Speltul este un bob nutritiv și antic, cu un gust puternic. Rodovo este aproape de grâu. Deși speltul este o cereală uitată, câștigă din nou importanță în industria alimentară, în principal pentru că oferă o gamă mai largă de nutrienți în comparație cu multe cereale.

triticum
Poate fi utilizat în multe dintre aceleași produse ca grâul, inclusiv pâinea și pastele.

Spelta este un tip antic de grâu ale cărui boabe sunt înfășurate într-o coajă dublă. Spre deosebire de grâu, acesta nu a fost crescut și, prin urmare, a reținut o cantitate mare de substanțe bioactive. Este una dintre cele mai puțin cereale cereale. Este ușor de digerat și are o toxicitate mult mai redusă pentru persoanele alergice la gluten. Poate fi administrat bebelușilor și poate fi utilizat de diabetici datorită indicelui său glicemic scăzut. Datorită conținutului ridicat de vitamine și minerale, este excelent ca parte a multor diete.

Nutrienți într-o cană de spelta (194,00 g)

Nutrienți

De milenii a fost un aliment de bază important datorită conținutului ridicat de carbohidrați complecși (amidon) și fibre, în 100 g de speltar este de 8,8 g, ceea ce corespunde cu mai mult de un sfert din doza zilnică recomandată.

Speltul este apreciat pentru conținutul său de proteine, carbohidrați și acizi grași nesaturați de înaltă calitate. Proteinele cu 9 aminoacizi esențiali au, de asemenea, o valoare ridicată. Avantajul speltei este că vitaminele (în principal grupa B și vitamina E) cu minerale și oligoelemente (fier, magneziu, zinc) nu sunt prezente doar în părțile marginale ale cerealelor, așa cum se întâmplă în marea majoritate a vinurilor cu cereale, dar si in miezul fainos. În ortografia matură, conținutul de acid silicic este semnificativ. În plus, este o sursă importantă de fitoestrogeni și acid fitic. Fibra, împreună cu metaboliții secundari, protejează împotriva bolilor oncologice, este eficientă în scăderea colesterolului și prevenirea bolilor cardiovasculare (Schlett, 2008). Fibrele de spelt contribuie la scăderea colesterolului LDL, se leagă de acizii biliari, care sunt responsabili de creșterea nivelului de colesterol. Fibrele nu sunt absorbite, astfel încât acizii biliari excretați din organism sunt disponibili în cantități mai mici pentru producerea colesterolului.

Cu toate acestea, atunci când se amestecă cu făină albă, trebuie avut grijă ca raportul de ortografie să nu depășească 20-25%, aluatul copt ar putea fi prea tare.

Speltul are efecte pozitive asupra stimulării sistemului imunitar, are un efect benefic împotriva infecțiilor, are un efect pozitiv asupra digestiei și activității intestinale.