rețete din vie
- Despre noi
- Vin
- Fermentaţie
- Rețete
- Supe
- Rețete tradiționale
- Bucatarie internationala
- Carne
- Prajituri si dulciuri
- Vegetal
- Masă sănătoasă
- Paste
- Băuturi
- Sudare
- Ierburi
- Revistă
- Cursuri
- a lua legatura
Pâinea cu fructe de drojdie este pufoasă ca vata și îi va mulțumi în special pe iubitorii de gusturi netradiționale. Chiar și când l-am văzut pe instagram cu unul dintre colaboratorii mei preferați, știam că trebuie să încerc să o fac măcar o dată, deși nu-mi plac stafidele și fructele uscate în general, nu deloc în patiserie.
Cu toate acestea, nu am prins nici o sălbăticie de fermentație mult timp și am vrut să experimentez din nou. Așa că m-am jucat cu pâinea, care se acrește de 5 ori!
Rezultatul mi-a depășit cu mult așteptările. Nu mai pot, trebuie să vă împărtășesc această rețetă fantastică, ca să vă puteți bucura și voi.
Ingrediente de drojdie:
- 70 g de făină
- 30 g de apă
- 1 lingură drojdie
Ingrediente pentru aluat:
- 200 g făină simplă
- 100 g făină de pâine de grâu
- Coji de 2 portocale
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță ulei sau unt
- 1 lingura miere
- 70 ml de lapte
- 100 ml apă
- 100 de dosp
- 1/4 cană stafide
- 1/4 cană de afine uscate
- 1/4 cană smochine uscate tocate
Note privind procedura
Mi-am folosit aluatul de secară normal, dacă aveți o mamă turnată, nu ezitați să o folosiți. Drojdia mea a durat aproximativ 3-4 ore, am pregătit-o pentru pâinea obișnuită în timpul pregătirii de dimineață. Temperatura în bucătărie a fost peste 22 ° C.
Am pregătit drojdia chiar într-o misiune mare, în care intenționam să amestec aluatul, așa că habar n-am dacă i s-au prescris 100 g, dar pâinea a ieșit grozav, așa că probabil nu contează. A adăugat treptat totul, cu excepția fructelor uscate și a amestecat-o cu un mixer manual cu cârlige.
Nota fructelor
Nu am folosit smochine pentru că nu. Fructele trebuie înmuiate în apă cel puțin o oră. Dacă îl folosiți uscat, acesta va scoate apa din cale în timpul fermentării și coacerii, iar pâinea rezultată va fi uscată.
Programul meu
Deoarece am făcut o fotografie a procesului, am o evidență destul de exactă a ceea ce am făcut vreodată.
Calitatea fotografiilor de data aceasta nu este cu adevărat prea mare, dar ce se poate face, am doar două mâini și telefonul mobil al săracului poartă urme de tot ce coac și gătesc ca o bărbie.
Cu toate acestea, urmați starea călătoriei dvs. în climatul bucătăriei dvs., nu vremurile mele, vă prezint acestea doar pentru o idee. Și nu vă fie teamă, cu excepția începutului și sfârșitului fermentării, veți petrece un minut pregătind călătoria în timp ce traduceți, între timp veți putea face tot ce doriți.
13:30, prima frământare
Ingredientele s-au reunit pentru a forma un aluat lipicios „shaggy”. Am lăsat-o să se odihnească 30 de minute, în timp ce înmuiam fructele uscate în apă.
A doua frământare:
După 30 de minute, am amestecat aluatul până se omogenizează și l-am lăsat să se odihnească 45 de minute.
14:45, prima fermentare
După 45 de minute, am împăturat aluatul de parcă aș face pâine și l-am lăsat să se odihnească din nou 45 de minute.
A doua fermentare:
Traduceți din nou și lăsați cel puțin 30 de minute.
16:00, formare
Aluatul este acru, îl aruncăm pe tablă. L-am picurat puțin cu apă, dar aluatul nu s-a lipit prea mult, așa că e în regulă. L-am întins cât mai mult posibil și l-am presărat uniform cu fructe. Am împăturit-o de trei ori ca plic, apoi pe jumătate și am format ceva asemănător unei sfere.
A treia fermentare:
Aluat cu bile cu fructe acre timp de 3 ore în bucătărie.
A patra fermentare:
Am scos aluatul acru din castron, l-am împăturit în trei bucăți ca un plic și l-am lăsat să-și amintească timp de 20 de minute.
19:20, al cincilea dosp!
Am format aluatul într-o pâine și l-am pus într-o formă unsă. Astăzi aș pune și hârtie de copt în ea, pâinea a răsturnat puțin mai rău după coacere. Sub formă de acid pâine la rece până dimineața.
Și te vei răci pentru a fi mare. Noapte bună!
5:40, coacere ...
Este important ca pâinea să fie cu adevărat acră. Dacă nu este, atunci dă-i ceva timp calm chiar și în căldură. Acra mea.
Bună dimineața, vom coace.
Înainte de coacere, aveam nevoie de aluatul cu un gălbenuș bătut. Am pus matrița într-un cuptor încălzit la 210 ° C și după 15 minute am scăzut temperatura la 190 ° C. Am copt încă 20 de minute, deși suprafața s-a întunecat destul de devreme, nu a ars și nu a trebuit să o acoper cu folie.
De îndată ce te scot afară?
7:00, mic dejun!
Această pâine are un gust bun pe pâine. L-am sfâșiat ușor și m-am bucurat de atingerea căii moi. A doua zi (da, a durat câțiva centimetri!) Am frecat-o cu unt.
Bine ai venit prieten și bun gust!
În a treia zi (m-am gândit la două șireturi), am editat-o, așa cum se obișnuiește în Australia și America. Am spus că este o prostie, dar o iau înapoi. Pâinile prăjite atipice și cu o bucată de jeleu de fructe sau gem cu cafea neagră fierbinte sunt micul dejun pe care îl veți aminti mult timp.