Pâinea cu smântână este gustoasă și mai sănătoasă: coaceți-o conform a 3 experți slovaci
Când l-am întrebat direct în timpul frământării de ce este PORNIT, domnule Kváskový, ochii lor s-au luminat și mai mult și nu m-au lăsat să vorbesc. Cunoașteți trei brutari de pâine excepționali, atât de parfumați, pufoși și crocanți, încât sunt scrise poezii despre el.
Tu stii?
S-ar putea să nu știți că pâinea cu aluat zăcea odată pe masa unei familii slovace obișnuite în fiecare zi. Dacă nu s-a întâmplat să mănânce, a fost pe ea pentru a doua, a treia sau a patra zi (la urma urmei, s-au copt foarte bine) fără a-și schimba culoarea sau mirosul. A avut un gust foarte bun chiar și toată săptămâna. Din același aluat, gospodinele au copt prăjituri acre, gustări și clătite și niciuna nu a avut dificultăți, deși cei flămânzi au mâncat bunătăți parfumate direct din cuptor. Și aceasta este forța drojdiei de pâine făcută acasă, care făcea parte din venă și la care ne întoarcem astăzi cu entuziasm. Crește fără drojdii artificiale, mult mai digerabile sau substanțe chimice. Doar din apă limpede și făină bună.
Fascinat de puterea naturii
„Asta îmi place cel mai mult la pâinea cu aluat, la naturalețea ei. Din făină și apă se creează ceva mare, frumos și delicat. Probabil că nu aș putea trăi fără această aventură ", ne-a spus cunoscutul bucătar Lukáš Hesko într-un moment în care era șeful bucătăriei din Fach din Bratislava. Un bucătar tânăr și talentat care gătește în lume de la vârsta de șaptesprezece ani s-a îndrăgostit de pâini în Suedia și de acolo a adus o drojdie de 250 de ani! „Cultura pâinii este la un nivel foarte ridicat în Scandinavia. Am lucrat cu maeștrii brutari, chiar seara cu bere am vorbit despre pâine, despre drojdie bună. Cel cu care coac acum își are rădăcinile într-o brutărie franceză foarte veche și cunoscută. "
Finta lui Lukáš
Ce să faci dacă drojdia ta nu supraviețuiește? „Puteți începe unul nou. Tot ce am nevoie este apă, multă coajă de fructe, mere sau smochine sunt cele mai bune (au o mulțime de enzime care susțin fermentarea) și făină. Ei bine, mai întâi o las neacoperită să funcționeze și abia apoi adaug făină pentru îngroșare, asemănătoare cu prepararea clătitelor. Aluatul pentru pâinea cu aluat este în general mult mai subțire decât pentru pâinea clasică. ”
Căutați cuptorul din spatele tuturor?
În mâncarea Yeme (puteți găsi cu ușurință o brutărie elegantă - parfumul de basm vă va ghida) scoate pâinea fierbinte dintr-o mașină mult mai mare, foarte uriașă, pentru lemn. „Tocmai am fost atras de el din Irlanda, unde aveam o funcție foarte bună și am învățat multe de la imigranți calificați din Italia sau Franța”, ne-a salutat principalul brutar Ján Turinič, plin de făină, iar două lucruri erau clare pentru eu: Își adoră munca și cu siguranță coace zilnic ca pâinile. „De la 800 la 1.200”, spune el, întinzându-ne paltoane albe și șepci, și îndreptându-ne direct către cuvă cu drojdie. „Al meu are șapte ani și l-am bazat pe 100 g de făină, 100 ml de apă și o grămadă de struguri roșii. O hrănim în cuve de două ori pe zi - înainte de coacere, este nevoie doar de făină, pe care o împuternicește, pentru a lua activitate. "
Bacterii bune
La fel ca Luke, Ioan este fascinat de puterea bacteriilor sălbatice care se formează în timpul drojdiei. „Natura pură, pe care nu o putem stabiliza în niciun fel, este totul în afară de plictiseală. Spre deosebire de drojdia industrială, unde știi aproape exact cum și când aluatul tău se înmoaie, drojdia înseamnă adrenalină și o senzație teribil de frumoasă că o recompensă „dulce” te așteaptă la sfârșit. ”Deși John este conștient de efectul pozitiv al pâinii cu aluat sănătate, a fost pus în coacere tocmai datorită gustului său fantastic. „Se coace și se îngroașă aproape 24 de ore prin fermentare lentă la rece, înainte de temperatura camerei. Prin comparație, aveți pâinea clasică gata într-o oră și jumătate - datorită drojdiei artificiale. De aceea are un gust mult mai sărac. "
Coace-o acasă!
Putem justifica destul de mult pe Lenka Mančíková ca distribuitor al fermentației în gospodăriile slovace. De câțiva ani organizează cursuri de coacere a pâinii cu aluat, blogging și răspândire a conștientizării tuturor celor interesați. „Odată ce oamenii gustă pâine cu aluat, nu vor alta, așa că nu este atât de greu.” Boomul actual din jurul său se datorează în principal faptului că suntem mult mai interesați de ceea ce mâncăm și de intoleranța mai frecventă la drojdie. . „Drojdia este pur și simplu mult mai sănătoasă, plus că vă va dura mai mult. Acasă, tot ce aveți nevoie este un castron, o lingură, o racletă pentru aluat, un cântar digital, o foaie de copt, un cuptor și ingrediente bune: făină de calitate, sare, rasca, apă și, desigur, principalul lucru - drojdia. ”
Lenkina simte
Dacă nu aveți haine, fără stres, pâinea se va acri și într-un vas obișnuit sau într-o strecurătoare căptușită cu o cârpă făinoasă. Cu toate acestea, fiți pregătiți pentru faptul că începuturile nu vor fi cele mai ușoare, dar asigurați-vă că nu vă lăsați descurajați de eșecuri. Pâinea bună necesită răbdare și timp.
Deci planifică!
„Majoritatea oamenilor cred că coacerea pâinii cu aluat consumă foarte mult timp, dar este o greșeală. Mai degrabă, necesită o sincronizare adecvată. Are mai multe etape: fermentarea drojdiei durează ore și toată noaptea, amestecând doar câteva minute, fermentarea din nou timp de câteva ore și coacerea în sine doar 35-40 de minute. Tot ce aveți nevoie este practica și simbioza cu munca sau viața de familie. Când vei intra în sistem, nici măcar nu te vei gândi la asta și dimineața îți vei tăia pâinea familiei pe care încă nu au mâncat-o. "
Chiar și dulce
Veți coace prăjituri mari acre din drojdie, după care nu vă vor strica burta și veți câștiga clătite ultra-ușoare. Lenka o adaugă și la supă - îi conferă un gust și o densitate uimitoare.