăm una care are o durată mai mare de valabilitate.