acizi grași

Untul și laptele nu sunt chiar bune pentru sănătatea ta ?

Ing. Karol Herian, CSc., Žilina

Recent, a existat prea mult spațiu în mass-media noastră pentru unele afirmații părtinitoare repetate despre nocivitatea untului și a produselor lactate, unde se susține că produsele lactate și untul nu sunt bune pentru sănătate și totul este doar un mit și consumatorii înșiși, dar de asemenea, producătorii de lapte și procesatorii lor sunt indignați de asta (http://style.hnonline.sk/gastro/1044494-igor-bukovsky-podrobil-maslo-a-mlieko-ostrej-kritike-nie-su-zdraviu-prospesne-je -to-mytus). Apreciem foarte mult profesionalismul acestor nutriționiști, dar încă nu putem fi de acord că produsele lactate nu sunt sănătoase și că totul este doar un mit. Astfel de afirmații nu au nicio bază în lumea nutriției pentru marea majoritate a experților, iar această afirmație nu poate avea doar un impact negativ asupra sănătății asupra populației noastre, dar are și un impact negativ mai larg asupra întregii producții primare de alimente, chiar și cu consecințe juridice. .

Autoritățile noastre responsabile și nutriționiștii imparțiali ar trebui să dea o opinie decisivă cu privire la astfel de afirmații serioase cu privire la produsele lactate nesănătoase. Deși nu toți suntem experți în nutriție, trebuie să ne oprim asupra faptului că consumul de produse lactate este semnificativ mai mare în țara dezvoltată decât în ​​țara noastră. Cu toate acestea, consumul total de lapte și ml. produsele din Europa de Vest depășesc 320 kg de persoană pe an, în timp ce în Boemia vecină este de 280 kg/persoană/an, iar în țara noastră există încă un consum redus și doar aproximativ 160 kg/persoană/an. Este semnificativ mai mic decât consumul recomandat de lapte (220 kg/persoană/an). În același timp, oamenii din Europa de Vest trăiesc mai mult decât în ​​țara noastră. Este similar cu consumul de unt. În țările UE, consumul mediu de unt este de 4,6 kg/persoană/an, în timp ce în Germania este de până la 6,5 ​​kg/persoană/an, iar în Franța chiar până la 7,8 kg/persoană/an. În același timp, în Slovacia avem un consum de unt de numai 3,8 kg/persoană/an. În țările dezvoltate, laptele este încă promovat ca o sursă de nutriție sănătoasă, iar în țara noastră este adesea opusul.

În primul rând, consumul de produse lactate este o problemă de sănătate, dar are și un efect economic național mai profund în agricultură în ansamblu, în ecologie și în angajarea oamenilor din zonele rurale. Chiar trebuie să ne gândim la „bunul simț” sau marea majoritate a nutriționiștilor din țările dezvoltate nu sunt educați în promovarea consumului de lapte, produse lactate acide, brânză și unt? În ultimii ani, producția noastră agricolă a scăzut semnificativ și, în același timp, am neutilizat mii de hectare de pământ, pajiști și pășuni. Importăm deja aproape jumătate din consumul nostru de alimente și nu mai suntem autosuficienți în consumul de produse alimentare. Dar, în loc să ridicăm și să creștem mai multe alimente sănătoase și să promovăm consumul crescut al acestora, oferim presei spațiu pentru a ne desconsidera ingredientele alimentare de bază, cum ar fi produsele lactate în special, și nu recomandăm consumul acestora.

În niciun caz nu ar trebui subestimate alimentele și fructele din plante, dar produsele de origine animală precum carnea și laptele au fost întotdeauna sursa nutriției noastre. Unele națiuni din Asia de Est și Africa consumă încă aceste produse doar pentru nutriție, chiar și fără consumul de legume și fructe, și trăiesc până la o bătrânețe sănătoasă. Persoanele în vârstă din țara noastră își pot aminti că, în perioada postbelică, am primit în mod regulat produse lactate în școli ca parte a ajutorului internațional, și anume lapte uscat cacao și grăsime. Părinții noștri mergeau la școală pentru a-l pregăti ca o băutură fierbinte de lapte-cacao excelentă împreună cu unt de grăsime pe pâine timp de zece și noi, ca copii mici, am fost foarte mulțumiți de zece noastre bune și gustoase. Din păcate, astăzi rareori găsim produse lactate în școli în bufete și, în schimb, copiii cumpără și consumă mai multe dulciuri.

Principalul motiv pentru consumul nostru redus de produse lactate este subestimarea contribuției laptelui în nutriție și în sublinierea așa-numitului său proprietăți negative, cum ar fi îngroșarea laptelui, provocând astm, diabet și altele asemenea. De fapt, exact opusul este adevărat, deoarece laptele este unul dintre cele mai complexe alimente datorită compoziției sale de proteine, grăsimi, zaharuri, minerale, vitamine și enzime. Laptele conține substanțe biologic active cu proprietăți anticancerigene, antimicrobiene, imunostimulatoare, antisclerotice și alte proprietăți utile.

Recent, menționăm adesea și adesea disprețuim laptele și mai ales rolul untului în nutriție. Aici este necesar să ne dăm seama că în lapte timp de multe milenii la mamifere și oameni, toți nutrienții necesari pentru supraviețuirea tinerilor și a oamenilor, inclusiv grăsimile din lapte, s-au stabilizat în compoziția lor. Numai din acest motiv, ar trebui să prețuim laptele. Este de fapt un conservant nutrițional de neînlocuit și poate fi descris cu îndrăzneală ca un dar al naturii. Cu toate acestea, compoziția atât a laptelui, cât și a grăsimilor nu a fost încă investigată pe deplin și nu cunoaștem tot contextul cu privire la efectul și beneficiile lor în nutriție și sănătate și, din acest motiv, apar diferite opinii cu privire la beneficiile sale pentru sănătate. Oamenii ar trebui să aibă respect și umilință în fața naturii și să nu creadă că pot fi mai buni și mai perfecți decât ceea ce a generat natura numai în milenii și în lapte în sine.

În ceea ce privește grăsimile din lapte, acestea conțin acizi grași saturați, dar aceștia sunt în cea mai mare parte lanț scurt sau mediu de carbon. Acizii grași saturați cu lanț lung ne obligă să mâncăm mult. Motivul este creșterea colesterolului LDL negativ, care poate fi cauza bolilor cardiovasculare. Grăsimile cu predominanță de acizi grași saturați se găsesc în principal în produsele de origine animală precum untul, unguentul, frisca, cârnații, brânza și carnea. Recent, însă, s-a promovat că nu acizii grași saturați reprezintă o problemă în nutriție, ci un număr mare dintre aceștia.

Potrivit prof. RNDr. Libor Ebringer, dr. Sc. acizii grași cu lanț scurt sau mediu sunt deosebit de benefici pentru corpul uman. Acestea sunt implicate în pierderea în greutate, grăsimea corporală, protejează împotriva cancerului, ucid virușii și bacteriile patogene. Acești acizi grași de lungime medie sunt, de asemenea, utilizați ca medicamente pentru sportivi de top și pentru copiii prematuri. Dintre acizii grași cu lanț lung, unii sunt esențiali pentru sănătatea noastră, deoarece corpul uman nu îi poate produce. Sunt acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Acidul oleic mononesaturat, care reprezintă 25% din grăsimea din laptele de vacă și până la 37% din grăsimea din laptele de oaie, previne formarea colesterolului LDL „rău” și leziunile vasculare. Acești acizi grași polinesaturați se află în lapte sub formă de acizi grași omega-6 și omega-3. Acizii grași omega-3, care se caracterizează prin efecte antiinflamatorii și vasodilatatoare, sunt deosebit de importanți pentru sănătate. Acidul linoleic conjugat, cunoscut sub numele de CLA, este, de asemenea, deosebit de util. La rândul său, acest acid gras previne depozitarea grăsimilor în celulele adipoase și accelerează arderea acestuia, care este importantă împotriva obezității, precum și împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare.

Grăsimea din lapte și astfel untul în sine sunt, prin urmare, foarte importante pentru sănătatea umană, chiar și pentru conținutul de vitamine, și anume vitaminele A, D, E și K. de mică importanță.și gust. Prin urmare, regula este că, cu cât conțin mai multe produse lactate grase, cu atât sunt mai multe vitamine, iar aceste produse sunt, de asemenea, mai delicioase și aromate. Acizii grași în cauză sunt, în special, acizi grași trans, care apar în special în grăsimile întărite.

Când după II. În timpul celui de-al doilea război mondial, au început să se răspândească cunoștințele despre efectele negative asupra sănătății unor acizi grași saturați, care conțin, de asemenea, cantități mici de grăsimi din lapte, ignorând în același timp proprietățile pozitive ale grăsimii din lapte, alimentelor și produselor lactate cu un conținut scăzut de grăsimi. promovat. În dieta umană, acest lucru a fost înlocuit cu un aport crescut de carbohidrați, care în timp a avut un impact foarte negativ nu numai asupra creșterii obezității umane și chiar a dus la o creștere a bolilor cardiovasculare și a altor boli ale civilizației, cum ar fi diabetul, osteoropoza și curând.

Cele mai recente cunoștințe științifice susțin consumul adecvat de produse lactate integrale, inclusiv unt, în termeni de lapte în cantitate de 220 kg de persoană pe an. Cu toate acestea, chiar și în țările cu consum ridicat de produse lactate, în special brânză și unt (mai mult de 320 kg/persoană/an) precum Elveția, Franța, Grecia etc. există mai puține boli cardiovasculare și de cancer și alte boli moderne în aceste țări decât în ​​țara noastră.

Atunci când evaluăm ce este un aliment sănătos, nu putem evalua totul la un tarif fix, deoarece calitatea alimentelor și, de asemenea, laptele depinde și de calitatea hranei pentru lapte, de mediul ecologic, de limitarea aditivilor chimici, de prelucrarea ușoară în timpul tehnologiei de producție, etc. La rândul său, aceasta este o problemă mai largă. Cu toate acestea, consumatorul nostru ar trebui să acorde mai multă atenție nu numai prețului produsului, ci și compoziției produsului, metodei de tratare a acestuia și ar trebui să cunoască locul de producție. În ciuda faptului că astăzi avem deja toate alimentele și produsele lactate în siguranță, poate exista o diferență calitativă între ele. Cu toate acestea, acest lucru nu poate fi un motiv pentru o denigrare generală a tipurilor de bază ale alimentelor noastre, inclusiv a produselor lactate, dar ne obligă să acordăm mai multă atenție și să le cunoaștem calitatea dorită. Efortul comun al tuturor producătorilor și producătorilor de produse lactate este de a îmbunătăți în mod constant calitatea acestora și de a ajuta la o dietă sănătoasă și sănătatea noastră. Aceasta este și misiunea Zilei Mondiale a Laptelui, care se sărbătorește în fiecare mai.

În prezent, trebuie să ne împăcăm cu faptul că fiecare aliment, în special laptele, are susținătorii săi, dar are și dușmanii săi. Așadar, în cine ar trebui să aibă încredere consumatorii obișnuiți atunci când fiecare parte își are argumentele și vedem că până și declarațiile multor experți în nutriție sănătoasă se contrazic adesea sau se schimbă opiniile medicilor? În plus față de această considerație, rămânem de încredere în experiența veche de secole a strămoșilor noștri, când laptele, untul și brânza în sine erau diete obișnuite din carne și acest lucru este confirmat de consumul ridicat al acestora în țările dezvoltate chiar și astăzi. Este foarte îmbucurător faptul că începe cu promovarea produselor lactate și a untului la festivaluri și sărbători publice. Recent, cu participarea reprezentanților de stat și profesioniști, nu numai producția de brânză, ci și promovarea producției de unt de casă de calitate, așa cum a fost cazul, de exemplu, la Festivalul Sirian de la Mikulov, dar și ca parte a programului Agrofilm din Nitra.

În concluzie, se poate afirma în mod responsabil din cunoștințele anterioare că laptele și produsele lactate, inclusiv untul, sunt benefice sănătății și nu este doar un mit, ci un fapt verificat de tradiție în țara noastră și în străinătate. Publicul nostru consumator așteaptă un sprijin mai masiv pentru aceste probleme de la profesioniștii noștri imparțiali din domeniul sănătății, nutriționiști și, mai presus de toate, profesioniști cu experiență. Experiența până în prezent și bunul simț ne spun că o dietă ideală ar trebui să fie echilibrată și constă nu numai din componente vegetale, ci și din produse sănătoase de origine animală și lactate. Prin urmare, nu este nevoie să cedăm publicității negative cu privire la nocivitatea laptelui și putem îndrăzneți să includem untul în dieta noastră sănătoasă obișnuită.