Acrilamida, care a crescut riscul de cancer la șoareci, este introdusă la coacerea sau prăjirea anumitor alimente.

cartofii

Coacerea și prăjirea alimentelor cu amidon, cum ar fi cartofii sau pâinea, pot crește riscul de cancer.

Acrilamida, un compus chimic care se formează în unele alimente atunci când este gătit la temperaturi ridicate de peste 120 de grade Celsius, este o amenințare pentru sănătatea umană.

Mai bine abur decât friptură

Substanța se formează ca urmare a unei reacții chimice între anumite zaharuri și aminoacizi din alimente. În timpul aburului, gătirii și preparării în cuptorul cu microunde, reacția este mult mai puțin probabilă să apară. În schimb, incidența acrilamidei crește în timpul prăjirii și coacerii.

Într-o campanie de conștientizare, agenția solicită oamenilor să acorde prioritate culorii aurii a alimentelor față de prăjirea maro închis, coacerea, prepararea la grătar sau prăjirea.

Acrilamida se găsește la niveluri ridicate într-o varietate de alimente, inclusiv cereale pentru micul dejun, produse din cartofi, vafe, biscuiți, biscuiți, pâine prăjită, dar mai ales la cartofi prăjiți și chipsuri. Cu toate acestea, apare și în cafea, pizza, măsline negre și alimente din cereale pentru copii.

Nici nu trebuie să coaceți legume

Nivelurile de acrilamidă sunt, de asemenea, crescute prin prăjirea și coacerea legumelor rădăcinoase, inclusiv cartofi, sfeclă, drojdie și pătrunjel, astfel încât chiar așa-numitele chipsuri de legume „sănătoase” pot să nu fie complet inofensive.

Studiile efectuate la șoareci au arătat că nivelurile ridicate de acrilamidă pot provoca leziuni neurologice și cancer. Efecte similare sunt de așteptat la oameni.

Prin urmare, agenția guvernamentală recomandă reducerea aportului alimentar total de acrilamide prin regula de aur. Cu cât sunt mai apropiați toastul auriu sau cartofii sau cartofii la cuptor, cu atât cantitatea de cancer potențial devine mai mică în corp.