Nimeni nu poate rezista mirosului care se răspândește către vecini, gustul crocant și în același timp delicat al produselor de patiserie proaspete calde. Deci, du-te la coacere!

31. ianuarie 2012 la 12:45 (mag)

Nimeni nu poate rezista mirosului care se răspândește către vecini, gustului crocant și în același timp delicat al produselor de patiserie proaspete calde. Deci, du-te la coacere!

Pentru a face vraja să funcționeze

  • Aluatul făcut manual necesită timp. Cu cât îi acordați mai multă atenție, cu atât pâinea va fi mai pufoasă. Puteți repeta procesul de amestecare și fermentare de cinci ori.
  • Te-ai întrebat vreodată de ce pâinea din magazin are un gust atât de bun și parfumat? Este datorită coriandruului măcinat. Rasca sau feniculul sunt, de asemenea, un bun ajutor. Nu vă fie teamă să încercați cimbru uscat și rozmarin, care vor da pâinii un gust de litoral.
  • Puteți împrăștia lapte pe suprafața pâinii în timpul coacerii la cuptor, ceea ce face o crustă mai moale sau apă rece sărată pentru o crustă mai crocantă.
  • Dacă tăiați pâinea în două sau trei secțiuni înainte de coacere, aceasta se evaporă mai bine și se coace.
    femeie
  • După coacere, este recomandabil să scoateți imediat pâinea din cuptor sau să o scoateți din matriță și să o lăsați să se răcească pe o grătar metalic, care va asigura îndepărtarea aburului fierbinte de dedesubt. Acest lucru va împiedica umezirea crustei.
  • Nu veți strica nimic în timpul depozitării dacă înfășurați pâinea într-un prosop de bumbac alb curat după ce s-a răcit parțial.
  • Înainte de primul gust, ar trebui să lăsați pâinea să se răcească, altfel nu va fi feliată și o veți stoarce inutil. Pentru pâine și produse de patiserie, cel mai bine este să folosiți un cuțit ascuțit cu dinți.
  • Se spune că veți recunoaște pâinea coaptă corespunzător atingând partea inferioară a acesteia și va scoate un sunet gol.

Pâine de casă coaptă la cuptor
Ingrediente pentru 1 pâine

  • 1 kg de făină simplă T650
  • 400 ml apă călduță
  • 150 ml ulei
  • 2 PL oțet
  • 2 ČL zahăr
  • 1 PL sare
  • 1 linguriță (rasca, coriandru, anason, fenicul)
  • 42 g drojdie proaspătă

Se amestecă zahărul, drojdia congelată și făina de 2 PL în apă călduță. Lasa drojdia sa stea aproximativ 10 minute. Se toarnă trei sferturi din făină, sare și condimente de pâine într-un castron mai mare. Puneți puțină făină deoparte pentru a acoperi tabla. Turnați drojdia, uleiul și oțetul în castron și începeți să prelucrați aluatul cu mâinile. Adăugați treptat făina rămasă în timpul frământării și faceți un aluat mai ferm. Dacă vă simțiți rău, puteți ajunge la lapte sau apă. Cu toate acestea, volumul total de apă, inclusiv drojdia, nu trebuie să depășească jumătate de litru. Lăsați aluatul parțial pregătit să crească într-un loc cald. După multiplicarea volumului, mutați-l din nou cu mâinile. Aluatul va fi mult mai moale și va fi mai bine să lucrați cu. Lasă-l să se acreze din nou bine. Transferați aluatul finit pe o placă cu făină, transferați-l ușor și formați o pâine ovală sau rotundă. Transferați-l cu grijă pe o foaie de copt unsă, pliați-o și lăsați-o să se acidifie o vreme. Se coace la cuptor la 160 de grade pentru aproximativ 50-60 de minute. În timpul coacerii, puteți peria coaja de formare cu apă rece. După ce ați scos pâinea din cuptor pentru ultima dată, acoperiți-o cu o cârpă și lăsați-o să se răcească.

Tip: Încercați să întrebați într-o brutărie mică de familie dacă vă vor vinde un kilogram de făină de pâine marcată cu T1050 sau T1150, ceea ce vă va face pâinea și mai delicioasă.

Pâine de ceapă de la o brutărie de acasă
Ingrediente pentru 1 pâine

  • 600 g de făină simplă T650
  • 400 ml lapte
  • 15 g unt
  • 2 săruri ČL
  • 1 și 1/2 CL de drojdie uscată
  • 3 PL zahăr
  • 1 cm de coriandru măcinat
  • 1-2 cepe
  • 2 ulei PL

Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o în ulei până se rumenesc. Lasă-l să se răcească. Se toarnă laptele în recipientul de la brutărie, se adaugă treptat drojdia uscată, untul, zahărul, sarea și în final făina. Puneți recipientul umplut în brutărie și setați programul de bază pentru coacerea pâinii, marcat de obicei cu numărul 1, dimensiunea 1000 g și coacere medie. Programul standard ar trebui să dureze aproximativ trei ore și jumătate. Puteți adăuga ceapă în aluat imediat sau după semnalul destinat adăugării de materii prime între fermentare și frământare.

Produse de patiserie scurte
Materii prime pentru 16 bucăți

  • 500 g de făină simplă T650
  • 250 ml de lapte
  • 60 g grăsime (margarină de masă sau grăsime de panificație)
  • 42 g drojdie proaspătă
  • 1 parte zahăr
  • 1ČL de sare

Procesați toate ingredientele împreună într-un aluat neted. Aluatul este flexibil și funcționează bine. Se amestecă dacă se îndepărtează de substrat. Nu este necesar să faceți drojdia separat, trebuie doar să sfărâmați drojdia și să tăiați sau să radeți grăsimea înainte de procesare. Modelați aluatul finit într-o pâine rotundă și lăsați-l să crească. Tăiați pâinea acră în patru părți egale, formați în bile și rotiți-le în patru clătite cu grosimea de aproximativ 4 mm. Tăiați fiecare clătită în sferturi și formați decupajele triunghiulare din partea mai largă până la vârfuri în formă de colțuri sau noduri. Așezați rulourile terminate pe o foaie de copt unsă și lăsați-le să crească până când își dublează volumul. Puneți patiseria pregătită în cuptor și coaceți până devine aurie la 180 de grade.

Tip: Cu acest tip de patiserie, nu este necesar să lăsați cuptorul să se preîncălzească. Debutul lent al temperaturii asigură acidificarea corectă a pâinii și coacerea generală a acesteia de la suprafața crocantă până la crema moale.

Schimbarea pâinii
Materii prime pentru 1 farfurie

  • 500 g de făină simplă T650
  • 3 cartofi fierți
  • 20 g drojdie
  • 400 ml lapte
  • 2 ulei PL
  • 1 ČL rasce
  • 1 parte zahăr
  • 1 sare CL

Grit opțional:

  • usturoi
  • slănină
  • rasca
  • sare de mare grosieră

Faceți drojdie, zahăr și lapte. Curățați și preparați cartofii, radeți sau strângeți. Adăugați cartofii rasi, sare, rascu, ulei și făină la drojdia preparată. Faceți un aluat și lăsați-l să crească. Tapetați foaia de copt cu hârtie de copt, îndoiți aluatul și așezați-l pe toată foaia de copt cu mâinile unse. Nu vă fie teamă să picurați ulei pe suprafața aluatului, astfel încât să nu se lipească de degete și împingeți-l bine cu mișcările degetelor, ca și când l-ați fi bătut sau i-ați face un masaj. Presară suprafața aluatului cu rasca, sare grosieră sau bucăți de usturoi și slănină, în funcție de gustul tău. Se coace la 180 de grade până devin aurii.

Tip: Puteți împărți aluatul în bucăți mai mici și puteți coace mini-vase rotunde unse cu usturoi presat sau bucăți de capere sau măsline sterilizate ca echivalent slovac al pâinii focaccia italiene.

O altă regiune, o altă morală.

  • Cea mai importantă materie primă pentru producerea pâinii este făina. Dacă nu depindeți de o dietă fără gluten, alegerea dvs. poate fi variată și puteți experimenta. În plus față de amestecurile gata preparate de la diferiți producători, puteți prepara și propriul amestec de făină. Puteți ajunge la un T60 neted pentru prepararea pâinii albe, a secarei și a făinii erupții cutanate destinate preparării pâinii întunecate, dar și pentru o făină integrală sănătoasă.
  • Deoarece pâinea coaptă acasă nu va avea niciodată gust exact ca cea din magazin, ar trebui să vă uitați în jurul morilor sau brutăriilor din jur și să încercați să obțineți făină de pâine adevărată. Boabele de orez măcinate, hrișca sau meiul sunt adesea adăugate amestecurilor de pâine, încercați să le dați și o șansă.
  • Cartofii presați pre-fierți pot fi folosiți pentru pâinea cu cartofi, dar puteți ajunge și la forma de pulbere pentru prepararea piureului de cartofi și a aluatului.
  • Drojdia este o parte integrantă a pâinii. Puteți folosi proaspete sau uscate.
  • Lichidele sunt declanșatoare ale fermentației. Depinde de dvs. dacă alegeți apă simplă, lapte dulce, lapte de unt sau lapte acidofil.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.