Nici o legumă nu are la fel de multe variații de aromă ca boia. Indiferent de culorile sau formele pe care le atrage, nu știi niciodată ce faci. Numai când îl gusti.

crocantă

27 septembrie 2010 la 12:00 (mag)

Bogat în vitamine

  • Ardeiul este extrem de bogat în vitamina C, care se păstrează în ea chiar și după tratament termic și încălzire de mai multe ori. Un ardei destul de mare va acoperi cantitatea necesară de vitamina C pentru o zi întreagă. Fructele coapte din soiurile roșii conțin de două ori mai mult decât fructele verzi. Ardeiul roșu este o sursă bogată de betacaroten și toate fructele de ardei conțin vitamina A.
  • Ardeiul iute conține capsaicină, ceea ce provoacă un gust fierbinte tipic. Este destinat protejării fructelor de majoritatea mamiferelor. Nu interferează cu păsările, motiv pentru care oamenii de știință cred că natura a dorit ca fructele boia să fie consumate de păsări și să răspândească semințe cu fecale. Cu toate acestea, cultivatorii cresc în mod constant noi soiuri a căror pulpă de capsaicină nu conține.
  • Datorită capsaicinei, boiaua este folosită și în medicină, unde ajută la afecțiunile digestive, calmează sistemul nervos, arde grăsimile și stimulează căile respiratorii la astmatici. Previne formarea cheagurilor de sânge și încetinește diviziunea celulelor canceroase. Capsaicina ameliorează durerea și, prin urmare, se adaugă la masajele încălzitoare care stimulează sângele și mușchii rigizi.

Uscat se folosește în toată lumea
  • Majoritatea ardeilor cultivate din lume nu se consumă sub formă de legume, ci sunt folosite pentru a face condimente. După uscare, fructele coapte sunt măcinate până la o pulbere care conferă fiecărui fel de mâncare un gust inconfundabil. Pe lângă șofran și turmeric, boiaua este unul dintre puținele condimente care vor da mesei terminate nu numai gust, ci și culoare.
  • Culoarea piperului măcinat variază, precum și gustul. Poate fi portocaliu, roșu cărămidă sau roșu intens, cu un indiciu de maro, în funcție de care fructe provine condimentul.
  • Fără ardei măcinat, nu ne putem imagina supe, gulaș, o procesiune de granada, cârnați sau cârnați, cărora le conferă un gust tipic. Colorantul său intră în alimente împreună cu grăsimile care sunt cei mai buni purtători ai săi. Dacă lipsește grăsimi, ardeiul va rămâne dispersat sub formă de boabe colorate.

Înțeapă, arde, arde

  • Cantitatea de capsaicină din fruct este variabilă și depinde de structura genetică a soiului. În timp ce unii crescători încearcă să extindă gama de soiuri fără conținutul acesteia, alții încearcă să bată recordul de pungență. Acest lucru este dat la soiurile în unități scovillo.
  • Cantitatea sa nu este aceeași în carnea fructului. Cea mai fierbinte este membrana interioară a fătului, care trece în venele pe care cresc semințele. Este posibil să fi observat pe secțiunea transversală a ardeilor înțepători că carnea colorată devine albă spre centrul fructului. Aceasta este cea mai tare. Cu toate acestea, este posibil să nu fie cazul semințelor. În timp ce unele arde, altele sunt diferite de pulpa dulce.
  • Cele mai scăzute pe scară sunt ardeii rotunzi cu pereți groși, care sunt vândute de supermarketuri în verde, galben și roșu. Nu conțin capsaicină, deci înțepătura lor este 0. Dimpotrivă, cea mai fierbinte este soiul Bhut Jolokia, care atinge un record de milioane de scoville.

Gătește cu noi:

Ardei umpluti
ingrediente pentru 4 portii

  • 8 ardei verzi
  • 500 g umăr de porc măcinat
  • 120 g orez rotund
  • 500 ml suc de roșii
  • ceapă
  • sare
  • ouă
  • 3 frunze de dafin
  • 3 ulei PL
  • 3 PL de făină simplă
  • zahăr
  • piper

Tip: În afara sezonului de boia, formați bile sau suluri din masa de orez, pe care le coaceți în prealabil la 150 de grade înainte de a le introduce în sos timp de 30 de minute la cuptor. Acest lucru îi va împiedica să se destrame în timpul gătitului.

Pâine parfumată
Ingrediente pentru 1 pâine

  • 3 ardei
  • 450 g de făină grosieră
  • 300 ml ulei de măsline PL
  • 3 PL ulei de floarea soarelui
  • 2 crenguțe de rozmarin
  • 7 g drojdie uscată
  • Zahăr CL
  • Săruri ČL

Puneți ulei de floarea-soarelui pe o foaie de copt și așezați ardeii curățați tăiați în jumătate și dezlipiți de boabe împreună cu crenguțe de rozmarin. Coaceți la 200 de grade până se înmoaie, astfel încât să le puteți curăța. Faceți un aluat neted din drojdie, făină, sare și apă. Lăsați acoperitul acru până își dublează volumul. Împărțiți aluatul în 3 părți și întindeți trei clătite identice. Ștergeți forma de tort rotundă cu ulei și așezați prima parte a aluatului pe fund, astfel încât marginile să depășească aproximativ 2 cm până sus. Acoperiți suprafața cu piper, încă un strat de aluat, din nou cu piper și acoperiți cu o farfurie de aluat. Înveliți blatul cu ulei de măsline și lăsați-l să fermenteze 30-40 de minute, acoperit cu folie alimentară, până când pâinea se unește. După acest timp, coaceți în cuptor pentru 45 de minute la 180 de grade.
Tip: Puteți pregăti această pâine și în filtru. Ardeii curățați tăiați în bucăți mai mari se adaugă în aluat numai atunci când pesmetul vă cere să adăugați ingrediente suplimentare.

Ardei copți cu risotto
ingrediente pentru 4 portii

  • 4 ardei galbeni
  • 350 g orez
  • 4 ciuperci
  • ceapă
  • 150 ml de vin alb sec
  • 500 ml bulion de legume
  • 2 ulei PL
  • piper negru
  • sare

Plăcintă cu ardei-ceapă
ingrediente pentru 4 portii

  • ambalare foietaj
  • 3 ardei copți
  • ceapa rosie
  • 100 ml crema de gatit
  • 2 oua
  • 2 PL ulei de măsline
  • ierburi
  • piper alb măcinat
  • sare

Spălați ardeii, tăiați în jumătate, îndepărtați semințele și tăiați-le în benzi subțiri. Curățați ceapa și tăiați-o în lunile subțiri. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se adaugă legumele și se sotează până la semi-moi. Rulați aluatul foietaj la dimensiunea și forma dorite și așezați-l pe o foaie de copt. Pătrundeți-l cu o furculiță. Așezați legumele din tigaie deasupra. Într-un castron, bateți ușor smântâna cu ouăle și turnați peste tort. Se presară cu ierburi și se coace la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute. Serviți încă cald.
Tip: Puteți accentua gustul dulce al ardeilor din tort cu emmental ras, nuci de pin sau puțină drojdie prăjită. Pentru a face pansamentul mai moale, adăugați patru gălbenușuri de ou în smântână în loc de două ouă.

Salata de paste cu ardei la gratar
ingrediente pentru 4 portii

  • 4 ardei copți
  • ambalând tăiței largi
  • 2 PL ulei de măsline
  • busuioc
  • sare

  • 5 PL ulei de susan
  • 2 PL sos de soia ușor
  • 1 pastă de semințe de susan
  • 4 picături de sos fierbinte

Pâinea prăjită a diavolului s-a răspândit
ingrediente pentru 12 cani

  • kilograme de ardei copt
  • kilogram de ceapă
  • kilogram de burtă de porc măcinată
  • kilogram de roșii
  • cap de usturoi
  • 4 ardei iute
  • piper negru
  • sare

Tăiați roșiile, scufundați-le un minut în apă clocotită, răciți-le și coajați-le. Scoateți ardeii din sâmburi, curățați ceapa și usturoiul. Puneți un sfert din carne într-o tigaie fierbinte și, când eliberează grăsime, adăugați ceapa tocată mărunt. După ce ceapa este aurie, adăugați restul de carne, sarea, condimentați și prăjiți până când amestecul de carne este caramelizat. Într-un robot de bucătărie cu un cuțit de tocat, creați un sos gros de ardei, roșii, usturoi și ardei iute, pe care îl turnați în amestecul de carne de tigaie. În timp ce amestecați, fierbeți până se evaporă o parte din apă. Umpleți cupele cu un diavol încă fierbinte și sterilizați până când încep să se formeze bule în cupe.
Tip: Dacă nu aveți spațiu de depozitare în apartament, pregătiți mai multe pungi cu un kilogram de ardei tocați mărunt la congelator. Dacă îl combinați mai târziu cu conserve de roșii și restul ingredientelor proaspete, veți putea prepara untul în orice moment.

Ragou de vită cu boia
ingrediente pentru 4 portii

  • 500 g coapsa de vita
  • 4 ardei rosii ceapa mai mare
  • 4 PL untură
  • 400 ml bulion
  • piper negru
  • sare

Ardei iute sotat cu raci
ingrediente pentru 4 portii

  • 2 ardei galbeni
  • 2 ardei roșii
  • 2 catei de usturoi
  • Oțet de vin roșu PL
  • 150 ml de vin alb sec
  • busuioc
  • Pătrunjel
  • 3 ulei PL
  • piper
  • sare

Tăiați ardeii curățați în tăiței. Încălziți uleiul într-o tigaie mare, adăugați ardeii și sotati vinul stropit timp de 5 minute sau până când încep să se înmoaie. Se adaugă usturoi zdrobit, sare și piper. Coaceți încă vreo 2 minute. Nu mai mult pentru ca usturoiul să nu ardă. Se ia de pe foc și se adaugă oțetul și ierburile tocate. Se amestecă bine, se transferă într-un vas și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se servește cu raci sau pâine prăjită.
Tip: Pregătiți aluatul pentru raci din 100 g de făină simplă, 10 g de drojdie, 50 ml de lapte, sare și rasca. Pentru a le face crocante și pufoase, lăsați aluatul să stea bine înainte de prăjire.